שבת זה זמן אפייה. הלחמניות האלה הן אוסטריות מסורתיות ובערך גרמניות - אני אוהב את העובדה שהן לא דורשות שום כישורי סופר של עבודה עם הבצק כדי להכין אותן.
לפעמים נדמה לי שכדי לעשות כל מיני תלתלים, פרפרים ושאר יצירות מופת, צריך להיות בעל כוחות קסם. ובכן, או שהבצק להדגמה הוא משהו אחר לגמרי – לא זה שאוכלים. ואז שיש לי בצק שמרים, מלכתחילה, הוא תמיד נדבק בצורה מגעיל (במובן שפשטידה היא דבר אחד, ואיזה פרפר - זה לא עובד, וזהו!), ושנית, לאחר ההגהה, הלחמניות לא נראות כמו מה שהם התכוונו בתחילה.
אבל האלכוהול(ים) - תקעו אותו, הכניסו אותו לתבנית, ואז פיזרו עליו אבקת סוכר - ויופי! גם טעים.
אז אנחנו לוקחים:
למבחן:
- 250 מ"ל חלב חם
- 500 גרם קמח
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית מלח - בדיוק כפית, ללא שום שקף. אתה יכול אפילו קצת פחות מאשר בצדדים
- סוכר וניל - כמה שקיות, בהחלט לא תהרוס איתם את הלחמניות
- 2 חלמונים
- 60 גרם חמאה, מומסת
- קליפת לימון אחד
- שמרים לפי משקל קמח (אני כותב את זה כי אני משתמש ב-saf-moment לאפייה של הלחמניות האלה, והן מיועדות לשקית לק"ג קמח, אם יש לך אחרים, אז אולי צריך נפח שונה של שמרים)
למילוי לחמניות:
- ריבה, קרם שוקולד, חלב מרוכז - מה שאתם מעדיפים
ליצירת לחמניות:
- 100 גרם חמאה מומסת
לזילוף:
- אבקת סוכר לפי הטעם
איך אנחנו מבשלים:
אנחנו מדללים שמרים, סוכר, כף קמח בכל נפח החלב החם ומשאירים עד שמופיע קצף טוב.
ברגע שמופיע הקצף מוסיפים שני חלמונים, מלח, גרידת לימון, סוכר וניל ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקמח ולשים. בסוף מוסיפים את החמאה המומסת ולשים שוב.
השמן נמצא ממש בסוף, כי אחרת יש חשש לטעם "שמרים" בבצק, וכאשר מכניסים את השמן לסוס עצמו, השמרים מרגישים נוחים יותר ומובילים טוב יותר.
בואו נעלה פעם אחת, ואז עוד אחד ונתחיל לבשל.
אנו לוקחים טופס, אותו אנו משמנים היטב בשמן או מכסים בקלף. ממיסים 100 גרם חמאה.
מחלקים את הבצק לחתיכות שווים, מרדדים (או יוצרים בהם חריצים), ממלאים במלית, צובטים היטב, טובלים בחמאה מומסת ומכניסים לתבנית. אתה יכול - בחוזקה. באופן מסורתי, לחמניות אלכוהול נצמדות זו לזו בצדדים (זוכרים איך לחמניות עבור 9 קופיקות?).
אנו נותנים מרחק ללחמניות, בשלב זה אנו מחממים את התנור ל-160-170 מעלות.
אנחנו שולחים את הלחמניות לתנור למשך 25-30 דקות, וכשהן מוכנות, מפזרים אבקת סוכר.
בתאבון!