בנוסף לזן, אני גר ב- LJ. זה הפך מזמן לא לפלטפורמה המרכזית - קשה לראות ייסורים כה ממושכים של הפלטפורמה, שבמשך זמן רב היה "בית", אבל אני קורא אותה בקביעות.
וזה ה"קסם" שזרקו עליי שם. לא אגיד שמשום מה זה נכלל בהמלצות. שוב הופתעתי ממידת השנאה לתרבות הגסטרונומית הרוסית ולהעדפות קולינריות.
חשבתי הרבה זמן איך אפשר להתווכח עם מישהו כזה. ואז הבנתי שהסלידה ממסורות קולינריות רוסיות בקרב אנשים כאלה קשורה קשר הדוק עם יראת כבוד לזרים. אֵירוֹפִּי.
אנשים כאלה מדברים על מטבח אירופאי ביראת כבוד ושאיפה - הם אומרים, הו, צרפת, ארץ גורמה ואמברוסיה. טוב, או משהו כזה.
ומהו מדד האיכות בחו"ל?
כוכב מישלן!
ובדיוק אז הגיעו כוכבי מישלן למוסקבה כדי להפיץ. ולמרות שהכוכב ניתן למוסד, לכל מוסד שקיבל אותו יש את הפורמט והמיקוד הקולינרי שלו, כביכול. מטבח אירופאי, אסייתי, רוסי ...
ומי קיבל את הכוכבים במוסקבה? בהתחשב בכך שיש לנו כאן הרבה מסעדות "לאומיות" - מג'ורג'יה ועד צרפת, מסין ועד... צפון קוריאה.
מאלה שמציעות מטבח רוסי, אם כי במסגרת התפריט, ובסידור מודרני - ארנב לבן ו-SAVVA, בלוגה וסחלין. כל אחד קיבל כוכב אחד.
אבל גן התאומים - שניים. אם פתאום תחשבו על זה, יש ערכת טעימה מאוד מעניינת של סופר "לגלות את רוסיה מחדש".
אם אין כוכבים, אבל עם אזכורים במדריך עטור כוכבי מישלן, אז אתה יכול מיד לקרוא ל"פושקין", וכמובן, "ד"ר. ז'יוואגו". וז'יוואגו הוא, אתה יודע, ריכוז כזה של "רוסיות" בתפריט שהוא יכול להפגיש את השיניים שלך. יש שם אפילו "אוליבייה" - נכון, בפרשנותו של המפקד, אבל... יש!
למה כתבתי את כל זה.
אם אדם מקלל את המטבח הרוסי, לא מבין בכלל מה זה, לא יודע מה זה עכשיו, אז זה אומר שהאדם לא מבין בגסטרונומיה בכלל.
כל מטבח - כולל רוסי - מתפתח. מוצרים חדשים מופיעים (הם הופכים לגמרי "שלהם"). יש דרכים חדשות לחמם מזון, והן גם הופכות לשלהן, וזה נורמלי. אי אפשר לחיות באובססיביות לגבי העובדה שמנות רוסיים, למשל, צריכים להתבשל אך ורק בתנור רוסי. תנורים רוסיים הם מזמן נדיר, אבל מה שהם מבשלים במשפחות רוסיות (או, מה שאתם אוהבים, רוסית) הוא עדיין מטבח רוסי. ומה שמבשלים ברוסיה הוא גם, לרוב, המטבח הרוסי, גם אם בהתחלה זה נראה זר.
אלו המציאות. בין אם אנחנו אוהבים את זה ובין אם לא.
ואם מישהו תקוע בעידן "אוליבייה" - וזה לא משנה אם הוא עם לוז או נקניק מבושל, אז אלו אך ורק הבעיות שלו, ולא כל המטבח...
נ.ב., ומה עוד אני רוצה לומר... אוליבייה יפה. כל. אתה רק צריך לבשל את זה טעים.