שלום חברים! היום יש לי בשבילכם מתכון מעניין מאוד לקציצות בקר ביתיות טעימות. הקציצות טעימות ועסיסיות, כיוון שיש להן כמה "מרכיבים סודיים" וניואנסים קטנים בטכנולוגיית הבישול, שלעיתים קרובות מוזנחות על ידי עקרות בית. צפה בסרטון קצר והכל יהיה ברור לך. מתכון לקציצות בקר בסוף המאמר.
👇 מתכון וידאו לקציצות בקר עסיסיות 👇
קציצות בקר עסיסיות עם סוד
מכינים את הבקר לטוחנת בשר, מסירים ורידים וסרטים קשים במיוחד. אני אוסיף 25% קיבה של עוף לבקר. כלומר, יש לי 1 ק"ג בקר ו -250 גרם בטן עוף.
לעסיסיות, אני אוסיף סיבי תזונה לבשר הטחון - סובין או סיבים. הם צריכים להיות ספוג במים מראש.
עבור 1 ק"ג בשר טחון, אני מוסיף בערך 10-15 גרם, מים הולכים שבע פעמים יותר.
אם אתה לא אוהב את האפשרות הזו, אתה יכול באופן מסורתי להשרות את הלחם במים או בחלב.
אני חותך את הבצל לקוביות בינוניות.
אם אתה מקפיא בשר טחון, אל תוסיף בצל.
זה נותן לבשר הטחון גוון ירקרק לא מאוד נחמד.
מחממים מחבת מראש ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
בישול בשר
אני מדלג על כל הבשר והבצל המטוגן במטחנת בשר.
אני מוסיף 16 גרם מלח לבשר הטחון, פלפל שחור לפי הטעם ו 40 גרם חרדל דיז'ון.
עכשיו צריך לערבב היטב את הבשר הטחון. אתה יכול להוסיף עוד 100 גרם מים כאן, אבל תראה את העקביות. תמיד עדיף ללוש בשר טחון קר.
כאשר מופיעים חוטי חלבון בין סיבי הבשר, אז הבשר הטחון מוכן.
אני מוסיף עוד 50 גרם מים קרים לבשר הטחון ומכניס למקרר למשך 1-2 שעות. לאחר המקרר הבשר הטחון יסמיך ויתעבה עוד קצת. יהיה קל יותר לעצב את הקציצות.
עיצוב חיתוך
בחר את הלחם לקציצות לפי שיקול דעתך, אני עושה זאת בפירורי לחם רגילים.
אני מטגן קציצות במחבת ואז להכניס לתנור למשך 10 דקות.
אני מחמם את השמן במחבת, ומטגן את הקציצות מכל צד עד להזהבה.
מחממים את התנור ל 180-190 מעלות צלזיוס ומעבירים את קציצות הבקר לתבנית אפייה.
מתכון לקציצות בקר:
1 ק"ג בקר
250 גרם בטן עוף
250-300 גרם בצל
16 גרם מלח
1-5 גרם פלפל שחור
40 גרם חרדל דיז'ון
10-15 גרם סיבים תזונתיים (סיבים) + 100 גרם מים
50-150 גרם מים
חברים, אם אהבתם את הגרסה הזו של קציצות בקר, אהבו אותה, כתבו הערות ושתפו את המתכונים שלכם. ואני מאחל לך בתיאבון ואלוהים יברך אותך!