איך המזון שלנו מזויף?

אני רוצה גבינה עם טעם של גבינה ושוקולד טוב... טוב, או לפחות נקניקיות... אדם מודרני יבין אותי, שכן מחצית מהמוצרים בדלפקים שלנו הם מזויפים.

מי, איך ולמה מזייפים את האוכל שלנו? בואו נבין את זה ביתר פירוט.

חלב ללא פרות, נקניקים ללא בשר ודבש שמעולם לא פגשו דבורים. לגלות כיצד לזהות מזויף מזון ולהימנע מרכישתו.

מוצרי חלב

לרוב, מוצרי חלב עתירי שומן מזויפים. הנפוץ ביותר הוא החלפת שומן חלב בשומן צמחי (דקל, קוקוס וכו ') שמן). אז, יש ממרח לחמאה באריזה יפה לאורך זמן.

ניתן להוסיף חלב יבש לרשימה זו, במקום חלב טבעי. ועמילן כך ששמנת חמוצה או גבינת קוטג 'תהיה סמיכה יותר. אגב, נראה שגם חלב חקלאי של חלבת מוכרת הוא מפרה משלה, אינו אופציה לטבעיות. כאשר החלב מתחיל להידרדר, הוא חוזר על ידי הוספת סודה לשתייה.

מדוע זה מסוכן לבריאותנו? סודה או אבקת חלב אינם מזיקים במיוחד. אבל אם אתה משתמש בחלב עם אנטיביוטיקה, הגוף יתרגל אליהם ובמידת הצורך הטיפול בהם לא יהיה יעיל. ובכל זאת, שומנים צמחיים שהוכנו בצורה לא נכונה המחליפים שומן חלב מכילים שומני טראנס. אלה ההורסים את כלי הדם והלב שלנו.

שוקולד

רבע מכל השוקולד על המדפים שלנו הוא מוצר לא טבעי. זהו קונדיטוריה או, בפשטות יותר, בר עם טעם של משהו כמו שוקולד. הם מכילים שווי חמאת קקאו כגון גרעין דקל, קוקוס ושומני קונדיטוריה.

שוקולד כזה לא גורם לך להרגיש רע. אבל התקף של אלרגיות או החמרה עם העיכול עלול להתרחש.

דבש

ישנן דרכים רבות להכין דבש ללא דבורים. עם זאת, לרוב ישנן רק ארבע שיטות לזיוף דבש.

הראשון הוא כימי. זאת כאשר מתווספים לחומרי טעם וחומרים ארומטיים הדומים לדבש. לפעמים מידע זה מסומן על ידי היצרן על האריזה, אם כי באותיות קטנות.

השיטה השנייה ידועה בשם "bodyaga". בעלי מלאכה לוקחים מעט דבש טבעי ומחממים אותו עד 70 מעלות. לאחר מכן מדולל בסירופ סוכר ו... רְתִיחָה. לא ניתן לחמם דבש טבעי, הוא מאבד את כל התכונות המועילות שלו. והנה זה לא רק היה מבושל, אלא גם מדולל בסירופ. מילה אחת היא באדיאגה.

השלישי הוא דבש בוסר. לפעמים כוורנים ממהרים לשחזר הוצאות ולהרוויח, כתוצאה מכך הם מוכרים צוף שאוב מוקדם, שיש בו הרבה מים. דבש כזה לא ממש דומה לדבש אמיתי ובוגר. הוא אינו מאוחסן היטב ויכול לתסוס.

ולבסוף, הדרך הרביעית לזיוף דבש היא סוכר. יש כבר מדע שלם ויהיה צורך בתנאי מעבדה כמעט. מכיוון שהתפוקה היא תערובת הדומה לדבש. הוא מיוצר על ידי הידרוליזה חומצית של סוכר קנים עם חומצת לימון או חומצה אחרת.

האם דבש מזויף מסוכן? לא, לא תחל עם זה, ואפילו אלרגיות לא עלולות לקרות. אבל הנה הכסף לטמיון, כאן זה בהחלט חבל. דבש יקר. ואם זה גם מזויף?

לחם

וזה גם מזויף!
יצרני לחם "מהודר" עוסקים לרוב בהטעיה. לדוגמה, שמרים ללא שמרים מכילים למעשה את השמרים הזולים הרגילים, אך מצויים שמרים ללא גלוטן... גלוטן.

במיני מאפיות ובמחלקות המאפיות בסופרמרקטים אופים לחם מתערובות מוכנות, בהן משתמשים במאיצי תסיסה. כאן הם פשוט מזיקים מאוד למערכת העיכול האנושית. אין ספק שכבר שמת לב שאחרי כיכר טעימה עם קרום פריך, הבטן שלך פתאום כואבת או אפילו מתרחשת הפרעה בעיכול. אלה כל אותם מאיצים.

לחם כזה אינו נותן לאדם את הכמות הנדרשת של גלוטן (חלבון), שעבורו אוכלים לחם.

בנוסף, קיים מחקר שמספר משפרי קמח המשמשים להכנת לחמניות מכילים מלח סידן, הגורם לכאבי ראש והתקפי לחץ דם גבוה.

מוצרי בשר

ובכן, בנקניקיות ונקניקיות מזויפות, אנו מודעים להכל מאז ימי ברית המועצות. זוכרים את הסיפורים על נקניקים בטעם נייר טואלט ונקניקי סולת?

כעת, כך נראה, עם בשר יש לנו יותר טוב, מה שאומר שלנקניקים יש אותו עדיין. עם זאת, גם כאן הם מצליחים לזייף.

השיטה הפופולרית ביותר לזיוף נקניקיות היא החלפת סוג בשר אחד אחר, זול יותר. לדוגמה, מזמן הפסקנו לקרוא את ההרכבים על הנקניקייה, והרי במקום הבקר או החזיר המוצהר, סביר להניח שהיצרן משתמש בעוף.

למרבה הצער, במקום חלבון מן החי ניתן להשתמש גם בסויה. אל תהססו אפילו להחליף תבלינים בכימיקלים בטעמים של אגוז מוסקט או כוסברה.

מדוע נקניק כזה מסוכן? ראשית, אנו משלמים על בשר, אנו מקבלים, במקרה הטוב, עור, סחוס עם סויה וערכת שולחן כימי. שנית, כדאי לא לאכול מוצרים כאלה מתוך נזק. כל כך הרבה כימיה ביצירה אחת כבר נשמעת מפחידה.

אז למה לא לאכול נקניק בכלל? למה?! כמובן שאפשר להתמכר לנקניק. לִפְעָמִים.

וכדי בוודאי לאכול נקניקיות בשר, כדאי לבחור נקניקיות מעושנות מיובשות או לא מבושלות. כן, זה יקר. אבל נקניקיות מעושנות ומרופשות מיובשות אינן מזויפות לעיתים רחוקות. קשה מאוד לזייף אותו. המומחים בדקו.

לקחת הערה!

____________________________________________________________________________________

חומר זה שייך למחבר הערוץ "הערות קולינריות על הכל", כלומר בעיניי, והוא פורסם בעבר על ידי באופן אישי בערוץ הבלוג שלי בפלטפורמה דוֹפֶק.

אהבת את המאמר?

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"

זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!

תודה שקראתם עד הסוף!