כולם יודעים לבשל רגלי עוף. מה לבשל שם? המנה הקלאסית שלנו היא להפשיר, לשמן במיונז עם שום, פלפל ומלח ולשלוח לתנור. כבר מזועזע, הם אומרים - פו מיונז, ובכלל - לא נמצאה תחכום ברגלי עוף,
במקרה זה, אני רוצה להזכיר לכם: טעמנו תלוי במידה רבה באילו מוצרים קיימים. וברגע שנאפו במיונז, רגלי העוף נראו כמעט מזון של האלים, גם אם הרגליים האלה לא היו רגליים, אבל חזירים, ושייכים לכמה מוטציות, ולא לאפרוחים, כיוון שהגודל עלה על כל הנועזים ביותר פנטזיה.
תודה לאל, אלה הרחוקים מהזמנים המבורכים שקעו לשכחה. יש הרבה מוצרים עכשיו, ואתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ואפילו טעימות מהרגליים (פשוט בחר לא גדולות מדי). ובכן, כמה 0 מעודן יחסית, כמובן.
למשל עוף ביין צרפתי.
אנחנו לוקחים:
- רגליים - לפי מספר האוכילים. נניח ארבעה;
- 150 גרם בצל קטן;
- 150 גרם פטריות קטנות;
- 50 גרם בייקון - בחר אחד עם הרבה ורידי בשר;
- צרור פטרוזיליה;
- ענף רוזמרין, ענף טימין, עלה דפנה אחד - אנו קושרים אותו לזר גרני;
- מעט אגוז מוסקט טרי מגורד;
- כמה שיני שום;
- לחישה של סוכר;
- כמה כפות גהי;
- כמה כפות ברנדי;
- 350-400 מיליליטר יין אדום;
- מעט קמח לאבק הרגליים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן הבישול:
שוטפים היטב את הרגליים ומייבשים אותן על מגבות. ממליחים ומפלפלים אותם, ואז - מפזרים אותם דק דק בקמח. אנחנו לא מגלגלים, אבל אנחנו מאבקים אותו.
אנחנו פשוט מקלפים את הבצל והפטריות, אך לא חותכים אותם. חותכים את הבייקון לרצועות דקות יותר.
מחממים כף גהי בסיר או בסיר עם קירות עבים, או במחבת עם דפנות גבוהות. אנו שולחים לשם בצל, פטריות ובייקון, תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים כ -5 דקות.
אנו מוציאים הכל בצלחת, מוסיפים את כף השמן הנותרת ולאחר חימום הכל היטב, פורסים את הרגליים. כאשר יש לנו צרעות צלוות היטב מכל הצדדים, יוצקים פנימה את הקוניאק ומביאים לרתיחה. Deglaze, בקיצור.
כעת אנו שופכים פנימה את היין, מוסיפים שום קצוץ, מלח, פלפל ומעט סוכר (אנחנו מיישרים אותו עם חומצה), לא לשכוח לזרוק את זר הגארני ולבשל כשלושים דקות. זה אפשרי ועוד, בשביל רגלי העוף הלכתם לתרנגולת כפר, אבל אם יש כאן כבש, אז רק חצי שעה - אחרת כל הזיהום יזדחל.
כשהכל מבושל, הוציאו בזהירות את העוף והניחו אותו על צלחת. אנו מוציאים את הגארני וזורקים אותו. מרתיחים את הרוטב כמה שיותר על אש גבוהה - לפחות שליש.
ורק אז החזרנו את רגלי העוף למעלה - פטריות ובצל, מכסים במכסה ומתחממים כחמש עשרה דקות.
מגישים זרועים פטרוזיליה ולחם
בתאבון!