עמיתי ואני החלטנו להכין רשימת מנות שהיו "הפרות הקדושות" של סעודת הילדות שלנו. אבל לא סתם ככה, אלא כדי לעקוב אחר שינוי הרשימה הזו - ראשית בזמן, ושנית, גיאוגרפית.
נכון, הם התמודדו עם העובדה שהם עדיין מוגבלים מאוד בדיוק על ידי מסגרת הזמן - שאני, שהיא נולדה במחצית השנייה של שנות השבעים ושלה הזיכרונות שלנו מתחילים אי שם באמצע שנות השמונים (כאלה שאפשר להאמין להם לגמרי ולא לחשוד שהם נרכשים מסיפורים ומושלמים דִמיוֹן).
הזיכרונות של הורינו (מצטברים) משתרעים מראשית שנות החמישים (אמה הייתה בת 43).
משהו ידוע מסיפוריהם של סבתות וסבים, אך אלה כבר אגדות של העת העתיקה העמוקה.
אבל הגיאוגרפיה מעניינת יותר - משפחתה נסעה לאזורים רבים בברית המועצות. הם התגוררו בצ'ימקנט, סמיפאליטינסק, בוכרה, נובוסיבירסק, דנייפרופטרובסק, וכבר בסוף, ממש לפני קריסת ברית המועצות, הם התיישבו ברוסיה - באזור ירוסלב. אני מצדי מכיר היטב את המטבח של מרכז רוסיה (הייתה לי הזדמנות לנסוע עם הורי), מוסקבה, בלארוס.
לכן, הגיאוגרפיה שלנו מוגבלת.
והנה מה שקיבלנו.
סלטים
עכשיו אנשים רבים מאמינים ש"אוליבייה "," מימוזה "," הרינג מתחת למעיל פרווה "הם סלטים שהיו ברוסיה ובברית המועצות כמעט מההתחלה. התפשטותה של אמונה זו מקלה על ידי העובדה שאוליבייה, אם כי בהרכב שונה לחלוטין היה נוכח בשולחנות התקופות של רוסיה הצארית, ו"הרינג מתחת למעיל פרווה "נחשב למנה שנולדה מַהְפֵּכָה.
למעשה, הכל קצת שונה.
הסלט העיקרי שלאחר המלחמה של סעודות סובייטיות... ויניגרט. זולים, עליזים, המרכיבים הפשוטים ביותר שכולם יכולים להרשות לעצמם, אפילו בכפר.
- סבתא שלי שנאה ויניגרט, - נזכרה בעמית. - מעולם לא בישלנו את זה, פשוט כי סבתא שלי אמרה שהיא אכלה יותר מדי מזה אחרי המלחמה, מכיוון שכל הירקות הגיעו מהגן שלהם, וזו הייתה אחת המאכלים הנגישים ביותר.
הרינג מתחת למעיל פרווה בצורה שאנו רגילים אליה, "אוליבייה", "מימוזה" ומספר עצום אחר של סלטים, הנחשבים כיום לפולחן וסימני החג הסובייטי, הופיעו בשנות השישים.
באותה תקופה מיונז תעשייתי הפך זמין באופן מאסיבי. ככל שגיאוגרפיה הייצור שלה התרחבה, כך שונה המטבח המוכר.
וכן, מאז הם כמעט על כל שולחנות, בווריאציות שונות.
חַם
גם כאן הכל לא כל כך פשוט. מה שנקרא בשר בצרפתית הוא שוב תוצר של שנות השישים או אפילו שנות השבעים של המאה העשרים.
אבל לפניו ...
כמעט בכל מקום הוגשו חמים תפוחי אדמה מבושלים עם הרבה חמאה ומשהו בשר.
לרוב, עופות, אפויים או מטוגנים שלמים, שימשו כמנה בשרית.
לעתים רחוקות יותר - בשר טבעי, ולרוב הוא נאפה במנות, נאפה חזיר קטן ולא שלם או משהו אחר.
לעתים קרובות מאוד... קציצות הופיעו על השולחן החגיגי. הר על מנה משותפת, כך שכל אורח יוכל לקחת קציצה בעצמו.
גם כופתאות נחשבו למאכל חגיגי, כמעט למשתה.
עם זאת, השנים בשנות השישים, קרוב יותר לשנות השבעים, בהן הרווחה גדלה מעט, ו"ספר הטעם וה אוכל בריא "ואוספים קולינריים אחרים נסעו לערים, הייתה חדירה של מאכלים לאומיים מטבחים.
אז בנובוסיבירסק (אנחנו חוגגים את נובוסיבירסק, כי, להזכירכם, משפחת קולגה התגוררה שם בבת אחת), זה הפך לאופנתי להגיש פילאף על השולחן החגיגי.
וגם כופתאות מוחלפות לעיתים קרובות במאנטי. אגב, מנטים בחגים חגיגיים השתרשו מאז היטב - כמעט בקנה אחד עם בשר צרפתי. במוסקבה ובאזור מוסקבה - זה נכון. גם במשפחה שלנו וגם במשפחות של חברים, הם כבר מזמן סמל לחגיגה חגיגית.
הנה ניואנס נוסף שציין עמית, כבר בזכרונה: לאחר שעבר מאוקראינה (די ניזון רפובליקות) לרוסיה (לאזור ירוסלב), שם לב - לעתים קרובות היו נקניקיות על השולחנות החגיגיים וכרוב מבושל. מנה יומיומית.
אני לא זוכר דבר כזה, אבל אני נוטה לחשוב שהפרדימונוקל הזה היה תלוי ברמת האספקה של האזורים.
אשאיר חטיפים ומאפים למחר (וכך יצא יותר מדי אותיות)
אני מזכיר לך: כל אלה הם מסקנות סובייקטיביות בלבד המבוססות על זיכרונות ונוגעים למקומות בהם התגוררו קרובי משפחה, שהיו מסוגלים לספר על העבר ואנחנו עצמנו היינו.
לכן, אם אתה מספר לנו על משהו אחר - תודה מראש!
מעניין להכין תמונה שלמה ...