היי חברים! עוגת חג הפסחא נמצאת היום בתפריט. התאמתי את המתכון הזה לשמרים והשתמשתי בבצק ביגו. עוגת חג הפסחא מתגלה כעשירה מאוד, מתוקה, עדינה, סיבית וטעימה מאוד. המתכון די יוצא דופן, אז צפו בסרטון כדי להבין את כל התהליך.
👇מתכון וידאו לעוגת חג הפסחא חמאה 👇
לעוגה זו עליכם להכין כמה הכנות ביום, אחת מהן היא בצק ביגה.
OPARA
- מערבבים בקערה 1 גרם שמרים יבשים ו- 60 גרם מים חמים (30 מעלות צלזיוס).
- כשהשמרים מומסים מוסיפים 50 גרם קמח חיטה ומערבבים.
- יוצקים על השולחן את יתרת הקמח ושמים עליו את תכולת הקערה.
- ללוש בצק הומוגני.
- מוציאים את הבצק בכלי מרווח, הבצק יכול להגדיל פי 3.
- מכסים אותו ברפיון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
- לאחר מכן, הכניסו את הבצק למקרר למשך 24.
דבש ארומטי
- היצירה הבאה להכנה היא דבש ריחני.
- אני מוסיפה לזה גרידת לימון, תפוז וליים.
- מהדקים את הדבש עם ניילון ומכניסים למקרר.
פירות מסוכרים
- שמים בצנצנת פירות כתומים מסוכרים, צימוקים בהירים, צימוקים כהים וחמוציות מיובשות. סה"כ 250 גרם.
- יוצקים 100 גרם רום כהה לצנצנת, מערבבים הכל ומשאירים עד למחרת.
בכבוד לקוליץ '
120 גרם מים, 3 חלמונים וביצה אחת צריכים לעמוד במקרר.
הוציאו 100 גרם חמאה מהמקרר.
שעה לפני הלישה, הוא צריך להיות רך, אך לא חם. זה נקרא מצב שפתון.
- הוסף 15 גרם שמרים דחוסים ל- 50 גרם מים בטמפרטורת החדר.
- מוזגים 100 גרם מים קרים ישירות מהמקרר לקערה או קערה ויוצקים לתוכה 80 גרם סוכר.
- מוסיפים לזה 300 גרם קמח.
- הוציאו את המתנע של אתמול מהמקרר והתחילו לערבב את המוצרים.
- יוצקים את מחית השמרים.
- לאט לאט מוסיפים את החמץ לחתיכות.
אתה צריך קמח חזק מאוד עם תכולת חלבון של 13%, באופן אידיאלי מניטובה. יש הרבה אפייה בבצק, קמח רע לא ימציא אותו.
- זורקים את הביצה עם החלמונים.
- כאשר הבצק הפך הומוגני, ניתן להכניס את החלמונים בהדרגה.
- הימנע ממנות גדולות, חלק את הפעולה פי 5-6.
- לאחר מכן, גם בהדרגה, בכמה שלבים, עליכם להכניס חמאה.
- החוק עובד כאן: - ככל שתלך יותר בשקט, כך תהיה רחוק יותר.
- הכניסו את הבצק למקרר למשך 20 דקות לפני הלישה הסופית.
- לאחר המקרר, סוף סוף ללוש את הבצק עד שהוא חלק, מבריק והומוגני.
- אתה יכול להיות מונחה על ידי איך זה משתרך מאחורי קירות הכלים או מהידיים שלך.
- בצק חלק נחמד נדבק מהקירות.
- משמנים את הכלים בשמן צמחי ומעבירים לתוכו את הבצק.
שים אותו במקרב בחום של 28 מעלות צלזיוס. זה צריך להיות מתאים לפני שילוש הנפח.
זה לקח 1.5 שעות.
- ללוש את הבצק מארבעה צדדים, הופכים אותו ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- אל תשכח לקבל את מנת השמן השנייה (150 גרם) שעה וחצי לפני המנה האחרונה.
- אתה צריך עוד 4 חלמונים, בזמן שאתה יכול לשמור אותם במקרר.
- מערבבים 100 גרם קמח עם 50 גרם סוכר.
- מוציאים את הבצק המצונן.
- הכניסו אותו לקערה והוסיפו קמח וסוכר לבצק. ללוש הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- כשהבצק חלק וחלק, מוסיפים 4 גרם מלח, רסק דבש ריחני.
- מערבבים הכל ומוסיפים בהדרגה חלמונים, ואז חמאה.
- נותר להמשיך פירות יבשים ואגוזים.
- עדיף לזרוק פירות יבשים על מסננת כך שעודף נוזלים יהיה זכוכית.
- שים את הבצק על השולחן ומערבב פנימה את האגוזים והפירות היבשים.
- מניחים את הבצק באותו מיכל בו הוא התאים.
- הסר אותו באותו מקום בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס למשך שעה.
- לאחר שעה שמים את הבצק על השולחן ומחלקים למספר העוגות הרצוי.
- מעגלים ומרדדים כל חלק בבצק.
- השאירו את העוגות העתידיות למשך 30 דקות.
- מניחים את הבצק בתוך התבניות ומשאירים להוכחה.
חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס.
- אפשר לכסות את העוגות בשפתון.
- הכניסו את העוגות לתנור והורידו מיד את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס.
- הטמפרטורה בתוך העוגה המוגמרת היא 94 מעלות צלזיוס.
- 55 דקות חלפו.
- עליכם לנקב בזהירות רבה את עוגות הפסחא בשיפודי עץ ולתלות אותן הפוכות.
סבתותינו הכירו היטב את תרבות הכנת עוגות הפסחא, ולמרות העיסוק שלהן, הן עשו זאת, אפשר לומר, אפילו בכבוד ולא פנו.
אני חושב שגם אתה יכול להקדיש יום לבישול עוגת חג הפסחא טובה.
יש מספיק מתכונים לעוגות בערוץ לכל טעם: יש עוגות לפי GOST, יש תחרה, יש גבינת קוטג ', יש פודינג ואפילו עוגה מלכותית.
היום יש לי חמאת עוגת פסחא מתוקה.
אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!
אהבתי, כתוב את הערותיך ושתף את מתכוני הפסחא שלך.