אני אגיד לך משהו נורא: הבשר הכי טעים רחוק מלהיות זוג. אני יודע, אני יודע, נעלי הספורט של אלה שבטוחים יעופו עלי עכשיו אם אגיע לשוק מוקדם ואחפש מוכר ישר שחטו את הצריף או השור האהוב עליכם בלילה, ומהסיור לשוק, אז תקנו את הבשר הכי טעים, הכי נפלא, הכי בריא - זוג.
אבל זה לא ככה.
כשעקבתי אחר העיקרון הזה, בדרך כלל קיבלתי ארוחה מבושלת שאפשר לסווג אותה כ"לא דגים ולא בשר ". ובכן, כן, הבשר היה רך - ותו לא. ולטעום - כלום (אתה לא מאמין לי, זכותך).
כן, אתה יכול לשחק עם תבלינים ותבלינים, עשבי תיבול וירקות - במילה אחת, עם מרכיבים נוספים - כדי להפוך בשר כזה לטעים יותר. אך כתוצאה מכך, למנה יהיה טעם בשר חלש מאוד (אותו לא), המרכיבים הנוספים הנוספים יובילו בה.
אם מישהו אוהב את זה - לבריאות שלך. אני לא אוהב. לכן אמר וימשיך לומר שאיש אינו יכול לבשל נקניקיות ביתיות ומעדני בשר אחרים בדרכים. אנו זקוקים לא רק למתכונים ולמוצרים, אנו זקוקים לציוד וידע - ידע עמוק מאוד בביוכימיה של בשר, שלא ניתן לרכוש על ידי קריאת המתכון א-לה לחתוך את הבשר לחתיכות, הכניסו את המחבת למקרר למשך הלילה להבשלה, והדביקו את הבשר הטחון באריזת טטרה ממיץ או מחלב ואדו אותו, תקבלו חזיר שאינו בחנות טוב. "
במקרה זה, התוצאה היא לא חזיר, אלא רק לחלוט. שלא מריח אפילו כמו בשר. ובכן, כן, גם חזיר בחנות לא מריח כמו בשר, אבל לפחות יש תירוץ - אין בו בשר. ובבית אז מה?
קיבלתם את הבשר הלא נכון?
כן, הבשר היה נכון, טרי, נקנה בשוק. בגלל זה הכל רע.
ואכן, בישול ביתי משקיף על אחד התהליכים החשובים ביותר - התבגרות.
אותה אוטוליזה שגורמת לבשר של MAJESTY שלו רק מבשר
בסביבה תעשייתית לא קשה להבשיל את הבשר. ישנם תאי הבשלה רבים יבשים
בבית אתה צריך להתחמק. ומה שעומד לרשותנו בבית הוא לרוב רק התבגרות רטובה - כאשר הבשר נארז לתוך ואקום, ולאחר מכן הוא מונח במקרר ונשמר בטמפרטורה של 1 ° -3 ° C בערך 10-14 ימים.
לשיטה זו, אגב, יש הרבה חסרונות - הבשר נשאר רך, אבל הטעם לטובה כמעט ולא משתנה, להפך, מתכתי עשוי להופיע. וטעם חמצמץ (אחרי הכל, יכול להיות שיש יותר מדי נוזלים באריזה), ובשר כזה שומר על מיץ כמעט טוב יותר מאשר חשוף הַבשָׁלָה.
ניתן לשפר מעט את התהליך על ידי עטיפת הבשר בקלף לפני שאיבת האבק (אז לא תהיה עודף לחות), אך זה רק "מעט".
ואם בכל זאת תוכלו להתמודד עם החסרונות של בשר שלא הבשיל במנות רגילות - על ידי טיגון, הוספת רוטב סויה, תבלינים, ואז בנקניק - פשוט נקניק - כמות כזו של תבלינים תנצח מיד על בלוטות הטעם והראש כבד פטיש. במיוחד אם אפילו במלח בו ישמש "אוכל שולחן" כך ש"אין כימיה "...
ובשר ההבשלה המיוחד לנקניקים יקר לקנות - אבוי, גם לא כולם יכולים להרשות לעצמם סטייקים.
של. יש אפשרות למצוא חקלאי שמבשיל את הפגרים במרתפים. אבל אפילו לא פגשתי כאלה בטבע.