לפעמים יש לי התקפי יצירתיות קולינרית: כשאני מדפדף במהדורה הבאה ופתאום מתחיל גירוד ברוק, אני רוצה לבשל את מה שתיארתי.
ברגעים כאלה אני מכה את עצמי בחריצות על הידיים, כי אני יודע: אם אתה הולך מיד למטבח, התוצאה תהיה כזו שהם צריכים להאכיל אנשים ולהרוג ג'וקים. כי כאן טעויות יהיו מרובדות אחת אחת.
איזה סוג? ניסיתי להדגיש את העיקריות.
יחס קל דעת למתכון
למעשה, זהו האומללות של רבים (לא רק שלי). נראה לנו שאנחנו יודעים טוב יותר מכולם מה יהיה טעים עבורנו ומה לא, ואנחנו יכולים לשנות את יחס המוצרים במתכון באופן שרירותי. למשל, עגבניות טעימות, אבל בואו נכניס עגבניות נוספות. או, מדוע אנו זקוקים לסוכר בצלחת בשר, ומלח בבצק מתוק?
אבל אם נאמר - הוסיפו כף סוכר תוך כדי טיגון הבצל, אז זה צריך להיעשות, אחרת הבצל יתגלה כ"לא נכון ".
ואם מצוין מלח בבצק המתוק, המשמעות היא שמשום מה הוא נחוץ שם (ספוילר: על מנת שהטעם יהיה בהיר יותר והקרום יפה יותר).
יחס קל דעת לטכנולוגיה
אם במתכון כתוב שיש צורך ב- suvid, הוא נחוץ. כל "אני אקשור אותו בשקית חזקה יותר ואביט איך המים לא רותחים בסיר", לא מתגלגל.
אם אתה זקוק לשומן עמוק, אז אתה צריך שומן עמוק (טיגון במחבת זה דבר אחר לגמרי). ואם אתה זקוק לתנור עם אדים, אז אתה צריך תנור עם אדים (מחבת עם מים, מונחת בתחתית, לא תעזור כאן).
לכן, אם מתכון מתאר שיטת בישול שאינה זמינה כרגע, עדיף שלא להתנסות.
נאמר - עצם השכמה פירושה עצם השכמה
ובכן, או שזה התיבה המצוינת במתכון, מה שאומר שזה הקצה שצריך לקחת. כלומר, אין צורך להחליף את רכיבי הבשר באופן שרירותי, בחתכים מחלקים אחרים של הפגר.
כולנו יודעים היטב כי רכות החזיר אינה ניתנת להשוואה לצוואר, וכיס השכם והתחתונים הם יותר, שני הבדלים נוספים. עם זאת, כשאנחנו מתחילים לבשל משהו, המידע ללא ספק שימושי זה מצליח לעוף מייד מראשי.
בשר ובשר. קָשֶׁה? ובכן, בואו נכבה (נבשל, אדים) עוד קצת.
כן, רק הנחת מוצרים אחרים תלויה לעתים קרובות בזמן הבישול של רכיב הבשר. וגם אם אכלת בו (מה שמעט מאוד אנשים עושים), זה לא משנה - הטעם יתגלה כלא זהה.