Khashlama הוא קלאסיקה של המטבח הקווקזי, מנה לחברה גדולה עם כמות מרשימה של ירקות ובשר טריים. חאשלאמה אמיתית מוכנה עם כבש או בקר, אך עם חזיר מתברר שהיא לא פחות טעימה וארומטית. בירה או יין מוסיפים כנוזל בתחילת הבישול, ובתהליך הבישול ישחרר מיץ טעים מהירקות. כתוצאה מכך מקבלים מנה שלמה ומחממת.
רכיבים:
חזיר (עיסה) - 1 ק"ג
לימון - חצי יח '.
בירה (קלה) - 300 מ"ל
תפוחי אדמה - 500 גרם
גזר - 400 גרם
בצל - 400 גרם
פלפל מתוק - 500 גרם
פלפל צ'ילי - 1 יח '.
חצילים - 500 גרם
עגבניות - 500 גרם
שום - 3 ציפורן
חמלי-סונלי - לפי הטעם
מלח לטעימה
שמן צמחי - 3 כפות.
ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה) - לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב:
1. מכינים את המרכיבים: מקלפים את החצילים, הגזר, הבצל, תפוחי האדמה והשום, מוציאים את הזרעים מפלפלים, משאירים את הזרעים בצ'ילי.
2. חותכים את הבשר לחתיכות, הם לא צריכים להיות קטנים במיוחד, בערך בגודל של מנגל. מעבירים את החזיר לקערה עמוקה ומתאימה, מוסיפים מיץ מחצי לימון, הכשות-סונלי, מערבבים הכל ומכניסים למקרר למשך שעה.
3. בזמן שהבשר במרינדה קוצצים את הירקות. צריך לחתוך אותם לא מאוד דק, כי המנה תבשיל לאורך זמן וחתיכות קטנות מדי יהפכו לפירה. לכן, חתכו את הגזר לקוביות.
4. קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
5. חותכים את השום לפרוסות דקות, ואת תפוחי האדמה לפרוסות זהות לגזר.
6. חותכים את הפלפלים המתוקים לרצועות ואת הצ'ילי לפרוסות דקות.
7. חותכים את העגבניות ושומרים את המיץ שלהן.
8. קובצים את החציל הקלוף.
9. כל המרכיבים מוכנים, תוכלו להתחיל בהכנת חאשלאמה. להכנת ארוחה השתמשו בצלחת בעלת קיבולת גדולה עם תחתית וקירות עבים, כמו קלחת או ווק. שים על אש גבוהה ומחמם שמן צמחי. לאחר שהתחמם מספיק, הוסיפו את החזיר הקצוץ והקפצו על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. את העיסה יש לכסות בקרום חום זהוב, וכל המיצים "ייאטמו" בתוך כל נתח.
10. הוסיפו בירה לבשר ברגע שהוא רותח, הפחיתו את האש, כיסו את הווק ובשלו 10 דקות.
11. תור הירקות. מעלים את האש לבינונית לפני שמוסיפים אותם. מוסיפים לבשר גזר ובצל.
12. הבא - תפוחי אדמה, שום, חצילים.
13. ואז מניחים את העגבניות יחד עם המיץ שיצא.
14. ולסיום, פלפלים וצ'ילי.
15. מערבבים הכל בעדינות. המתן עד שהמנה תרתח, ואז הפחית את האש לנמוכה, מכסה את הווק ומבשל את החאשלאמה למשך שעתיים. מתבלים לפי הטעם במלח מספר דקות לפני הבישול.
קשלאמה מוכנה, תן לה להתבשל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות והגישו חם, זרוע עשבי תיבול טריים.
16. המנה מתגלה כרכה מאוד, בשר חזיר ממש נמס בפה.
אפשר לקרוא לחשלאמה אוכל "נשמתי", כי הוא לא סתם טעים, אלא גם נוצר במטרה לאסוף את המשפחה והחברים ליד שולחן אחד בדיוק כך, בלי שום סיבה!
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)