המאכל הלאומי של גאורגיה, המפורסם בכל רחבי העולם, נחשב לעוגות עם גבינה - חצ'אפורי. הם שונים בצורתם, בשיטת ההכנה שלהם ובסוג הבצק. "יצירת האמנות" הטעימה ביותר היא חצ'אפורי אדג'רית. המוזרות שלה היא עוגה שטוחה מקופלת בצורת סירה מלאה בגבינה. במרכז כל "היצירה" יש חלמון שלם המסמל את השמש של גרוזיה.
ישנה מסורת מיוחדת של הכנת סירות אלה ואף אכילתן. החסר בתנור מובא למוכנות מלאה, מיד לאחר הוצאתו, מוזגים ביצה למרכז כל אחד והמאפים מוגשים לשולחן. על גבינה חמה, לחלבון יש זמן להתייצב מעט. המילוי מעורבב עם מזלג, "הצד" צובט מהסירה והמילוי נאסף בכף - כל שנותר הוא ליהנות מהטעם.
אך לנוכח העובדה שרבים אינם אוהבים את טעמם של ביצים גולמיות, ומישהו כלל אינו משתמש בהן בצורה זו, אסור בהחלט לבשל את המנה כרצונך. במתכון זה תוכלו להכיר את השיטה למימוש הרצון הזה.
רכיבים:
למבחן:
סרום חימר - 300 מ"ל
קמח חיטה - 640 גרם
סוכר - 1 כף. l.
מלח - 0.5 כפית l.
שמרים - 1 כפית l.
שמן זית - 2 כפות. l.
למילוי:
גבינת אימרטינסקי - 500 גרם
ביצת עוף - 9 יח '.
הכנה:
שלב 1: מכינים את החומרים ללישת הבצק והכנת המילוי. על פי המסורות הגרוזיניות, בצק חצ'פורי אמיתי נלוש על יוגורט. אך מכיוון שמשקה זה אינו נמכר בכל האזורים, ניתן להשתמש במי גבינה לחלוטין, כמו במתכון זה, או להחליף אותו בקפיר, יוגורט, שיזוף, איירן, במקרים קיצוניים, במים.
שלב 2: ממיסים סוכר מגורען, מלח ושמרים יבשים במי גבינה חמים (משקה קר מגדיל את זמן ההגהה של הבצק). מנפים קמח חיטה. מסיבות רבות, זה עשוי לדרוש כמות שונה (600-700 גרם), החל מתכולת הגלוטן ותנאי האחסון. ראשית, מוזגים מחצית הקמח לקוקטייל השמרים, ואז מוסיפים את המנות הנותרות. ללוש את הבצק לאחידות יציבה.
שלב 3: יוצקים את הבצק עם 1 כף. l. שמן זית (ניתן להשתמש בכל ירק ללא ריח עז). ללוש אותו ביסודיות כך שכל השמן יתערבב. מזלפים עוד 1 כף. l. שמן ולוש שוב. מהדקים את המיכל עם הבצק בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. בזמן הקצוב, נפחו יוכפל בערך.
שלב 4: מגררים גבינת אימרטיאן על פומפיה גסה. באופן מסורתי מכינים את החצ'אפורי הגאורגי עם גבינה אימרטיאנית, אך עם גבינת אדיגה, סולוגוני או פטה היא תתגלה כטעימה לא פחות. תחילה יש לשמור רק מלוח מאוד לפי הטעם במים קרים מספר שעות, כדי להאיץ את התהליך, לחתוך לקוביות קטנות עם צלע של כ -2x2 ס"מ.
שלב 5: מחלקים את הבצק ל 9 חלקים. מרדדים כל אחד למסחטת מיץ עגולה דקה או אליפסה, במידת הצורך, משתמשים בקמח לצריבה. שים 2 קמצוצים של גבינה מגוררת משני הצדדים בסימטריה קרוב יותר לקצה.
שלב 6: עוטפים את המיצים במקומות אלו בצינורות צפופים על פי עקרון הגלגול. יש צורך לבצע שתי פניות - אלה יהיו צדי הסירה. הגבינה תעזור לשמור על צורתם והם לא יהיו בצק ריק במוצר המוגמר.
שלב 7: תוחבים את הקצוות של שני הצינורות בו זמנית עד שהם מצטרפים זה לזה ויוצרים את אחורי הסירה. מהדקים אותם היטב.
שלב 8: העבירו את החסר לעלה טיגון, תקנו, במידת הצורך, את צורתם. חלק את כל הגבינה שנותרה ביניהם (כ -2 כפות. l.). מורחים אותו באופן שווה על כל "התחתית" של כל סירה.
שלב 9: חממו את התנור ל -190 מעלות ואפו בו את הפשטידות למשך 15-20 דקות. עדיף, כמובן, להיות מונחה על ידי מאפייני הטכניקה שלך ומראה הסירות. הדפנות כבר צריכות להיות כמעט מוכנות, והגבינה צריכה להמיס.
שלב 10: יוצקים ביצה עוף לכל סירה בבת אחת. נוח יותר למזוג תחילה את החלבון, ואז להניח בעדינות את החלמון מעל. אם אתה שופך אותו מייד, החלמון עשוי להיות מחוץ למרכז (אם זה עקרוני), או אפילו להתפשט לגמרי. אבל זה עניין של מיומנות. ממשיכים באפייה עוד 7-10 דקות עד שהם רכים. על הלבן לתפוס ולהפוך לבן, והחלמון צריך להישאר לח. על פי העדפות הטעם האישיות, אין חל איסור להביא ביצים למוכנות מלאה.
שלב 11: ניתן להגיש חצ'אפורי אדג'ריאני מוכן כמנה עצמאית, בתוספת עשבי תיבול עסיסיים, מלפפונים טריים ועגבניות. אבל אתה יכול לאכול את זה גם כפשטידות עם מרק, קפה, תה, משקאות חלב או טרגון.
אם תרצה, לפני האפייה, לברק של "דפנות" החומר, משמן בביצה רופפת או חלמון עם חלב. לפני ההגשה תוכלו להכניס חתיכת חמאה קטנה ל"סירות "חצ'אפוריות אדג'אראיות חמות.
תיהנו מהטיול הגסטרונומי שלכם לג'ורג'יה ותנו לו להיות טעים!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)