לצורך ערבוב, בחרו במעבד מזון או במיקסר עם שני סוגים של קבצים מצורפים, ואז תצטרכו לעשות מינימום זמן ומאמץ פיזי. בצק שמרים חמאה מתאים לפשטידות במילויים שונים. אופים מתוק, בשר, דגים, פירות יער - כל פשטידות ופשטידות.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
קמח - 180 גרם
ביצים - 3 יח '.
חמאה - 50 גרם
חלב - 70 מ"ל
שמרים טריים - 20 גרם
סוכר - 1 כף. l. + 50 גרם
סוכר וניל - 5 גרם
מלח - 3 גרם
מתכון שלב אחר שלב:
אם החלטתם לאפות פשטידות ביתיות טעימות, יש ללוש בצק שמרים נימוח ורך, "נושם". זה נקרא גם "בצק מקרר". בתנאים אלה מתרחשת צמיחה, וזה נוח במיוחד בהיעדר מקום חם להגהה רגילה.
בנוסף, לפירור אוורירי ונקבובי לא כדאי להוסיף הרבה קמח, לעבוד עם הידיים, לגלגל שכבות ולעצב מוצרים. להתנהג כמו פשטידות מרובות. יוצקים כמחצית מהבצק לכלי חסין אש, ואז מפזרים את המילוי ומכסים ביתרת האפייה הדביקה. ניתן להשתמש במיכלים מחולקים (לקציצות מלאות קטנות).
התבונן בדיוק בפרופורציות של המוצרים, בסדר המילוי והקציף הכל ביסודיות בעזרת יחידה חזקה.
ראשית יש לדלל שמרים דחוסים / טריים וכף סוכר בחלב מעט מחומם. מכסים ומניחים לבצק להקציף (10-15 דקות במקום חמים).
מקציפים ביצים בנפרד למשך 3 דקות עם קורט מלח. עד קצף קל.
במקביל, ממיסים ומצננים מעט חמאה איכותית.
יוצקים את הבצק המקציף לתערובת הביצים וממשיכים להקציף במשך 1-2 הדקות הבאות.
הקפידו לנפות את קמח החיטה (פי 1-2) ואז לשפוך אותו להרכב הנוזלים העיקרי. אנחנו מחליפים את חרירי המיקסר - עכשיו אנחנו צריכים מכות בספירלה. ללוש עד להסרת אזורי הקמח לחלוטין (3-4 דקות).
בסוף הלישה מוזגים פנימה את החמאה שהתקררה, מערבבים בעזרת חרירי ספירלה עד לחיבור מוחלט. בצק שמרים חמאה לפשטידות צריך להיות הומוגני, דביק, צמיג.
שופכים את החומר למיכל נקי ויבש, זורקים ניילון נצמד ומניחים אותו על מדף המקרר להגהה / גידול הבצק למשך 60-90 דקות.
אם הפשטידות שלכם מתוקות, טבלו סוכר מגורען (50 גרם), סוכר וניל (5-10 גרם) לאפייה המוגבה והקציפו הכל שוב בעזרת ספירלות. לקבלת מאפים מלוחים, השתמשו בבצק באופן מיידי.
ניסויי אפיה שמחים!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!