נראה לי שאין משפחה שבה לא היו אוהבים לבשל בשר בצ'לי. מישהו מבשל אותו רק בחגים גדולים - ראש השנה, חג המולד, חג הפסחא וימי הולדת של קרובי משפחה, בעוד שמישהו לא יכול לחכות לסוף השבוע ולבשל אותו ביום שישי בערב. כמובן שהבשר המרופד הארוך ביותר בהכנה הוא על פרסות חזיר או בקר ושוק, אז אם אתה לא רוצה "לשחק" עם המנה הזו הרבה זמן, הכין אותה על רגלי עוף. כיום ניתן לקנות אותם כמעט בכל החנויות עם עוף טרי, והם עולים אגורה. בשר בצ'לי מכינים מכפות עוף במהירות כפולה ואינו נחות בשום פנים וחזיר או בשר בקר בטעמו.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
רגלי עוף - 1 ק"ג
רגלי עוף - 1 ק"ג
בצל נורה - 1 יח '.
גזר - 1 יח '.
עלה דפנה - 2 יח '.
גרגרי פלפל - 10 יח '.
מלח לטעימה
מים - 3 ליטר
מתכון שלב אחר שלב:
הכן מאכלים מהרשימה. שוטפים רגלי עוף מתחת למים זורמים. הסר את כל הפסולת מהעור והציפורניים, אם כי בדרך כלל הם נמכרים מנוקים בצורה מושלמת כעת. לקלף ולשטוף בצל וגזר.
מניחים את הכפות בסיר של 5 ליטר, מכסים אותן בהרבה מים קרים, מביאים לרתיחה.
מבשלים 5 דקות. במהלך תקופה זו, עודף שומן ישתחרר, והמים יהפכו לכהים, ולא מאוד מעוררי תיאבון. מסננים אותו. שוטפים את הכפות, שוטפים גם את המחבת.
כעת שופכים פנימה מים מתוקים כמעט לראש התבנית, תוך התחשבות בתוספת רגלי העוף בעתיד. מביאים לרתיחה, מסירים את כל הקצף מהשטח.
לאחר מכן שלחו את הרגליים והירקות, חתכו לאורך מפרק הברך והתקלפו מהעור, לכפות. מטעמי נוחות ניתן לחתוך את הבצל לרוחב ואת הגזר לחתוך לשניים.
מרתיחים את המרק על האש הנמוכה ביותר במשך 3-3.5 שעות. זה לא אמור להרתיח ולהתבשל מאוד, אלא רק בקושי לגרגר, אחרת הבשר המרופד המוגמר יהיה מעונן מאוד.
חצי שעה לפני סיום הבישול, זרקו פנימה את עלה הדפנה וגרגירי הפלפל, מלח לפי הטעם. לאחר זמן מה, כבה את הכיריים ותן למרק להתקרר מעט.
עכשיו אתה צריך לתפוס את כל הבשר מהמחבת. הפרידו אותו מהעצמות והניחו בקערות עמוקות. גם לפרק את רגלי העוף, רק בזהירות, יש להם הרבה עצמות קטנות. ג'לטין מהכפות לא רק יעזור לבשר המדובלל להקפיא טוב יותר, הוא גם טוב למפרקים שלנו, אז אל תתעצלו.
יוצקים את המרק המסונן על הבשר בצלחות, מקשטים בפרוסות גזר מבושל אם רוצים, מצננים עד שהתמצקות מלאה. מכמות המוצרים הזו אני מקבל 4 קערות מרק כאלה של אספיק, כמו בתמונה.
המרק קופא בצורה מושלמת. הדבר היחיד הוא שבשר מרושל על רגלי עוף כמעט אף פעם לא מתגלה כשקוף לחלוטין, מה שלא משפיע כלל על טעמו.
מגישים את הארוחה המוגמרת עם חרדל או חזרת. ואל תשכח את הכוס הלבנה והקפואה.
תהנה!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!