שלום אנשים ישרים. היום ברצוני לשתף אתכם באחת מהאפשרויות שלי להכנת מאכל זה הידוע במטבחים רבים הנקראים "בשר צרפתי" או "בשר קפטן". למרות העובדה שאין לזה שום קשר לצרפת, כמו גם לקברניטים, המנה פופולרית ואני רוצה לספר לכם על החזון שלי בנושא. הפעם בחרתי באפשרות הקלה ביותר. זמן הבישול, בניגוד למתכון עם מיונז, הוא ארוך יותר, אך התוצאה שווה את זה. אני אספר לך על הדקויות, היתרונות והחסרונות של אפשרות זו ואופציה בסוף.
רכיבים:
חזיר (כתף או גב) - 500 גרם.
גזר - 1
בצל - 2
שמפיניון - 300 גרם.
גבינה - 70 גרם.
קמח לחם
שמן צמחי לטיגון
רוטב:
חלב - 400 מ"ל.
קמח - 4 כפות
חמאה - 50 גרם
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
איך לבשל:
להכין אוכל. מקלפים את הבשר, שוטפים את הפטריות. מקלפים את הבצל והגזר.
חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
גזר - בחצי עיגול. ואיפה הקוטר הקטן - במעגלים.
בצל - בחצי טבעות.
חותכים גם את השמפניונים. גדול - בפרוסות או לאורך הפרופיל. התמקדו בגודל וגזרו בהתאם.
מחממים את החלב בנפרד בסיר. צריך להיות חם. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים קמח, ומערבבים מדי פעם, מבשלים על אש בינונית כמה דקות.
יוצקים בהדרגה את החלב ומערבבים עם מטרפה, ממשיכים בבישול על אש בינונית עד שהתערובת בעלת מבנה רוטב סמיך. אם פתאום הוא יוצא סמיך מדי, הוסיפו מעט חלב חם.
בסוף מתבלים במלח ופלפל שחור. אופציונלי, כמו בבכמל הקלאסי, ניתן להוסיף אגוז מוסקט.
מרדדים את הבשר בקמח במנות.
מטגנים את החזיר עד להזהבה מכל צד על אש בינונית. אתה לא צריך לטגן עד שמוכן. פשוט שחום בביטחון.
ממליחים את הבשר המטוגן.
מטגנים את השמפניונים עד שהספיקו לוותר על המים, על אש גבוהה במשך 3-5 דקות, עד שהם חומים זהובים. אתה לא יכול להפריע, אלא פשוט לזרוק לתבנית.
שמים שכבת בצל בתבנית אפייה, מניחים מעל את כל הבשר.
נסו להשתלב בשכבה אחת.
יוצקים כמחצית מהרוטב.
מוסיפים פטריות וגזר גולמי.
הבא - שוב בצל גולמי.
יוצקים את הרוטב שנותר. החליקו בעזרת כף או מרית סיליקון במידת הצורך.
אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
מוציאים ומכסים את המשטח בגבינה באופן שווה. אם יש לך כמוני פרמזן, אז אתה לא יכול לדאוג ולבשל עוד 15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב יפה. אם נתקלתם בגבינה קשה פשוטה יותר, בישלו 5-7 דקות וודאו שהיא רק נמסה ומשחימה מבלי להפוך ל"סוליה ".
הניחו למנה המוגמרת להתקרר מעט.
בשר חזיר צרפתי עם פטריות וגבינה מוכן להגשה.
בתאבון!
סוגיות טכניות והחלפות
- בשר: מבחינתי, חזיר נראה הכי טוב כאן - הגב או הכתף. אהבתי גם את העגל. תקציבי למדי ובכל זאת טעים עם ירכי עוף (ללא עצמות).
- כתחליף לבשר חתוך ניתן להשתמש בשכבת בשר בקר טחון, וחוזר עליו לאחר הגזר.
- בצל וגזר בגרסה זו יכולים להיות מטוגנים מראש או גולמיים. ככה אני אוהבת. הבצל הגולמי במתכון הזה עובד טוב.
- חובבי גבינה אמיתיים יכולים להוסיף אותו בשכבה נפרדת פנימה, ממש על הרוטב.
- לשם שינוי, החלק העליון של הקדירה יכול להיות מכוסה בפירורי לחם, כמו גרטן.
- פעם אחת בתגובות קראתי שהיתרון העיקרי של האופציה עם מיונז, בשר נא ותפוחי אדמה הוא הזמן. כאילו, הוא היכה את זה, השליך הכל למדים, מרח אותו במיונז במהלך ההצגה, וואלה. לא הייתי רוצה לבזבז זמן ולקיים דיון בנושא זה. אני מציע לבשל ולהשוות. ואז פשוט בחר את השיטה שאתה אוהב.
מסקנות
ההבדל העיקרי בין אפשרות זו לבין הווריאציות הנפוצות ביותר הוא היעדר מיונז ובשר נא. בזכות טיגון ורוטב אין נוזל בתחתית המנה במנה המוגמרת - החזיר מתגלה כרך, עסיסי, ואינו הופך ל"סוליה "עם הגבינה. הרוטב עושה את עבודתו בצורה מושלמת - הוא טעים, הומוגני ולא מתפרק, כמו מיונז, לפתיתים. יחד עם זאת, קרום הגבינה מסודר, לא גומי, הוא נשבר בקלות עם מזלג ומעורבב בנוחות עם הרוטב. המנה המוגמרת נראית, כמוני, הרמונית ולקונית.
אני לא מוסיף תפוחי אדמה למתכון חזיר צרפתי זה בגלל העובדה שבווריאציה זו הוא יוצא טעים ומזין. ובכן, ואם רציתם תפוחי אדמה, מי יאסור עליכם - התנסו בבריאותכם.
לפי המסורת, אני מציע לנסות גרסת בשר זו בצרפתית, להמציא את דעתך ולשתף את התוצאה שלך בתגובות. מה שונה וכיצד הוא שונה.
ולהיום יש לי הכל. תיהנו מבישול. החזייה שלך.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro