חג הפסחא הוא חג אביב בהיר, ששמחתו האנושות נשאה מאז ומתמיד. מאז ימי קדם ברוסיה, חגיגת היום הנערץ ביותר הזה מילאה נפשות אנושיות ברוחב לב מיוחד של נדיבות, חסד ורגשות אצילים. המאכלים שמכינים לשולחן הפסחא מעולם לא חזרו על עצמם לאורך כל השנה. אפשר היה לטעום אותם רק פעם אחת בחג הבהיר הזה. אחד הסמלים הבלתי משתנים הללו הוא גבינת קוטג 'של חג הפסחא.
למרות העובדה שמערכת המרכיבים העיקרית הכלולה בהרכב זהה, הבחירה בפינוק חגיגי זה לטעמכם ולצבעכם גדולה מאוד. מגוון זה מתאפשר על ידי הוספת חומרי מילוי, טעמים ושיטת ההכנה.
מאפיין מובהק של בישול חג הפסחא על פי מתכון זה הוא שאין צורך לנגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, וזה יתרון משמעותי על פני אחרים. לקינוח יש טעם של שמנת חמוצה נעימה עם ארומת וניל עדינה ומרקם עדין.
לא משנה איך מכינים את חג הפסחא, חשוב מאוד שהחומרים יהיו רק טבעי, לא סינתטי וכמובן עם חיי מדף שלא הסתיימו ונעים רֵיחַ. האיכות והטעם הסופי של קינוח הפסחא יהיו תלויים בהם.
רכיבים:
- חלב - 3000 מ"ל
- שמנת חמוצה - 600 גרם
- ביצת עוף - 4 יח '.
- מלח - 0.5 כפית l.
- אבקת סוכר - 200 גרם
- חמאה - 120 גרם
- ונילין - 0.33 כפית l.
הכן את המרכיבים שאתה צריך לחג הפסחא. חלב חייב להכיל שומן של 2.5% לפחות ומעלה 15% שמנת חמוצה.
יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם כדי למנוע את הידבקותו לקרקעית.
בינתיים מערבבים שמנת חמוצה, ביצי עוף ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.
כשהחלב רותח, הפחיתו מעט את חימום הכיריים (הוא אמור לגרגר מעט, אך לא להרתיח) ומבלי להפסיק לבחוש מוזגים את תערובת השמנת החמוצה-ביצה בזרם דק. מרתיחים עד להיווצרות מסת גוש והמי גבינה מופרדים לחלוטין.
הניחו מסננת מעל קערה לאיסוף מי גבינה, שניתן להשתמש בה בכלים אחרים או כמשקה. מכסים אותו בבד סרוג רך (התבואה עשויה להישפך דרך הגזה, מכיוון שהוא עדין ועדין מאוד). יוצקים עליו את המוצר המסולסל כדי להביע את הסרום. הוא צריך לנקז לחלוטין, אך התבואה צריכה לשמור על תכולת לחות קלה. מערבבים את הקורד שנוצר עם חמאה רכה, אבקת סוכר ווניל.
שים את המסה בצורה מיוחדת, מכוסה בגזה דו-שכבתי לח מעט. מניחים את התבנית במיכל המתאים לגודלה, מכיוון שעדיין ניתן להפריד בין כמות מי גבינה.
חשוב מאוד לנסות לרפד את הגזה כך שהקמטים ימוזערו והפינות יישארו ברורות במיוחד. מורחים את המסה באופן שווה, תוך הימנעות מחללים. עוטפים את קצות הגזה, מכסים בצלוחית, מכניסים דיכוי קל ושולחים למקרר עד למחרת בבוקר.
באופן מסורתי, לצורך יציקת חג הפסחא, נעשה שימוש בפאסוכני - צורה מתקפלת העשויה מעץ. כיום, אפשרויות מפעל בצורה של פירמידת פלסטיק קטומה פופולריות מאוד. אך גם בהיעדרם תוכלו להשתמש במסננת או בעציצים עם חורים.
כיפוף קצות הגזה בבסיס. מכסים בכלי הגשה, ולוחצים אותו לפאסוכני, הופכים אותו בעדינות. הסר את התבנית בזהירות על ידי כיפוף תפסיה ושחרר אותה מהגזה.
פודינג חלב מוכן.
מקשטים אותו בפירות מסוכרים או בזילוקי קונדיטוריה אם רוצים.
חג הפסחא שמח! בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)