סלק כבוש יהיה התוספת הטובה ביותר למנות בשריות או תוספות, הם יהיו מתאבן בהיר על שולחנכם. ניתן למרינדה גם ירקות גולמיים וגם מבושלים, אך על פי מתכונים שונים לחלוטין גם טעם התכשיר יהיה שונה. במתכון זה משתמשים בסלק חתוך לקוביות. במהלך האחסון, מרינדה חריפה משרה בכל חתיכת ירק שורש. למרות החלק הגדול של הסוכר והחומץ, המתיקות קיימת במתינות, וחומצה כמעט ולא מורגשת.
קציר סלק לחורף בצנצנות קטנות, כך שלאחר הפתיחה ניתן לצרוך אותן פעם או פעמיים.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
סלק - 2 ק"ג.
מים - 1 ליטר.
חומץ שולחן - 100 מ"ל.
פלפל אנגלי - 5 יח '.
עלה דפנה - 2 יח '.
כוסברה טחונה - ½ כפית
פלפל צ'ילי יבש - 1 יח '.
אגוז מוסקט - קמצוץ
מלח - 1.5 כפות
סוכר - 100 גרם.
ציפורן - 3 יח '.
איך לבשל:
להכין אוכל.
מרתיחים את הסלק בקליפה מראש. זמן הבישול עשוי להשתנות, תלוי בגודל יבול השורש. הכנת דגימות קטנות תחלוף כ- 60 דקות, וגדולות 1.5 שעות. לכן בחרו בסלק בגודל זהה ככל האפשר.
מצננים את הירק לחלוטין, מקלפים את השכבה העליונה.
חותכים את הסלק לקוביות בינוניות.
הכינו מיכל לאחסון - נקו צנצנות זכוכית עם סודה לשתייה, שטפו היטב, עיקרו בכל דרך נוחה. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות במים רותחים.
ייבש את המיכל לחלוטין, מלא בסלק. ראם לא מאוד חזק, השאיר קצת מקום ריק מעל.
הכן את המרינדה במקביל. יוצקים מים מסוננים לסיר, מוסיפים את כל התבלינים שצוינו. הניחו את המיכל על הכיריים, לאחר רתיחת המרינדה, הרתיחו 2-3 דקות, עד שגרגירי הסוכר והמלח מומסים לחלוטין. בסוף מוזגים פנימה את החומץ, מסירים מהאש.
יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות הסלק. אם אתה רוצה שהריק לא יהיה חד במיוחד, הקפד להסיר את תרמיל הפלפל החריף לפני המזיגה.
לאחר מכן, מפסטרים את הסלק בצנצנת. לשם כך, הניחו את חומר העבודה בתבנית מרווחת, הניחו שטיח סיליקון או מטלית עבה בתחתית, כך שמכל הזכוכית שלכם לא יתפקע. מוזגים מים עד הצוואר, מונחים על הכיריים. במקביל, יש לכסות את הצנצנת במכסה, אך לא להדק. זמן הפסטור לצנצנות של 0.5 ליטר הוא 10 דקות לאחר שהנוזל רתח, למיכלים של ליטר 1 - 15 דקות.
בעזרת מבריקים מוציאים את הפחיות החמות מהמים, סוגרים אותן מיד עם מכסי ברגים (או פחיות) בעזרת מפתח ברגים מיוחד. הניחו אותם על צדם בכדי לבדוק את הידוק התלתל - המרינדה לא אמורה לדלוף.
כדי לקרר לאט את החומר, עטפו אותו בשמיכה, ואחרי כ 24 שעות קחו אותו למקום קריר הרחק מאור השמש.
ניתן לאסוף עם סלק כבוש ללא בעיות למשך 6 חודשים ואף יותר.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!