שלום אנשים ישרים. הפעם אראה לכם מנה חדשה עבורי, בה נתקלתי די לאחרונה. לא טעמתי פשטידות כמו בסטול עד עכשיו, כי אין לנו את הרשת הזו. ויש מתכון. ולאחרונה התוודעתי אליו.
פאי סטול הוא בצק שמרים עשיר, אולי מעט מתוק מהרגיל. בצק דק, טעים ואוורירי והרבה מילוי, שאגב, יכול להיות שונה - בשר, דגים, ירקות. לכל טעם וארנק.
היום אכין פשטידה עם בקר, בצל ופטריות. ועד שתקרא עד הסוף, אני אגיד שכל אחד צריך לנסות את זה, כי זה באמת דבר נפלא.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים המגרים את התיאבון.
בקר באתר שלנו:https://Vilkin.Pro
רכיבים:
בצק:
קמח חיטה -450 גרם
חלב חם - 260 מ"ל
שמרים יבשים -12 גרם
חלמונים -3
ביצים - 2
חמאה - 90 גרם
סוכר - 45 גרם
מלח - 10 גרם.
מילוי:
בשר בקר טחון -500 גרם
בצל - 2
שמפיניון - 300 גרם
מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
שמן צמחי -1st.l
איך לבשל:
מכינים את המוצרים: מפרידים 3 חלמונים מהחלבונים (אין צורך באחרונים), 2 ביצים (שכחתי לשים אותם בין המרכיבים הכלליים). שוטפים ומייבשים את הפטריות.
לחמם מעט את החלב, הוא פשוט צריך להיות חם, לא חם. מוציאים את החמאה מראש מהמקרר כך שהיא תהפוך לטמפרטורת החדר.
מנפים קמח לקערה גדולה. תוסיף מלח.
מערבבים את השמרים בחלב חם ונותנים לו לעמוד כמה דקות.
מוסיפים חלמונים, חלב עם שמרים לקמח המנופה.
עכשיו מגיע החלק המהנה. ללוש היטב את הבצק. אם יש לך לישה או מערבל פלנטרי עם קובץ מצורף תואם, אז אני מברך אותך. אם לא, יהיה צורך ללוש את הבצק בידיים. מתוזמן לטיימר למשך 10 דקות ולוש.
הבצק יהיה דביק בהתחלה, אך אי אפשר להוסיף קמח. לאחר 5-7 דקות של ערבוב נמרץ הוא יפסיק להידבק ויתחיל להיות חלק. עד הדקה התשיעית הבצק יאסוף את השאריות מדפנות הקערה ויהיה נחמד וחלק.
מערבבים חמאה עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים חמאה לבצק במנות. היה סבלני ולשה (כאן הגדרתי גם 10 דקות לטיימר).
ראשית, הבצק יתחיל ליפול לשכבות. זה יהיה חלקלק ומתקלף. ואז זה יחזור להיות דביק. וכ- 8 דקות לאחר ההתחלה, הוא יהפוך שוב להומוגני וחלק.
המנה הזו לקחה לי 9 דקות. לאחר מכן הבצק הפך שוב למבריק וחלק.
כעת יש לכסות את הבצק בסרט ומגבת מעל ולהשאיר במקום חם בבטחה למשך שעתיים. וככל שעובר הזמן, צריך להוציא אותו, ללוש מעט, כי הוא עולה בצורה הגונה, ומניחים אותו בקערה. מכסים במגבת ומכניסים למקרר לשעתיים נוספות.
בינתיים, תוכלו לבצע את המילוי בבטחה, מכיוון שכל החלק הקשה כבר מאחור. קוביות את הבצל.
חותכים את הפטריות באותו אופן.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות עד שהם רכים. המים צריכים להתאדות לחלוטין. אפשר לטגן עוד יותר - הכל לפי הצורך.
מטגנים את הבשר הטחון במחבת, מערבבים ושוברים את הגושים בעזרת מרית. ראשית, המיץ יתאדה, ואז הטיגון עצמו יתחיל ישירות. אני אוהב לטגן עד לקבלת פריך מעט, חום זהוב. מתבלים במלח ומתבלים היטב בפלפל.
מכסים את הפטריות והבשר הטחון המוכנים כדי שלא יתייבשו. דאגו לטעום ולתבל הכל במלח ופלפל במידת הצורך.
אם הכל נעשה נכון, הבצק מתפח היטב.
מחלקים את הלחמניה לחתיכות של כ- 70 על 30 (בסיס ומכסה). גלגל אותם.
מכסים את תחתית תבנית האפייה בשכבת בצק גדולה, לוחצים את הקצוות. חתכו עודפים. חלקים אלה ישמשו לקישוט.
הוסף פטריות מטוגנות וביצים רופפות לבשר הטחון המקורר. לְעַרְבֵּב.
מניחים את המילוי בבסיס הפשטידה.
מכסים במכסה (עם שכבת בצק קטנה יותר), צובטים את הקצוות.
אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. תלוי בגודל העוגה ובמאפייני התנור.
ניתן לחלק את הבצק הזה ל -2 עוגות, ואז תצטרכו לאפות אותן פחות. עדיף לא לפתוח שוב את דלת התנור.
פשטידה עם בשר ופטריות כמו בסטול מוכנה.
ניתן להגיש ליד השולחן.
בתאבון!
הופתעתי לטובה כשהעוגה יצאה מהתבנית בצורה מושלמת, הבצק לא נדבק אליה, דפנותיה ותחתיתה היו רכות ולא רטובות. הדבר היחיד הוא שחיממתי מעט את החלק העליון. בפעם הבאה אני אעשה את זה פחות "שזוף". בנפרד הייתי מרוצה מהבצק - הוא הריח נעים לא מציאותי, היה אוורירי וטעים. וחוץ מזה, המילוי, למרות העובי המרשים, לא נשר.
בקיצור, מאוד אהבתי את זה. אני אחזור על זה לא פעם. אצטרך גם לנסות את השילוב האהוב עלי ביותר של עוף / הודו עם תרד ובצל.
אנשים, באופן כללי, אני ממליץ לך בחום לחזור על המתכון הזה. בישלו וספרו לנו מה קרה שם.
ולהיום יש לי הכל. הכינו פשטידות והיו בריאים. החזייה שלך מאודסה.
עשו לייק והירשמו ל עָרוּץוכן רשתות חברתיות: בקשר עם, אינסטגרם, פייסבוק, חברים לכיתה! לא קשה לך - אנחנו מרוצים :)
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!