בצק רך עם שמרים ובסיס חלב מותסס אינו מתנגד למתיחה, אינו נשבר, הוא פלסטי ו מתאים לפיצה עם כל מילוי: החל מחריכה חריפה ועד ספציפית עם צלפים, אנשובי או פירות ים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשמן זית ומלח ים.
רכיבים:
קמח - 250 גרם
שמן זית - 2 כפות l.
שמרים יבשים - 5 גרם
קפיר - 180 מ"ל
מלח ים - 5 גרם
מתכון שלב אחר שלב:
שלב 1 - כדי ללוש את בצק השמרים עם פיצה קפיר בבית, קחו את המוצרים ברשימה. שוב, לטעמה האופייני של פיצה איטלקית, עדיף שלא להחליף שמן זית ומלח ים. לעיתים קרובות ישנן אפשרויות עם שמן חמניות או תירס, מלח שולחן - כמובן שהבצק יילוש גם ללא בעיות, אך טעמו של המנה הסופית יתקרב לעוגות ופשטידות.
שלב 2 - מחממים את הקפיר מעט או מוציאים אותו מהמקרר כמה שעות לפני תחילת העבודה. מערבבים אותו עם גרגרי שמרים יבשים ושומרים ליד מקור חום במשך כ -10 דקות עד שמופיעה שכבה מוקצפת על פני השטח. כמו כן, ניתן ללוש את בצק הפיצה בשמרים לחוצים (טריים). במקרה זה, מגדילים את מנתם שלוש פעמים (במקום 5 גרם יבש, קחו 15 גרם טריים / לחוצים).
שלב 3 - מנפים את הקמח: על משטח עבודה או בקערה רחבה. זורק קורט מלח ים, אני אוהב להוסיף את המלח הגס מבלי למחוץ אותו.
שלב 4 - יוצקים שמן זית לקמח המלוח וטוחנים מעט, פתיתים נוצרים חלקית.
שלב 5 - הציגו את תמיסת השמרים המופעלת והמשיכו לישה ידנית. ללוש היטב, להוסיף קמח נוסף במידת הצורך, אך לאט לאט, כדי שהפיצה לא תצא קשה ויבשה יתר על המידה. השאירו את הבצק מעט דביק. משמנים את כפות הידיים במעט שמן ומגלגלים לחמניה חלקה. מכסים במגבת או בניילון, לא חזק מדי, משאירים במקום חם למשך חצי שעה או שעה. ואז אנחנו מתחילים לעצב את המוצר.
אנו מותחים את בצק השמרים "נח" מהידיים ישירות על המשקל או מרדדים אותו בעזרת מערוך, יוצרים עוגה, משמנים אותו ברוטב טעים ואוספים את המוצר המוגמר למחצה.
פיצה נאפה בתנור שחומם מראש למשך כ- 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
בהצלחה באפייה ובתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro