מחבר המתכון הזה שייך לשף הבריטי המפורסם ג'יימי אוליבר. הכלים שלו פשוטים ומקוריים. הגישה היצירתית לכל אחד מהם מעוררת השראה. בישול על פי המתכונים שלו הוא תענוג.
מנה זו מושלמת לבישול בחוץ. זה בוודאי לא שייך לקטגוריית "החיפזון". הצלעות ייקחו מעט התעסקות, אבל התוצאה שווה את זה.
רכיבים מרכזיים:
צלעות חזיר - 2 ק"ג.
מלח לטעימה
למרינדה:
סוכר קנים - 5 כפות בלי שקופית
רוטב ווסטר - כף אחת
פפריקה מעושנת - כפית אחת
צ'ילה (פתיתים) - 0.5 כפית
זירה - כפית אחת
ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
אגוז מוסקט - 0.25 כפית
תערובת של חמישה תבלינים אסייתיים (אניס כוכב, שומר, קינמון, ציפורן, פלפל סצ'ואן) - 1 כפית
לרוטב רום מנגל:
ג'ינג'ר - 4 ס"מ
שום - 3 ציפורן
סוכר קנים - 5 כפות
רום - 60 מ"ל.
חרדל - כפית אחת
חומץ יין - 3 כפות
קטשופ - 200 גרם
רוטב סויה - 3 כפות
צ'ילה (פתיתים) - 1 כפית
מים - 100 מ"ל.
דרך פעולה:
1. הכן את המאכלים הנדרשים. ניתן להחליף את סוכר הקנים בדבש או בסירופ מייפל. אם אין רוטב ווסטר, החלף אותו ברוטב סויה.
2. רצוי להכין מראש רוטב ברביקיו.
3. לשם כך גרד חתיכת ג'ינג'ר. מעבירים את השום דרך מכבש.
4. שלב את כל החומרים לרוטב הברביקיו בסיר. אם התערובת סמיכה מספיק, הוסיפו מים.
5. שים את הסיר על אש מינימלית, תוך כדי ערבוב מתמיד, הרתיח את המסה. התערובת החמה תהפוך לדמוי ג'לי בעקביות. לאחר הקירור הוא יתעבה. ייקח 40-60 דקות להרתיח את הרוטב.
6. שוטפים את הצלעות מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
7. שלב את כל מרכיבי המרינדה בקערה.
8. ממליחים את הבשר. בעזרת מברשת קולינרית מורחים את המרינדה על כל שטח היצירה. עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומשאירים לכבישה במשך כשש שעות. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא בלילה.
9. עוטפים את הצלעות הכבושות ביריעת נייר כסף נוספת, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות למשך שעתיים.
10. לאחר זמן מה מוציאים אותם מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומורחים שוב את המרינדה עם מברשת קולינרית מכל עבר.
11. מכניסים את נייר האפייה לתנור שוב. תוך שעה הופכים את הצלעות פעם אחת ומברישים שוב ברוטב.
12. המוכנות נקבעת על פי הבשר הנפרד בקלות מהעצמות.
נסה את המתכון הזה לצלעות חזיר למנגל. בשר עסיסי עדין, ארומה טעימה, טעם חריף-מתוק נעים, ממנו ממש תוכלו ליהנות וללקק את האצבעות.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro