חציל קוריאני היי

הוא מאכל קוריאני פיקנטי שמוכן בעיקר ללא טיפול בחום, לרוב מדגים, פירות ים, בשר או בשר. החומרים כבושים עם חומץ, בדרך כלל חומצה אצטית.

אחד מזני המנה הוא מתאבן ירקות "הוא של חציל". כמובן שמדובר בגרסה מותאמת השונה מהמתכון האותנטי. כדי לשפר ולהעצים את הטעם, ניתן לטגן חצילים במחבת על אש גבוהה עם כמות קטנה של שמן צמחי.

רכיבים:

חציל - 2 יח '.

גזר - 1 יח '.

בצל נורה - 1 יח '.

פלפל מתוק - 2 יח '.

פלפל צ'ילי - 1 יח '.

שום - 2 ציפורן

פטרוזיליה / כוסברה - חבורה אחת

סוכר - כפית אחת

מלח - 2 כפות +1/2 כפית

חומץ תפוחים - 2 כפות

שמן צמחי - 3 כפות.

רוטב סויה - 2 כפות

כוסברה (טחון) - כפית אחת

פפריקה (טחונה) - 0.5 כפית

פלפל שחור (טחון) - 0.5 כפית

זרעי שומשום - 2 כפית

מתכון שלב אחר שלב:

1. הכינו את החומרים, יש הרבה מהם, כולל הרבה תבלינים. למי שאוהב את זה חריף יותר, ניתן להחליף את הפפריקה באופן חלקי או מלא בצ'ילי טחון או פלפל קאיין, הוא יתגלה כחם מאוד!

מקלפים גזר ובצל, מוציאים זרעים מפלפלים מתוקים, חותכים צ'ילי לטבעות דקות (אפשר להשאיר את הזרעים בתוכו).

2. חותכים את החצילים לקוביות, מעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים 2 כפות. מלח, מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, המלח ישאוב נוזלים רבים מהכחולים, יחד עם המרירות הכלולה בהם.

3. לעת עתה, הכינו את שאר הירקות: חתכו את הפלפלים והגזר לרצועות דקות, וחתכו את הבצל לחצאי טבעות.

4. קוצצים את עשבי התיבול והשום בנפרד, שמים אותם בקערה מתאימה, מוסיפים ½ כפית. מלח וזכרו הכל בידיים כדי שיתנו למיץ הריחני.

5. לאחר 30 דקות, קפלו את החצילים על מסננת ושטפו במים קרים, ואז לחצו בידיים קלות כדי להיפטר מעודף נוזלים. הניחו אותם על מגבת נייר וסחו את כל הלחות שנותרה.

6. העבירו את הירקות המוכנים (גזר, פלפלים ובצל) לקערה עמוקה ומרווחת. מוסיפים להם ירקות יחד עם שום ומיץ מופרש, כמו גם צ'ילי, חתוכים לדקים טבעות.

7. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים, השומשום והסוכר. זה האחרון נחוץ על מנת לאזן ו"להעמיק "את החומצה מהחומץ.

8. מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים את החצילים על אש גבוהה עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד. עדיף לעשות זאת במנות קטנות. אם תשים את כל הכחולים בבת אחת, טמפרטורת החום תרד, והירקות היו מבושלים, ולא מטוגנים.

9. מעבירים את החציל המטוגן לשאר המרכיבים. מערבבים את החומץ ורוטב הסויה ומוסיפים למנה. מערבבים את סלט ההה כדי לחלק את כל המרכיבים באופן אחיד.

10. מעבירים את החטיף לכלי נוח יותר, מהדקים עם ניילון או מכסים ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. בזמן שהוא מתייצב, רצוי לערבב אותו 2-3 פעמים כדי שהירקות יושרו במרינדה אחידה.

11. הגישו את Xe כחטיף ירקות עם מנות דגים או בשר.

12. לאחר מרינדה ארוכה, הירקות לא איבדו את הצריבה והצבע שלהם. התוצאה היא מתאבן צבעוני מאוד, המושלם לשולחן חגיגי.

בתאבון!

לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)

את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro