לאוכלי בשר אמיתיים, הכינו סטייק טחון בקר 100% עסיסי, טעים. הוא אינו מכיל זיהומים כגון לחם, תפוחי אדמה, קמח, עמילן ומוצרים אחרים המסורתיים לקציצות, קציצות ומוצרי בשר טחונים אחרים. ובשר טחון במובן הרגיל אינו מתאים לסטייק בקר. קצוצים - לא עוברים דרך מטחנת בשר, אלא קצוצים בסכין או בוקע. כלומר, יש לחוש את המוצקות הטבעית של סיבי הבשר.
רכיבים:
בקר - 500 גרם
שום - שן אחת
שמן צמחי - 20 מ"ל
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב:
כדי להקפיץ סטייק בקר קצוץ בבית, השתמשו בתבלינים, בשמן מזוקק, בעירית ובבשר בקר טרי.
אם הבשר הוקפא, העבירו אותו מראש מהמקפיא למדף המקרר והניחו לו לשבת לאט. להפשיר - דרך ההפשרה העדינה הזו יכולה לשמר את המרקם ואת הטעם העתידי של תבשיל הבשר בצורה מקסימאלית.
שוטפים את הבשר במים קרים, מייבשים אותו, חותכים את רקמות החיבור הקשות (פילם) ושכבות השומן. מחלקים את הסינטה בצלחות (כמו לצלעות) ואז חותכים כל שכבה לברים ארוכים (כמו סטרוגנוף בקר) בעובי של כ -1 ס"מ.
ואז טוחנים לרוחב - לקוביות קטנות.
ואז אנו קוצצים את החלקים-קוביות עוד יותר קטנים - אנו מנסים לקצוץ אותם דק, אך יחד עם זאת אנו שומרים על גרגרנות ניכרת. חתך זה אינו דומה לבשר טחון צמיג והומוגני.
מתבלים את הבשר הטחון בקורט מלח ופלפל שחור גרוס. לכך אנו מוסיפים שן שום שעברה דרך מכבש או קצוצה דק.
מערבבים היטב כדי לחלק את התיבול באופן שווה. אנו מעבירים את מסת הבשר מכף היד לכף היד ובכך מגדילים את הפלסטיות של הסיבים.
מגלגלים את הכדורים בידיים משומנות, לוחצים כלפי מעלה ויוצרים עוגות עגולות גבוהות.
מטגנים סטייקים בקר טחון במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי חם. לחץ מעט מלמעלה - איננו מאפשרים לו להתנפח ולהאיץ את תהליך האידוי בפנים.
לאחר השחמת תחתית המוצרים, הפכו וטיגנו את הצד השני. בחר בעצמך את זמן ומידת צליית הבקר, לפי טעמך.
בדרך כלל, סטייק בקר טחון מוגש עם ביצים מטוגנות.
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)