אנשים רבים יכולים לבשל מנה טעימה. אבל אם אתם רוצים ליצור מצב רוח חגיגי באמת, שחשוב במיוחד בערב ראש השנה, אוכל מוגש יפה מחמם את התיאבון במהירות ומעודד אתכם. לכן, שפים מקצועיים לא רק יודעים לבשל טעים, אלא גם שולטים באומנות הסטיילינג - כלומר קישוט כלים. השתמש בטיפים שלנו כדי להפתיע את האורחים שלך.
ככל שעולה יותר טוב
אחד הסודות העיקריים הוא שהאוכל צריך להיות מחולק בגובהו, ולא כפי שאנחנו רגילים, ברוחב. בשל כך המנה המוגשת תיראה טעימה יותר. לדוגמא, מומלץ לשים את התוספת שנבחרה בכוס בהתחלה, להדביק אותה ואז להעביר אותה בעדינות לצלחת.
אם אתה מוכר צלעות, אז אל תשים אותם זה לצד זה, אלא הניח אותם זה על גבי זה, אך אל תעשה שורה אחידה, כמו ב"צבא ", אלא הניח אותם כלאחר יד. עדיף לפרוס את עיגולי הירקות בעיר.
באופן כללי, יש הרבה אפשרויות, אתה רק צריך להראות את הדמיון שלך.
השתמש בניגודים
אם האוכל בצלחת הוא באותו צבע, הוא ייראה משעמם, ובואו נודה בזה, לא ייצור תיאבון. אחד הטריקים העיקריים של שפים מקצועיים הוא להגיש מאכלים בצבעים מנוגדים במנה אחת או (שקל יותר בבית) להשתמש במנות מנוגדות.
לדוגמא, עבור מרבית המנות ניתן להכין חתך יפה של ירקות בהירים: להגיש פלפלים קצוצים, סלרי, תרד, עגבניות, להכין חופן תירס. אם אתם מכינים סלט עם עשבי תיבול, ניתן לדללו בזיתים או עגבניות, ואת הפסטה עדיף לעטר בבזיליקום.
אבל חשוב לא להגזים: אם כל צבעי הקשת נמצאים בצלחת, זה לא יגרום לעונג.
אותו כלל עובד עם אוכל - עליכם לשלב מרקם וגודל זה עם זה. לדוגמה, מנות פריכות ורכות נראות הרמוניות בצלחת אחת; מנות קטנות משתלבות גם עם מנות גדולות. והכל בגלל שהמוח שלנו אוהב מאוד ניגודיות.
תַמצִיתִיוּת
כמו שכל שף יגיד לך, מנות קטנות של אוכל מושכות הרבה יותר מאשר גדולות. בנוסף, מנות כאלה מעוררות תיאבון ומאפשרות לאדם ליהנות יותר מהתהליך.
ובכן, ועוד יתרון אחד - ככה בהחלט לא תרוויחו קילוגרמים מיותרים. ואם אתה מודאג, עדיף להציע לאורחים שלך מנה שנייה.
העיקר לא לאפשר קיצוניות אחרת - כשמניחים אוכל על הצלחת יש לוודא שהוא לא נראה ריק.
אל תשכח את הקישוטים
כשמגישים אוכל על השולחן החגיגי, נסו לדמיין שאתם אמנים. מקשטים אותם במשהו יפה, אבל פשוט: ענף שמיר או נענע, כמה טיפות רוטב, פרוסת גבינה, גרגרי רימון, טריז לימון.
העיקר שזה צריך להיות מינימליזם. אחרת לא תקבלו מנה מעוטרת יפה, אך לא ברור מה - ה"שבץ "הזה צריך לשמש רק לקישוט, ולא להפוך למנה נפרדת.
מינימום של סדר וסימטריה למהדרין
כן, סדר חשוב כמובן, אך יש להימנע ממנו בעת הכנת כלים. כשמגישים לאורחים את המנות האהובות עליהם, נסו ליצור "בלגן קולינרי יצירתי": לקרוע את עלי החסה, ולא לקצוץ; לשבור את הלחם לחתיכות קטנות יותר; זורק כמה ענפי עשבי תיבול לצלחת.
תוכלו לראות במהירות שגם המנות הפשוטות ביותר על שולחנכם ייראו יותר מעוררות תיאבון.
כלל המספרים המשונים
באופן מפתיע, אם המוח שלנו מבחין במספר אי זוגי של פרטים בצלחת, מנה כזו תהיה נראה לו טעים יותר ומעורר תיאבון: למשל, 5 שרימפס בצלחת עם פסטה, 3 לביבות, 3 פרוסות בָּשָׂר.
נכון, ניתן להבחין באפקט כזה רק אם אין יותר מדי פרטים, אחרת האורחים פשוט לא יבחינו בהבדל.
להיות יצירתי
נסו לקחת כדוגמה כיצד עובדים השפים של מסעדות טרנדיות. לעתים קרובות הם לא משתמשים בכלים מסורתיים ומוכרים, אלא בפריטים יוצאי דופן:
- לוחות וצלחות עץ;
- אבן עומדת;
- עלי נייר או במבוק להגשת כלים;
- קליפות ים.
לא נדיר למצוא מנה מוכנה המוגשת "מהתנור" (בבית - מהתנור) ממש במחבת, כשהאוכל עדיין חמצמץ.
זכרו איזון
כדי למנוע מנות מבושלות להפוך ל"כאוס ", עליכם לזכור את כללי הדמות והרקע. אבל צריך להחיל כאן כלל אחד - ככל שהמנה מורכבת יותר, כך היא קלה יותר להגשה (למשל, מנות משוכללות מינימאלית) ולהפך, כשמגישים מנות פשוטות עליכם להמציא משהו מעניין - מומלץ להגיש אותו בצלחות בהירות, בעזרת אביזרים שונים.
זכרו את הפרטים הקטנים
דברים קטנים "ברקע" חשובים מאוד מכיוון שהם מוסיפים שלמות להגשה. אל תשכח להניח כוס על כל צלחת, מכיוון שהארוחה שלך תהיה טעימה יותר. ומים, שתויים לפני או אחרי הארוחה, ישפרו את חילוף החומרים וירוויו את הגוף, מה שיחסוך מכם קילוגרמים מיותרים.
הניחו על השולחן מיכלים יפים עם רטבים, תבלינים, שמן זית, קופסת לחם נצרים נראית יפה - ודברים קטנים כאלה יהפכו את השולחן שלכם ל"מעורר תיאבון "מאוד.
הראה לאורחים "קסמים" בשולחן
מהלך טוב להרשים את האורחים שלך הוא להראות להם כמה חלקים בתהליך הבישול. בחלק מהמסעדות, המנות מושלמות ממש ליד שולחן האורחים. נסו לקחת מהם דוגמא!
לדוגמא, ניתן לפזר מנה עם רוטב מוכן או לפזר מספר סוגי גבינה לשולחן. זה יעורר את התיאבון וייצור רושם של "תעלומה קולינרית" אמיתית, שכל כך חשובה בלילה נהדר.
מאמרים מעניינים נוספים:
Roskontrol חשפה מותגים של כנפי עוף המסוכנים לבריאות
מסעדות שיש להימנע מהם: 5 שלטים משפים
בחירת הנקניקיה הנכונה: TOP הטיפים החשובים ביותר
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזרו וילקין!