הכנתי את עוגת הדבש האגדית לפי המתכון של השף המפורסם איבלב והראתי מה עשיתי

אני אומר לך אם קשה להכין עוגת דבש מהשף המפורסם קונסטנטין איבלב. כדי לגלות נאלצתי לבשל את זה בעצמי.

עוגת הדבש הכי טעימה, לדעתי, היא עוגת הדבש של איבלב. ניסיתי את זה לראשונה לפני כמה שנים ומאז חיפשתי את המתכון שלו.

השף המפורסם לא מיהר לחשוף את המתכון לקינוח האגדי שלו. אבל לאחרונה זה קרה. הוא שיתף את מתכון עוגת הדבש שלו, והחלטתי לבשל אותו ממש שם.

במשך 5 שנים בעסקי המאפים כבר הצלחתי לבשל עוגות דבש רבות ושונות, כך שלא ציפיתי למשהו מסובך. במבט קדימה, אני אגיד שעוגת הדבש הזו תדרוש ממך זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה.

במסעדות מגישים את עוגת הדבש של איוולב המפוזרת בפירורי וופל. תוכלו לקנות אותו בקונדיטוריות או להכין אותו בעצמכם. אשאיר קישור למתכון הפירורים בסוף המאמר.

מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל את עוגת הדבש של איבלב

עוגות

• קמח 500 גרם + 500 גרם
• סוכר 800 גרם
• חמאה 60 גרם
• דבש 40 גרם
• ביצים 6 יח '
• סודה 36 גרם
• חומץ 18 גרם

סוכר, ביצים, דבש וחמאה מערבבים במיכל ומכניסים לאמבט מים.

תוך כדי ערבוב מתמיד, עליך להביא את המסה עד להמסת הסוכר לחלוטין. כיצד אוכל לבדוק זאת? זה פשוט מאוד: קח טיפת מסה עם האצבעות ושפשף אותה, אם אתה לא מרגיש את גרגירי הסוכר, סיימת.

כשהסוכר נמס, הוסיפו סודה, מרופדת בחומץ וערבבו.

ואז אני מוסיפה בהדרגה קמח (500 גרם) ומערבבת. אם תוסיפו את כל הקמח בבת אחת, יהיה קשה ללוש את הבצק.

כשכל הקמח מעורבב פנימה, אני משאיר את הבצק באמבט מים במשך 30-40 דקות בכדי לקרמל את הסוכר. זמן המוכן יכול להשתנות, בדקתי את המוכנות לפי צבע. זכור לערבב את הבצק מעת לעת כדי למנוע את שריפתו.

יוצקים על השולחן את החלק השני של הקמח ויוצרים שקע קטן. אני שופך את הבצק ולוש אותו בידיים. ניתן להכין במיקסר עם חיבור וו.

לאחר הקרמול רצוי לתת לבצק להתקרר, אחרת יהיה חם לעבוד עם הידיים. קל גם להגזים בחום.

אני מחלק את הבצק ל -9 חלקים (כ -230 גרם כל אחד). על קלף אני מרדד את הבצק לשכבה לפי גודל התבנית. אני אופה כל עוגה במשך 5 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.

לאחר האפייה אני הופך את העוגות כדי להסיר את הבועות. תנו לעוגות להתקרר לחלוטין. הם רכים מיד לאחר התנור, אך מתקשים לאחר הקירור.

קרם

• שמנת חמוצה 20% 2100 גרם
• סוכר 600 גרם

אני מערבבת שמנת חמוצה עם סוכר ומשאירה 5-10 דקות עד שהסוכר מתמוסס.

הַרכָּבָה

אני אוספת עוגת דבש, מורחת כל עוגה בקרם (300 גרם). מפזרים פירורי וופל מעל, מכסים בגיליון קלף, מניחים נייר אפייה על העוגה ולוחצים במשהו כבד ליישור העוגה.

עכשיו חייבים לתת לעוגה זמן להשרות. לשם כך, עדיף להכניס אותו למקרר ולהשאיר אותו בן לילה. אבל אם אתם ממהרים, תוכלו להשאיר אותו למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.

לפני ההגשה חותכים את הקצוות הלא אחידים ומפזרים שוב שבבי רקיק. הגיע הזמן לנסות את זה.

עוגת הדבש התבררה איכשהו לא מציאותית. זה מאוד עדין, הוא ממש נמס בפה. למרות שהוא מכיל מעט מאוד דבש, הוא ריחני להפליא.

ניסיתם את עוגת הדבש של איבלב?

• איך מכינים פירורי וופל - לקרוא.

רוצים לקבל מבחר מתכונים וטיפים מועילים מדי שבוע? לאחר מכןהירשם כמנויעַלעלון שבועי בדוא"ל!