לא ראיתי קינוח כה פשוט להפציץ ויחד עם זאת יוצא דופן. ניסיתי את זה במסעדה במוסקבה. שם הוגש כקישוט לעוגת דבש.
המראה הרשים אותי, ומיד רציתי לבשל אותו. אבל לא היה לי מושג איך קוראים לעיצוב הזה ובמשך זמן רב לא מצאתי מתכון.
התברר איך קוראים לקינוח הזה - חלת דבש, או קרמל נקבובי, או חלת דבש סוכר. תהליך הכנת הקינוח הוא פשוט להפליא, והוא נראה ככולם 146%.
מתכון שלב אחר שלב לאופן הכנת קרמל נקבובי, או חלת דבש
רכיבים:
- סוכר 250 גרם
- גלוקוז 250 גרם
- סודה 21 גרם (3 3/4 כפיות)
הכינו מראש את המנה לקינוח. לשם כך, אני מרפד טופס בגודל 20x30 ס"מ בנייר כסף ומשמן בשמן צמחי. יש לי שמן בתרסיס, אבל אפשר לשמן אותו במפית ספוגה בשמן.
אני שולח סירופ סוכר וגלוקוז לסיר גדול ומעלה באש.
ניתן להחליף את סירופ הגלוקוזה בדבש נוזלי או בסוכר הפוך.
אני מביא אותו לרתיחה ומשאיר אותו להתחמם לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, לבדוק, שפכו מים קרים לכוס וטפטפו לתוכו מעט תערובת נוזלית. אם המיסה התקשתה, זה נגמר.
מכבים את האש, מוסיפים את כל הסודה לשתייה ומערבבים במהירות ובמהירות. אי אפשר להסס כאן מכיוון שהסודה מתחילה להקציף את הסירופ מהר מאוד.
אני שופך אותו לצורה מוכנה ושם במקום יבש עד שהוא מתקרר לחלוטין. אני לא מייעץ ליישור, אתה יכול לצור אווריריות.
המסה שהתקררה תהיה קשה, אך קלה, וקלה להסרה מהתבנית.
שוברים את הקרמל לחתיכות בגודל הרצוי ומגישים. אני שומר אותו בשקית אטומה, אחרת הקרמל יגבה לחות מהאוויר ונמס.