הראה לי איך מכינים את לחם הסודה האירי הפופולרי. אני מבשל אותו ביד מהחומרים הפשוטים ביותר.
כשנתקלתי במתכון ללחם הזה, מיד רציתי להכין אותו. מצאתי את המתכון בספר של אופה אירי. במולדתו, לחם כזה הוא הפופולרי ביותר, כמו הכיכר הפרוסה שלנו.
לפני הבישול, ספקתי שהלחם הזה ייראה כמו כיכר שמרים המוכרת לנו או לחם מלאכה העשוי מחמצת. אבל פקפקתי לשווא. הלחם התגלה כלא שגרתי, אך טעים.
במקור מכינים לחם עם חלב חמאה - זהו הנוזל שנשאר לאחר הקצפת שמנת לחמאה. אנחנו לא מוכרים חלב חמאה בחנויות, אז החלפתי אותו בכפיר שומני. הוספתי גם זרעי פשתן. ניתן לחסל אותם לחלוטין או להחליף אותם בזרעים אחרים. בוא נבשל!
מתכון שלב אחר שלב להכנת לחם ללא שמרים וחמץ
- קמח חיטה, איכותי, 500 גרם
- קפיר 400 גרם
- זרעי פשתן 90 גרם
- ביצה 1 יח '
- חמאה 20 גרם (קרה)
- סוכר 20 גרם
- אבקת אפייה 6 גרם
- מלח 5 גרם
- סודה 4 גרם
אני מערבבת את כל החומרים היבשים בקערה. אני מוסיפה את קוביות החמאה הקרה.
טוחנים את תערובת החמאה והקמח לתערובת אחידה.
במיכל נפרד אני מערבבת קפיר עם ביצה עד לקבלת תערובת אחידה. אני מוסיפה מרכיבים נוזליים לחומרים יבשים ולושה את הבצק.
על שולחן מכוסה בקמח, אני יוצר ריק לחם. אני מעביר אותו לתבנית אפייה מכוסה קלף ומשאיר אותו לנוח 10 דקות.
לפני האפייה אני מכין חתכים עם סכין גילוח. אני אופה 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, ואז מוריד את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ואופה עוד 30 דקות.
תנו ללחם להתקרר לחלוטין על הרשת. עדיף להשאיר אותו למשך 2-3 שעות כך שהלחות המצטברת במרכז הלחם תפוזה באופן שווה. כדי לראות איך הלחם נראה בקטע, גלול דרך הגלריה.