מתכון שלב אחר שלב ללחם פשוט להפליא שקל להכין בבית.
כבר כמה שנים שאני בקושי קונה לחם בחנות. כל יומיים אני אופה לחם בעצמי בבית. אבל לאחרונה רציתי משהו חדש, ושאלתי את חברתי אני מנופף לתמג'ינה שתף אותי במתכון לחם פשוט.
מאשה היא קונדיטורית וטבחית מקצועית. היא גרה בברצלונה ועובדת במסעדה משפחתית. ובמהלך הבידוד העצמי, היא השיקה קורס מקוון באפייה למתחילים.. אז מאשה מבינה במאפייה כמו אף אחד אחר, ולכן המתכון שלה יקר לי במיוחד.
מאשה קטפה את המתכון פשוט וללא סלסולים. הדבר היחיד שחשוב לשים לב אליו הוא תבשיל האפייה. כצורה, הקלחת מברזל יצוק עם מכסה או צלייה היא המתאימה ביותר, אך ניתן גם לאפות בצורת זכוכית.
מתכון שלב אחר שלב להכנת לחם מלאכה בבית
רכיבים:
- קמח חיטה 380 גרם (ככל שתכולת החלבון גבוהה יותר, כך טוב יותר)
- קמח מלא 70 גרם
- מים 315 גרם (טמפרטורה 32 ° C)
- מלח 9 גרם
- שמרים 4 גרם
אני שולח את כל החומרים היבשים לקערת הלישה ומערבב עד לאיחוד.
אני מוסיפה מים ולושת את הבצק במשך 10 דקות עם חיבור וו במיקסר נייח.
לאחר הלישה, אני סוגר את המיכל בניילון נצמד ושם אותו במקום חם למשך 1.5 שעות.
לאחר זמן זה הבצק תפח כמעט פי 2. הנחתי אותו על שולחן מכוסה בקמח.
שטחו ואז אספו בשליש (גלול את התמונה לצד כדי לראות את כל התהליך).
אני יוצר כדור מהבצק, מושך את הקצוות לכיוון המרכז. מכסים את הבצק ומניחים למנוחה של 15 דקות.
ואז שוב אני משטח את הבצק לעוגה ואוסף אותו בכדור או בצורת כיכר.
אני מחלק את הבצק בתבנית, אז אני יוצר כיכר, או שאתה יכול פשוט ליצור אותו לכדור ולשים אותו על דף קלף.
מכסים את הבצק ומשאירים אותו לתפיחה של 40 דקות.
בזמן שהבצק תפח, הגיע הזמן לחמם את התנור מראש. אני מדליק את התנור בחום של 250 מעלות ושולח לשם קלחת ברזל עם מכסה כדי להתחמם.
לאחר 40 דקות התנור מחומם מראש והבצק תפח. אני מעביר את הבצק לקלחת, מכסה במכסה ומכניס אותו לתנור. מיד אני מוריד את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס ואופה 20 דקות עם מכסה על הקלחת, ואז מסיר אותה ואופה עוד 20 דקות.
אני בודק את מוכנות הלחם על ידי הקרום החום וצליל עמום אם אני דופק על הבסיס.
לאחר האפייה הניחו את הלחם על הרשת והשאירו אותו להתקרר לחלוטין. לא כדאי לאכול מיד, עדיף לחכות כדי שהלחות שבתוך הלחם תתפזר באופן שווה. בואו נראה לכם איך נראה לחם בחתך.