מתכון פשוט כיצד להכין את קינוח הפאננה קוטה הפופולרי בעולם ללא ג'לטין.
ביוטיוב נתקלתי בסרטון בו איטלקי מכין פאנה קוטה ללא ג'לטין. בהתחלה לא האמנתי, כי האיטלקים גאים מאוד בפאנה קוטה שלהם. והיא, כידוע, מבושלת על ג'לטין.
המתכון עניין אותי והחלטתי לבשל אותו.
מתכון שלב אחר שלב לפאנה קוטה ללא ג'לטין
- קרם 350 גרם
- חלב 100 גרם
- סוכר 75 גרם
- תמצית וניל ½ כפית
- חלבון ביצה 2 יח '
- קורט מלח
אני מפריד בין הלבנים לחלמונים ומניח אותם בצד: הם יועילו לי בהמשך.
אני שולח את כל המרכיבים, למעט חלבונים, למצקת ולבש על אש בינונית.
אני מביא את הנוזל לרתיחה ובודק שהסוכר מומס לחלוטין.
אני מסיר את תערובת החלב מהאש, שופך אותה לקערה ונותן לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
כשהתערובת התקררה מקציפים את החלבונים במטרפה עד לקבלת קצף בהיר. כאן אין צורך בחלבונים שופעים, רק חשוב להרוס את המבנה שלהם.
יוצקים את החלבונים לתערובת החלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
כשבישלתי טעיתי בשלב זה. התחלתי לערבב בכוס עמוקה. החלבונים לא התערבו טוב ונשארו בחלקם על פני הקינוח, מה שנתן את הטעם והריח של הביצה.
אני שופכת את הנוזל לתבניות. יש לי 2 מיכלים ~ 250 מ"ל כל אחד.
אני שולח אותם לאפות באמבט מים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך 60-70 דקות. בואו נראה לכם איך מכינים אמבט מים.
שמתי את תבניות הפנא-קוטה בתבנית גדולה ועמוקה וממלאה במים עד ⅔ מגובה התבנית. שמתי את הטופס הגדול על תבנית עם נייר אפייה והכנסתי לתנור שחומם מראש.
לאחר האפייה מרוקנים את המים החמים מהתבנית הגדולה ויוצקים את הקר. תנו לפנה קוטה להתקרר לחלוטין ואז הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות (רצוי בן לילה) להתייצבות. בואו נראה מה עשיתי.
הקינוח יצא מהתבנית קשה, אז הסתובבתי בקצוות עם סכין. פאנה קוטה התגלה עם מרקם עדין מאוד, בכלל לא כמו ג'לטיני. למרות המרקם העדין, הפנא-קוטה שומר על צורתו, אך מתפשט מעט.
לכן פיזרתי את החלק השני עם סוכר, שרפתי אותו עם צורב ואכלתי אותו מבלי שהוצאתי אותו מהתבנית. אהבתי את שתי הווריאציות. אני בהחלט אבשל את הפנא-קוטה הזו שוב.
האם ידעת על שיטת הכנה זו של פאנה קוטה?