אנשים רבים חושבים שלהכין מרשמלו בבית זה קשה. אבל זה לא המקרה. אני משתף מתכון כיצד להכין מרשמלו, גם אם אין לך ניסיון בכלל.
חמותי לא אוהבת ממתקים. והקינוח היחיד שהיא אוכלת הוא מרשמלו. היא שומרת מרשמלו באגרטל קריסטל עם מכסה ואוכלת חתיכה פעם ביום עם כוס קפה.
כשגיליתי את זה החלטתי לרצות אותה ולהכין מרשמלו תוצרת בית. בפעם הראשונה זה לא הצליח טוב. אבל לא ויתרתי ובפעם החמישית השגתי את המרקם, הטעם והמתיקות הרצויים.
חמותי מאוד אוהבת את המרשמלו שלי. התברר שהיא אפילו מסתירה אותה כך שאף אחד אחר לא יסתער על האוצר שלה. אני לא אתעכב, בואו נבשל.
ראשית, אני מציע שתכיר את הסרטון של תהליך הבישול. זה יעזור לך להבין טוב יותר את המתכון.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין מרשמלו
רכיבים:
- רסק תפוחים 250 גרם
- סוכר 200 גרם
- חלבון ביצה 40 גרם (1 ביצה)
- סירופ
- סוכר 400 גרם
- מים 140 גרם
- אגר-אגר 8 גרם
הכנסתי את מיץ תפוחי העץ, הסוכר וחלבון הביצה והקצתי במיקסר עד להבהרה והגדלת המסה בנפח.
הנחתי בצד את תפוח העץ המוקצף ועכשיו אני מכין את הסירופ. לשם כך, אני שולח את כל המרכיבים לקפה ולבשתי על אש בינונית.
אני מביא אותו לרתיחה, מערבב מדי פעם כדי שלא יישרף. אני מבשל לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס או לחוט דק זורם (ראה. תמונה למטה).
כשהסירופ מוכן מוזגים אותו בזרם דק למסת התפוחים. מקציפים ביד אחת, יוצקים את הסירופ ביד השנייה. אם הייתי לוקח מערבל נייח, זה היה נוח יותר.
מקציפים 2-3 דקות כדי שהסירופ יתפזר לחלוטין לאורך המיסה.
אני שופך את המסה לצורה מלבנית הזזה. לבסיס התבנית יש לי קרש חיתוך, עליו הנחתי שטיח סיליקון.
אני מחלק את המסה בצורה אחידה בתוך התבנית בעזרת מרית. ואז אני משאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות להתייצבות.
לאחר זמן זה, אני מסיר בזהירות את טופס ההזזה. ואז אני חותך את המרשמלו ומגלגל כל בלוק באבקת סוכר. אני מורחת אותו על רשת ומניחה לייבוש של 2-3 שעות. בואו נראה מה עשיתי.
בשוליים התייבש המרשמלו וכוסה בקרום דק, אך בתוכו נותר רך ורך. כדי למנוע את התייבשותו של המרשמלו שמתי אותו בקופסה אטומה. אבל בדרך כלל זה נאכל מהר מאוד.
האם ידעת שאפשר להכין מרשמלו בבית?