הרימי ידך, מי ניסה אותם? מסיבה כלשהי, אני בטוח - רק מעטים, אך בינתיים, וריאציה זו של כרוב ממולא ראויה לתהילה הרבה יותר ממה שהיא עכשיו.
ולו רק בגלל שטעמם מעניין הרבה יותר מהטעמים הרגילים.
אני יודע שאנשים רבים לא אוהבים לחמניות כרוב דווקא בגלל ה"רעננות "שלהם - כי לעתים קרובות הם מבושלים אפילו בלי רוטב עגבניות. מדוע כך - אני לא יודע, מבחינתי, כל כך חמיצות עוזרת לחשוף את הטעם בהיר יותר, בלעדיו כרוב בגלילי כרוב הופך לכרוב מבושל רגיל, משעמם, כמו הרצאה על סופרט אחרי חופשת הקיץ.
כך שתבלינים, תבלינים, ניואנסים שונים בטעם מתאימים מאוד שם. ובסרוטסל יש רק מרכיב שנותן טוב, חומציות מקורית מאוד.
טוב, בסדר... לעסקים.
אנחנו לוקחים:
- עלי ענבים או כרוב, אותם אנו מפרקים לעלים ומרתיחים מעט (כמו לכרוב ממולא רגיל)
- בָּשָׂר
- בצל, גזר ושורש פטרוזיליה, לפי משקל כולם יחד צריכים להיות כשלושה רבעים ממשקל הבשר
- כוס אורז
- עגבניות - שליש ממשקל הבשר
- מרק וקוואס - בכמויות שוות
- מלח, פלפל, תבלינים, שמן, עשבי תיבול - הכל לפי הטעם
איך נבשל
ניתן לסובב את הבשר לבשר טחון, אך עדיף לקצוץ אותו דק - זה נכון יותר.
מקלפים גזר, בצל, שורש פטרוזיליה, קוצצים דק ומאדים במעט שמן.
מרתיחים אורז עד חצי בישול
קוצצים דק את העגבניות
אנחנו משלבים הכל עם הבשר, מוסיפים מלח ותבלינים, עשבי תיבול, ואז עוטפים אותו בעלי ענבים או כרוב (הכנו אותם, נכון?). אנחנו עוטפים את המילוי בצורה נכונה כך שנקבל קונוסים, אבל אני לא יכול לעשות את זה.
שמנו אותו היטב בסיר או בתבנית אפייה, נמלא אותו בתערובת של מרק וקוואס אחד לאחד ו מבשלים כשעה וחצי - על הכיריים או בתנור בחום של 180 מעלות, מכסים במכסה או לְסַכֵּל.
אנחנו אוכלים עם שמנת חמוצה.
בתאבון!