בכל פעם שאני כותב שהמרק הכי טעים על העצם, מופיעים בתגובות לפרסום אדם אחד או שניים (תמיד שונים) ומנסים להוכיח - מרק עצמות הוא זוהמה, גורל בלתי אכילה לחלוטין נוכלים. גורמטים אמיתיים מבשלים מרק אך ורק מבשר.
ואם נזכיר שמרק עצם שימש לא רק בבישול ביתי (ובאופן מסורתי, עם מימים ימימה), אז האדונים האלה יכולים להתפרץ לסערות על "החיים המלוכלכים של סקופים, שאין להם אפילו בשר נשאר. "
זה כמובן מצחיק.
והיום יש לי חוליגן, אפשר לומר, פרסום, לאזרחים כאלה (בכוונה).
תגיד לי, היית אוכל קליפות תפוחי אדמה? מרק עשוי מרק קליפות תפוחי אדמה?
מה היית אומר אם היית רואה את הפריט "מרק עם מרק מקליפות תפוחי אדמה" בתפריט של מזנון סובייטי?
משהו אומר לי שאם מנה כזו הייתה קיימת באותם ימים, היא עדיין זכורה כדוגמא לחיים נוראים בברית המועצות. הם אומרים שאנשים היו כל כך רעבים שאכלו קליפות תפוחי אדמה.
ואם מגישים לך מרק על מרק עשוי מקליפות תפוחי אדמה עכשיו ויגידו שזה מטבח עילי, מה אז? תגובתך, רק תהיה כנה?
יותר מוודאי, לפחות מחצית מאזרחינו במקרה זה יתחילו לגלגל עיניים ולהתפעל, גם אם הם לא אוהבים את הטעם. אחרי הכל, רק צריך להוסיף את הגדרת הקסם של "המטבח העילי", וההיגיון של האגדה על המלך העירום נדלק: אם לא תשבחו אותו, תיחשב כלא גורמה.
האם אתה חושב שלא משתמשים במוצרים כאלה במטבח העילי? אתה טועה מאוד. הכל תלוי איזה סוג רוטב להגיש. לרוב נוצרים "מנות ייחודיות" המוצעות בעלות גבוהה במיוחד. ניהול ובשני אופנים: מרכיבים נלקחים, בעלות גבוהה במיוחד, או מאכלים שנחשבים "מוזרים" (אפילו כאלה כמו קליפות תפוחי אדמה) ורוקדים מעליהם עם טמבוריות. בנוסף, יש את שם הצ'יף ואת המוניטין שלו כ"נסיין ".
לדוגמא, קראתי פעם את דרכי השימוש בקליפות תפוחי אדמה ופסולת אחרת מאת סטניסלב פסוצקי, שף סקנדינבי.
לקבלת מרק מקליפות תפוחי אדמה עליכם להכניס את קליפת תפוח האדמה המיובשת לשקית ואקום ולשפוך מים רותחים כך שהמים יכסו לחלוטין את המקור. ואז התיק נשלח לסיר מים ומבשל. כמעט סו-ויד, רק הטמפרטורה גבוהה.
אין תיק - אתה יכול לעשות את כל זה בסיר עם מכסה הדוק. לבשל מכשיר מיוחד בוואקום בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות, ללא רתיחה, בסיר - 1-2 שעות.
ואז זורק את הקליפה. ולאדות את הנוזל שנוצר לריכוז הטעם הרצוי, לאזן עם תבלינים עם חומצה, מלח וסוכר.
אבל לניקוי צ'יפס, תחילה ניתן למרינדה, ואז לגלגל עמילן, לטגן בשמן עד שהוא פריך ...
איך אתה אוהב רעיונות למטבח עילי?