מעולם לא חשבתי שאוכל הוא נושא כל כך טוב. כולם מאמינים שרק הוא מכין נכון מנות מסוימות ומוכן להגן על המתכון שלו ממש באגרופיו (ויש המגנים באגרופיהם).
באחד הנסיעות שלי ברחבי רוסיה שמעתי סיפור על האופן שבו הוויכוח על בשר טחון לכופתאות הגיע לריב ו kostelomiya: אחד ממשתתפיו התעקש כי כרוב צריך להיות קצוץ לבשר טחון, אחר - שיש צורך בבשר טחון דלעת. היה גם גיבור שלישי, לטענתו - כרוב ודלעת בכופתאות מהרשע, רק בשר ובצל, רק הארדקור!
תומך הארדקור זה הגיע לבית החולים עם לסת שבורה. עם זאת, זו אשמתו שלו - כאשר הכופתאות עוברות כחטיף, ואפילו לא לליטר הראשון, אין צורך להתווכח. עלינו לזחול בשקט לישון. אבל זה כבר כך, המילים ורק דעתי.
אגב, אני אוהב כופתאות - כבר כתבתי על זה לא פעם. אבל אני אוהב רק אם מכינים להם את הבצק בצורה שבזמן הבישול הוא לא הופך להיות רטוב ורך, והבשר הטחון בפנים עסיסי, ארומטי, ללא תו בצל מוביל וללא שום גורם מבחוץ ניחוחות. יחד עם זאת, עליו להיות רך למדי ואלסטי למדי, ולא שמנוני! בשר טחון שמן מיד פו-פו ודיזליק, כמו שאומר הילד הגדול.
לכן, אשתי מאמינה שאתה יכול ללכת שבור על הכופתאות שלי. לטעמי, הבשר הטחון הוא הטוב מכולם מעגל. מוסיפים בצל קצוץ דק (כאן לפי הטעם) ומרק בקר חזק. ובכן, מלח ופלפל, כמובן.
אני אוהב את הבצק על פי שני מתכונים.
המתכון הראשון - מאפה שוקו, תמיד מצליח, בזמן שהוא לא זוחל או "רפש" במהלך הבישול.
המתכון פשוט: לשתי כוסות קמח אנו לוקחים שלוש רבעי כוס מים, כמה כפות שמן צמחי ומלח לפי הטעם.
אנחנו מרתיחים את המים, מנפים את הקמח והמלח לקערה ויוצקים מים רותחים ושמן צמחי, ואז לשים במהירות את הבצק ולשים אותו בידיים על שולחן מאובק בקמח.
משום מה, מאפה הצ'וקס תמיד מצליח.
אבל עם "פשוט" לפעמים יש בעיות. אני חושב שאולי בגלל שלא תמיד אפשר ללוש אותו בצורה מושלמת (כלומר "לפתח גלוטן")?
גם שם לא צריך הרבה מרכיבים: לקילו קמח, שתי ביצים, מלח ומים. כמה שפחות מים. היו תקופות שהיו מספיק ביציות בלבד. אגב, אני חושב שכשלא צריך מים בבצק, זה לא תלוי בגודל הביצים, כמו שיש הסבורים, אלא באיכות הקמח. וזה לא סביר שאם רק ביצים זה מספיק קמח - איכותי.
אני נוהג ללוש את הבצק ממש על השולחן - אני מוסיפה ביצים טרופות לערימת קמח מנופה, ולאחר ערבוב אני רואה אם אני זקוק למים. מים - מוסיפים כפות, תוך כדי לישה קשה של הבצק - משטחים ומותחים (לפיתוח אותו גלוטן ממש).
סביר להניח שמשהו לא בסדר בטכנולוגיה זו. נכון, בתיאוריה, מוסיפים את כל הנוזלים לקמח ואז, אם הבצק מתגלה רך מדי, מוסיפים קמח. אבל מבושל בדרך זו, זה לעתים קרובות שקוע במהלך הבישול.
איך מכינים את הבצק? אודה בכנות על מתכון טוב!