אם אתם מחפשים דרך קלאסית ומסורתית להכין ריזוטו שתוכלו להשתמש בו כמנה עצמאית, עליכם רק לקרוא את המחצית הראשונה של המאמר. אני מעדיף לשלב את זה עם בשר וירקות.
המתכון הקלאסי לריזוטו.
רכיבים:
- 2 כוסות אורז - 400 גרם
- 2 כוסות מרק עוף או ירקות - 500 מ"ל
- חצי כוס יין לבן יבש - 125 מ"ל
- 5 בצלים - 250 גרם
- גבינת פרמזן 50 גרם או גבינה אחרת
- 2 כפות שמן זית
- 4 כפות חמאה
- תבלינים ועשבי תיבול: חופן פטרוזיליה, חצי כפית מלח, קורט פלפל
מקלפים וחותכים את הבצל לחתיכות קטנות מאוד.
מוזגים שתי כפות שמן זית למחבת מחוממת מראש (אפשר להשתמש) בשמן צמחי נוסף לטיגון. הוסיפו גם שלוש כפות חמאה. מניחים את הבצל הקצוץ בשמן חם. מטגנים 5 דקות בהספק נמוך. הבצל צריך להשחים מעט. משאירים את המכסה ומערבבים את הבצלים בעזרת כף עץ.
הוסיפו שתי כוסות למחבת עם בצל מטוגן, כלומר. 400 גרם אורז יבש לריזוטו. מטגנים אורז יבש בשמן עם בצל. מגדילים את כוח המבער לבינוני ומבשלים כשלוש דקות. "ציפוי" הדגנים בשומן לפני הוספת נוזל מסייע בבישול האורז באופן שווה.
כבר בזמן טיגון הבצל הכינו לעצמכם לפחות 500 מ"ל עוף או מרק ביתי. מרק ריזוטו צריך להיות חם. אני ממליץ לחמם אותו במקביל בהספק נמוך, על המבער שלידו.
עם זאת, לפני שתתחיל להוסיף את המרק לריזוטו, שפוך תחילה חצי כוס יין לבן יבש לסיר. מערבבים את זה. לאחר זמן מה האורז יספוג את רוב היין והשאר יתאדה. מוסיפים מעט מלח. (ניתן להשמיט יין ולהחליף אותו במרק).
מרתיחים ומוסיפים כ 1/3 כוס מרק חם. זכרו לערבב מדי פעם את ריזוטו בכף עץ (רצוי כל הזמן).
לאחר כל מנת מרק מערבבים את הריזוטו כשלוש דקות עד שהנוזל נספג לחלוטין. יוצקים כך שתי כוסות מרק. לאחר כ- 20-25 דקות, האורז צריך להיות רך מספיק. בדקו איך זה טעים תוך 20 דקות. אסור לבשל אורז יתר על המידה.
יכול להיות שקורה שאתה משתמש בפחות משתי כוסות מרק, או להיפך... תזדקק ליותר. אם נגמר לכם המרק, תוכלו להוסיף גם מים חמים מבושלים.
התוספת ההדרגתית של נוזל ובחישה מתמדת של הריזוטו היא המפתח להצלחה.
מוציאים את הריזוטו המוגמר מהבערה. הוסיפו אליו כ- 50 גרם גבינה מגוררת. אני ממליץ על גבינת פרמזן. מוסיפים את יתרת המלח וקורט פלפל טרי גרוס. מערבבים את הריזוטו, בודקים את טעמו ועקביותו. מוסיפים עוד מלח פלפל או מרק לפי הצורך.
מגישים את הריזוטו הקלאסי ללא כל תוספות כשהוא עדיין חם עם פטרוזיליה וכוס יין לבן.
ריזוטו עם עוף ופלפל
רכיבים:
- חצי מנה של ריזוטו קלאסי - כ 600 גרם
- חזה עוף - עד 500 גרם
- 3 פלפלים צבעוניים - עד 600 גרם
- חצי כוס מרק - 125 מ"ל
- 2 כפות חמאה
- תבלינים: כפית אורגנו ופלפל, 1/4 כפית כורכום, קורט פלפל
לכן, הניחו בקערה נפרדת כ- 600 גרם ריזוטו קלאסי מוגמר.
חותכים שתי מנות פילה עוף לחתיכות לא יותר מ -2 ס"מ. הוסיפו תבלינים לקערת בשר מוכנה לטגנה: כפית אורגנו ופלפל, 1/4 כפית כורכום, קורט פלפל. מערבבים הכל.
שוטפים שלושה פלפלים בינוניים ביסודיות ומסירים זרעים. אני ממליץ לקחת פלפל רב צבעוני. המנה תהיה יותר צבעונית וסופר מעוררת תיאבון. חותכים חתיכות פלפל לקוביות לא יותר מ -2 ס"מ.
התחל לחמם מחבת גדולה עם תחתית עבה ושוליים גבוהים. יוצקים שתי כפות שמן בישול. לאחר זמן מה מוסיפים את הפלפלים הקצוצים. מטגנים פלפלים בכוח צורב בינוני לא יותר משבע דקות. מוסיפים למחבת גם את העוף המתובל. מערבבים הכל ו מטגנים 10 דקות ללא מכסה.
לאחר זמן זה מוזגים חצי כוס ירק או מרק עוף לסיר. מערבבים הכל שוב. יש לבשל את העוף (בתוכו יהיה מטוגן באופן שווה). מוסיפים את 600 גרם הריזוטו הקלאסי מבושל מראש.
מערבבים הכל יחד ומכבים לאחר שתי דקות של חימום. בדקו את הטעם והוסיפו מעט מלח במידת הצורך.
מגישים את ריזוטו העוף והירק מיד לאחר הבישול. ניתן לפזר חלקים מהמנה עם גבינת פרמזן מגוררת. עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או פטרוזיליה הם גם נהדרים.
בון תיאבון לכולם !!!