מכרז, טעים, מתובל שום... ממממ... הימנע - זה בלתי אפשרי.
סאלו "פשוט לא קורה"
סאלו לחתוך לחתיכות בגודל אגרוף שן שום נקי מראש 1 מבוסס על 1 חתיכת השומן ויפחית את השום ב עיגולים. כן תבלין - דילוגים-suneli, פלפל, זרעי שומר קרקע או אחרת כי כמוך.
בתחתית קדרת האמייל לשפוך תיבול, פלפל ושום מעט. אז קח את יד שמאל חתיכת שומן, קומץ תקין של מלח גס ולשפשף עם חתיכת בייקון מעל סיר של מלח. לאחר מכן הניחו את השומן למטה בצד העור במחבת ולחזור על הפעולה עם עוד פיסת בייקון, לזרות את כל התבלינים ואת השום. מלחים לא מתחרט!
ואז שומן מעט נגח לתוך קערה, מכסה או מכסה של צלחת בקוטר קטן יותר, עול העליון קבוצה קטנה (לדוגמה, 3 ליטר צנצנת עם מים) - במקום חמים למשך 3-4 ימים.
אחרי זה, השומן הוא מוכן כמעט - אתה רק לקבל אותו מהספינה, להתנער המיץ, עטוף בבד כותנה ולשים במקרר. ברגע קפוא, אתה יכול ליהנות הטעם הייחודי.
המלחת שיטה יבשה שומן
1 ק"ג של שומן דורשים 2-3 ראשי שום, תיבול (כוסברה, פלפל אדום, כמון, שום, בזיליקום, פלפל, עלי דפנה, טימין) מלח.
לחתוך בייקון לחתיכות בגודל של 10x15 ס"מ, הם עושים חתכים עמוקים כל 3-5 ס"מ (עד העור). שום שומן Shpiguem, לשפשף בתערובת של תבלינים, התגלגלה מלח מוערם בחוזקה בשכבות קערת אמייל, התזה כל שכבה בנדיבות במלח (זוכר כי מלח הבייקון יקלקל את זה!). אנחנו עכשיו במקום קריר - ואחרי 5 ימים השומן מוכן.
המלחה בבייקון מלח עם בצל קליפות - דרך עתיקה מאוד. אז מלוח שומן, לא רק על ידי הסבתות שלנו, אבל, אולי, ואת סבתא רבא. סאלו טוב נלקח עם שכבות בשר, כגון בייקון, כפי קל לרתך הוא טיפול אופטימלי עבור בשר.
המלחת שומן רטוב
בשינה מלוחה (שיעור של מלח 1 קילו 1 ליטר מים) היה מחומם לקלף בצל ותבלינים. ואז להקטין את האש, מכניסה שומן מלח, לחתוך לחתיכות מדידות 10 × 15 סנטימטר, ומבשל 1.5-2 שעות. אנחנו לוקחים את החתיכות כדי לקרר מעט ולתת תערובת לשפשף שום, מלח ותבלינים כתושים. אנחנו עטופים בד ובכפוף הלילה בטמפרטורת חדר ולאחר מכן להסיר במקרר.
שומן ב קליפות בצל
בשנת 2 ליטר של קליפת הבצל במים הצורך קומץ ו 3 כפות. כפיות מלח.
לרתיחה מי מלח, שומן נחת לטמיון (כ 2 קילו), להרתיח במשך 15 דקות המלח, ולאחר מכן מוריד מאש לשמור את שומן המלח במשך 8-12 שעות. לאחר פרק זמן זה שומן יוסר מלח, לשפשף בנדיבות עם שום, פלפל שחור, לעטוף בנייר שעווה ולשלוח אותו במקרר למשך יום או יומיים. Done. אם עשית הרבה, אל תדאג. שומן זה מאוחסן במשך זמן רב במקפיא.
שד ב קליפות בצל
1-1.5 קילו בייקון או שומן נדרש ראש קטן אחד שום. בריין: מים 1 ליטר, ½ כוס מלח גס, 1 חופן בצל העור (5-7 נורות), אם תרצה בכך, 3 עלי דפנה, פלפל שחור 15 אפונה.
כל התבלינים יחד עם מלח ובצל עורות לשים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, לשים שמן, כך שהוא היה מכוסה מלח, להרתיח במשך 10 דקות. המחבת מן החום ולהשאיר מלח ליום. לאחר התמיסות התקררו, הסיר במקרר. ואז שומן יוסר המלח ולתת לו לשכב בתוך 15 דקות צלחת לערום את המלח העודף. שום לסחוט באמצעות העיתונות מעיל אותם עם כל גריז הצדדים. הסר בייקון במקרר למשך יום. ואז להעביר למקפיא.
סאלו פיקנטי עם שום
קנה שומן טרי. קיצוצים הפכו על העורות, מלח תוספת מגניבה עם מלח גס לקפל לתוך קערה רחבה, לשים את העול העליון (יכול להיות גם לקערה רחבה או בסיר עם מים).
אחרי יום אחד, כל שומן ומלח להעביר לסיר מלא מים אצבע אחת או שתיים מעל שומן, להוסיף שום ותבלינים (מה שאתה רוצה), עלה דפנה לקלף בצל בהכרח יותר (שמאוחר יותר היא נותנת צבע, טעם מקורי להריח).
מבושל כל זה תוך שעה. ואז לתת תוכן כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. שומן יוסר פאן, בייקון (לחץ שפשף) השום, מתבלים בפלפל (אבקת צ'ילי, פלפל שחור) כדי לטעום, נייר עטוף התחקות (נייר קלף, נייר כסף), החוט המקשר הוחזר לאחור התחקות הוא לא התיר, ולשים מקפיא. אחרי יום אחד, בייקון מוכן לאכול.
סאלו ostrenkoe
מלח 7 כוסות צורך של מים, 1 כוס מלח גס, קומץ של בצל עור.
כל זה ומביאים לרתיחה, להרתיח במשך 5 דקות. ואז להכניס חתיכות בייקון חמוץ (כך שהמים מכסים אותם לגמרי). מרתיח במשך 10-20 דקות (אם החזיר בן - 20 דקות, אם הצעיר - 10). השאר למשך יום ב התמלחת. לאחר מכן, להסיר את השומן מן המלח כדי לנקז את המים. מגררים את פלפל ושום ואדום. לשים במקרר, רצוי במקפיא (את טעים כל כך מתקבל).
עסיסי שומן
חובה 1 ק"ג של שומן, 400 גרם של מלח, בצל עורות, פלפל אדום, שום טעם התבלינים אחרים.
הכן מלח (1 ליטר מים רותחים - 400 גרם של מלח). הפתרון הוא להוסיף חופן של קליפת בצל. 1 קילו של חלב גולמי (חמוצה זמין בחתיכה או לחתוך אחד לחתיכות קטנות) ספוג תמיסת מלח במשך 12 שעות. סאלו צריך להיות מכוסה בטיט. לאחר השריית, לשים על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות (לא יותר).
כתיבת מלוחים מגניבים שומן. התקרר מלח לגרר שומן (כמות קטנה), שום ופלפל אדום. שומן תן לספוג תבלינים - וזה מוכן לשימוש.
שומן המלח "המלח"
מבושל בדרך זו את השומן לא מזדקן, לא צהוב מאוחסן במשך זמן רב, תוך שמירה על טעם מעולה.
מלח 2 קילו של שומן, להכין מלח: 5 כוס כוס מי 1 דורשת מלח. לרתיחה מי מלח, להתקרר לטמפרטורת החדר.
בינתיים, נוכל לחתוך את השומן לחתיכות קטנות (זה היה נוח להגיע) ונערם רופף (!) ב צנצנת 3-L, הוסיף בין שכבות עלים דפנה 3-5, פלפל שחור, ציפורן 5-8 שום.
מלח מילוי, מכסה רופף prikroem. השבוע ישמור בחדר (יהיה מוכן לאכול), ולאחר מכן להגיש הקר. בדרך כלל כלי קיבול (3 ליטר צנצנת) הוא לא יותר מ 2 קילו של שומן. העיקר - לא לערום את חתיכות מאוד בחוזקה בצנצנת, או השומן פשוט "להיחנק".
לארד עם שום
קח שומן טרי עם מטלית רכה, אפילו יותר טוב אם זה עם prozhilochki בשר. חותכים אותו לחתיכות בגודל 5x10 ס"מ. בנדיבות לזרות מלח. בצפיפות הניחו בשכבה אחת בצלחת אמייל.
5-7 שינית גדולה של קיצוץ שום לפרוסות (לא יותר מדי דק). מפזר כך שמן מעובד באופן אחיד. קרקע מפזרת ריחני פלפל שחור (על השכבה הנדרשת 1 h. כפית). אז הניחו, במידת הצורך, שכבה שנייה, וכו ', בהתאם לכמות השומן, אנחנו solim. צלחת צלחת כיסוי שמתאים בנוחות במחבת (כמו אסל). וכך היא נותרה לבדה בטמפרטורת החדר למשך כ 2 ימים. ביום השני כבר להריח! אבל בואו עדיף לקום עוד יום אחד.
אז קח את השומן מהמחבת. נתחי בייקון עטוף בנייר בנפרד. שום, אשר כבר במחבת עם שומן, לעזוב איתו. החנות העטופה בד או חתיכות שקית ניילון של שומן עדיף במקפיא.
סאלו עם שמיר
מים חוממו ל עלה דפנה, פלפל שחור אפונה, שומר, ומלח. המלח משמש בסכום כזה כי הפתרון הושם ביצה או תפוח אדמה לא מבושל לא לשקוע. שום מגוררת הוא שקוע בתוך מי מלח מקורר ושומן, חתך לתוך הסורגים רוחב 4 ס"מ ובאורך של 20-25 ס"מ.
המוצר מוכן לשימוש תוך כשבוע. לפני השימוש, השומן יוסר בד המלח, obsushivayut והניח במקרר במשך 2-3 שעות.
בעזרת שיטה זו של המלחת בייקון שומר טעם "טרי" לאורך כל תקופת האחסנה.
סאלו בתוך כפריים
לחתוך בייקון טרי לחתיכות של 250-350 גרם וימוקמו שכבות בסיר אמייל, לשפוך שום כתוש. פלפל שחור אפונה נלחץ לתוך כל בר של 6-8 חתיכות. אז מי הוא מבושל עם עלי דפנה ומלח (מספיק מלח לצוץ פרוסת בחזרה נזרק תפוח אדמה לא מבושל). לאחר הקירור, לשפוך מלח להם שומן, לחץ כלפי מטה דיכוי שנערך 10-12 ימים. ואז, החלקים מוסרים, obsushivayut ומאוחסנים הקור.
לארד עם שום ותבלינים
שיטה זו ניתנת כל שומן מלוח - הוא רכה קשוח.
לחתוך בייקון לחתיכות בגודל של כף או קצת פחות. בעזרת סכין חדה כדי חורים פירס בהם על ידי עמוק 1.5-2 ס"מ ומניחים את פרוסות השום בהם (זה תלוי במספר של אהבתך את השום). אז אתה צריך למצוא חורים חדשים קטנים ומניחים אותם פלפל - לפי הטעם שלך. כל פיסת השומן והתבלינים האהובים גליל תערובת ואת התערובת זו היא שפשפה היטב לתוך השומן. נתחי הבייקון הניחו בחוזקה על צידו בסיר אמייל עמוק.
הכן את המלח הוא מאוד תלול, לא חוסך מלח, כי, כפי שאנו כבר יודעים, מלח השומן ככל שהוא צריך. מוסיפים עלה דפנה ומלפפון חמוץ כל אותן תבלינים לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים במי מלח חמים כדי למלא את השומן.
כאשר תכולת המחבת מתקררת לחלוטין, לסייר מכניס למקרר. שבוע מאוחר יותר, השומן יהיה מוכן. זה חייב להיות מוסר מן מלח, קצת יבש, עטוף בנייר העתקה או נייר קלף ומניחים במקפיא.
לחתוך בשומן מוכן לפרוסות דקות.
בייקון מלוח, מבושל בכל דרך שאתה יכול podkoptit, אם ייוצרו תנאים.
ניתן לעשות זאת באמצעות smokehouse הבסיסי ביותר.
בתיאבון!
רבים מעניינים דברים לא רק על אוכל >>>כאן
תודה על האסקים וחברות!
כל טוב!