פשטידת בשר, פשטידת גבינת קוטג ', פאי תפוחים וקינמון ארומטי, פאי כרוב רזה, פשטידת חזיר מלוחה ופשטידת גבינה...
יש הרבה מתכונים לעוגות, וכולם מבטיחים להיות טעימים, משביעים, אווריריים ונימוחים בצורה בלתי רגילה.
אחרי הכל, כל עקרת בית מכניסה לעוגה את החום של ידיים עדינות, אהבה, טוב לב כדי לרצות את יקיריהן ואהובותיהן. ואם העוגה היא הצלחה, אז האישה זוכה למחמאות נדיבות (ופורחות).
לא קל לרצות בעל אומלל, חמות שובבה וילדים גחמניים. אבל יש עוגה שתמיד מסתדרת טוב, ושכולם אוהבים ללא יוצא מן הכלל.
חאנום באוזבקית.
את המתכון הזה לעוגה טעימה שותפה דודתי. היא אומרת שכולם באוזבקיסטן אוהבים חאנום. הוא מוכן לכל החגים והחגיגות, ללא יוצא מן הכלל, וגם רק כדי לרצות את המשפחה והחברים.
חאנום מבושל בסיר כפול או נאפה בתנור. אבל לחאנום האפוי יש טעם וארומה מיוחדים, והוא קצת מזכיר את הלזניה האיטלקית.
נתחיל לבשל.
1. מכינים את החאנום על בצק בלתי מוגש.
לשם כך, שילבו בקערה קמח מנופה ומים חמים מומלחים.
אישה אוזבקית לימדה כיצד להכין כראוי בצק עלים אמיתי (ולהכין במהירות ריקים לסמסה ובצק עלים)
ללוש את הבצק לכוס יבשה, ורק אז למרוח אותו על השולחן.
הבצק נלוש על השולחן עוד 10-15 דקות. כשהבצק נהיה רך מכסים אותו ומשאירים למשך 15-20 דקות.
כדי להפוך את הבצק לגמיש וגמיש, הוא נלוש מחדש ומותר לנוח עוד 15-20 דקות.
ואז הם מחולקים לחלקים שווים, וכל אחד מהם מתגלגל לעיגול עם שכבה דקה של 1-2 ס"מ.
הבצק משומן בחמאה מומסת בשפע ומניחים להשרות 30-40 דקות.
אישה אוזבקית סיפרה את סודות הכנת מנטות אוזבקיות אמיתיות (מגלגול בצק ועד מנטות פיסול)
רכיבים:
- קמח 400-500 גרם
- מים-200-250 גרם
- מלח -1 כפית l.
- חמאה -100 גרם
2. מכינים מילוי עסיסי לחאנום.
באופן מסורתי, החאנום עשוי מבשר בקר או כבש מהעצם, מוסיפים שומן כבש זנב שמן, שניתן להחליפו בבשר בקר.
לעסיסיות הוסיפו בצל, דלעת גולמית או תפוחי אדמה. הקפידו לשים תבלינים, בדרך כלל פלפל שחור גרוס וכמון.
בשר ושומן חזיר נחתכים בסכין, ירקות נקצצים דק, כמון נלחש בכפות הידיים ומומלח לפי הטעם.
אישה אוזבקית סיפרה את המתכון למילוי בשר עסיסי - האוזבקים מבשלים איתו הכל (מנטי, חאנום, סמסה, מאפים ואפילו כופתאות)
רכיבים:
- בשר -1 ק"ג
- שומן חזיר 300-400 גרם
- בצל -1 ק"ג
- דלעת או תפוחי אדמה 300-400 גרם
- מלח ותבלינים לפי הטעם
3. לשים את המילוי על הבצק המוגמר.
ואז חותכים בסכין לשני חלקים שווים וכל אחד מהם עטוף בגליל הדוק.
עודף בצק נחתך מקצוות הלחמניות ומהודק. הגלילים המוגמרים מונחים בספירלה בצורה משומנת בשמן צמחי.
4. חאנום מוזג עם רוטב עגבניות.
בסיר מדללים את רסק העגבניות במים רותחים, מוסיפים שמן צמחי ומוצקים את החאנום עם הרוטב המוכן.
רכיבים:
- רסק עגבניות -1 כף. l.
- מים רותחים - 200-300 מ"ל.
- שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
חאנום נאפה בתנור שחומם מראש מתחת למכסה סגור (או נייר כסף) בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות.
בתיאבון וחאנום טעים!
אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.
אתה יכול למצוא את המאמרים האחרים שלי כאן