פטריות לחורף: המלחה, כבישה וקוויאר

בסתיו הגיע הזמן לקטוף פטריות ואם יש לכם מזל, הכינו עוד צנצנות של מעדני פטריות.

איך לעשות את זה? בפשטות! שמרו על המתכונים שנבדקו בזמן!

המלחת פטריות חלב, רוסולה, וולושקי ופטריות

מרכיבים לק"ג פטריות אחד:

100 גרם מלח

3 עלי דפנה

5 גיליונות דומדמניות ודובדבנים

2 עלי חזרת שולחן

2 מטריות שמיר

1 כף. l. פלפל שחור

3 שיני שום

איך לבשל:

1. משרים פטריות חלב, וולושקי או רוסולה במים קרים במשך 5-6 שעות. רק שוטפים את הפטריות.

2. יוצקים שכבת מלח על תחתית צלחת אמייל, עץ או קרמיקה, שמים מחצית עלים נקיים ומטריית שמיר אחת.

3. מניחים את הפטריות בשורות, מפזרים כל שכבה במלח, גרגרי פלפל, שום קצוץ ועלי דפנה.

4. מלא את העלים הנותרים. מכסים את הכלים בבד נקי, ואז בצלחת ושמים דיכוי (צנצנת מים 1 ליטר).

5. לאחר כמה ימים הפטריות יתייצבו ויתנו מיץ. אם אין מספיק מלח, אז אתה צריך להגביר את הדיכוי ל 2-3 ליטר פחיות מים.

חָשׁוּב! יש לשטוף את הבד כל 6 שעות במים רותחים ולהתפרש היטב.

6. לאחר 30-40 יום הפטריות יהיו מומלחות ומוכנות. לאחר מכן, סדר מחדש את הכלים איתם במקום קר.

קוויאר פטריות

רכיבים:

1 ק"ג פטריות מבושלות

0.5 ק"ג בצל

5 שיני שום

100 מ"ל שמן צמחי

1 כף. l. מלח

1 שעה l. פלפל שחור טחון

1 כף. l. תמצית חומץ

איך לבשל:

1. ממיינים את הפטריות, משרים ומבשלים. שוטפים וזורקים במסננת. קוצצים את הפטריות בעזרת סכין או משתמשים במטחנת בשר.

2. מקלפים וקובצים את הבצלים. ראשית מטגנים את הבצל עד לשקיפות או עד שהוא מזהיב.

3. הוסיפו פטריות לבצל והבשלו יחד עד שמסת הבצל והפטריות נראות חומות זהובות.

4. ואז טוחנים את השום ישירות לקוויאר. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 5-7 דקות.

5. מוזגים תמצית חומץ לקוויאר, מערבבים ומסירים מהאש. טוחנים את הקוויאר עם בלנדר, ואז מחממים אותו שוב עד שהוא רותח ורק אז מכניסים אותו לצנצנות קטנות מעוקרות וחמות מאוד.
מגלגלים מכסים מבושלים. מצננים ומצננים.

פטריות פורצ'יני במרינדה

רכיבים לליטר מים 1:

100 מ"ל חומץ 6%

2 עלי דפנה

50 גרם. מלח

5 גרגרי פלפל שחור

3 אפונת פלפל אנגלי

איך לבשל:

1. סדר את הפטריות, נקה אותן מפסולת, חתך את כל החלקים מהאדמה ושטוף היטב. יש לקצוץ פטריות גדולות לפני הבישול.

2. יוצקים את הפטריות במים נקיים ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות ואז מכניסים למסננת ושוטפים במים קרים.

3. הכן את המרינדה. מרתיחים מים נוספים ומוסיפים אליהם מלח, חומץ, פלפל, עלה דפנה. רְתִיחָה.

4. מכניסים פטריות פורצ'יני מבושלות למרינדה הרותחת וממשיכים בבישול על אש נמוכה עד שהפטריות מתייצבות לתחתית.

5. שמים את הפטריות המוכנות רותחות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה שנותרה מעל ומגלגלים עם מכסים מבושלים.

ציד שקט מוצלח וחורף טעים לכם!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!