מוצר רוטב סויה הוא עתיק ומכובד: הוא עשוי יותר מאלפיים שנה. עם זאת, יצרנים במדינות שונות בטכנולוגיות שונות (לייתר דיוק בניסוח שונה, טכנולוגיה - זהה).
רוטב סויה Everywhere מיוצר על ידי התססה סויה. זה רק השימוש הסיני רק סויה יפנית, למשל, להוסיף עוד וחיטה. בגלל הטעם של המוצר הסופי - הוא שונה, רוטב סויה יפנית הוא מתון ואפילו טעם מתוק.
תהליך התסיסה - ארוך מאוד, ולכן ברוטב סויה טבעי לא יכול להיות זול.
מה הוא מקבל על הדלפקים שלנו ויש לו דמות נחמדה על תג המחיר - ככל הנראה את המוצר הנרכש על ידי הידרוליזה של חלבון סויה. זה הרבה מה לעשות עם רוטב טבעי. אבל לפעמים יצרני מעורבב "קצת" של ההווה - הופעתו של טעם וארומה.
רוטב סויה טבעי הדבר שימושי, כמו כמעט כל המוצרים של תסיסה (אני לא מדבר על מקרים שבהם יש תסיסה נזק). בזכות שימוש אופנה שלה כדי להפחית את כמות המלח, ולא בגלל הרוטב הוא מלוח מאוד.
כל שעליך לעשות הוא זה מתבטא umami טעם ברור.
Umami - הטעם של חומר עתיר חלבון המספק מונוסודיום גלוטמט ועוד כמה חומצות אמינו.
רוטב סויה בהרמוניה המשלבת את חמשת הטעמים: מלוח, מתוק, חמוץ, מריר umami. מכיוון, בנוסף ליתרונות (בשל להקטין סכום של מלח), ואת הרוטב יש עומס שונה - הוא התיבול האוניברסלי.
אז איך אתה בוחר טוב, רוטב נכון? אחרי הכל, את המחיר - לא תמיד אינדיקציה, בחנויות רשאיות לעזאזל היכל תג מחיר לטינופת פרנק
ובכן, להתחיל להסתכל על התווית.
בשנת הרוטב הסיני הנכון הוא סויה, מים, מלח, מרכיבים נוספים למצוא חיטה יפנית. אין צבע סוכר, ממתיקים, סוכנים ועוד תבלין, במיוחד - צבעים. צבע החום של רוטב סויה מושג בעזרת תגובת מיילארד - כאשר סוכרים להגיב עם חומצות אמינו.
בשנת ברוטב רע יהיה הרבה מרכיבים. יש ניתן למצוא סוכר, חומצת לימון, סורבט אשלגן, נתרן בנזואט, ו מונוסודיום גלוטמט. יום אחד נתקלתי בקבוק של המוצר, אשר היה רוטב סויה "טעם" "" זה היה אכטונג כלל.
שנית - ברוטב טוב, אחוז גבוה של חלבון. החלבון יותר - גדול יותר ובהיר יהיה ביטא את umami הטעם החמישי מאוד. רצועת תכולת החלבון נמוך - 7.5 גרם ב 100 מ"ל רוטב. להלן - הטעם יהיה חיוור מאוד (או עשה שימוש בסימולציות, וחומרי טעם.
למה אני צריך כל כך הרבה נכתב רק על מוצר? זה פשוט. לקבלת תוצאה מרשימה כל המקורות חייבים להיות באיכות טובה. והרוטב - אינו יוצא דופן.
בתיאבון!