עוגות פסחא לפי המתכון של סבתא שלי, כשהיא אפתה עוגות פסחא כאלה לפסחא, היא אמרה שככה עשינו את זה בבישול. השנה החלטתי לאפות בגרסה הזו. אגב, אתה יכול לקחת את הבצק האהוב עליך לעוגות פסחא.
מתכון:
- קמח -500-550 גרם
- חלב -300 מ"ל
- סוכר -150 גר'
- ונילין -1 חבילה
- חמאה -100 גר'
- ביצה -1 יחידה
- שמרים במהירות גבוהה -25 גר'
- סוכר -1 כף.
- מים -50 מ"ל
- אגוזי מלך או צימוקים -150 גרם
שיטת בישול:
אז בואו נתחיל לבשל.
ראשית, בדוק את השמרים, יוצקים 50 מ"ל מים חמימים לקערה, מוסיפים שמרים גולמיים 25 גרם ו-1 כף. סוכר, מערבבים הכל, משאירים 10 דקות.
ממיסים 100 גרם חמאה ומניחים להתקרר. יוצקים את השמרים שנבדקו לקערה עמוקה, הם אמורים להתחיל לבעבע וייווצר "כובע קצף".
יוצקים 300 מ"ל חלב חם, שוברים ביצה אחת, מוסיפים 150 גרם סוכר וונילין, יוצקים חמאה, מוסיפים חצי כפית. מלח ולהוסיף בהדרגה את הקמח המנופה, ללוש את הבצק. הבצק צריך ללוש היטב, אני צריך כ-550 גרם קמח, אני משמן את הידיים בשמן צמחי ולשה את הבצק 10 דקות, אפשר להשתמש במיקסר בצק, מה שאני עושה בדרך כלל.
עכשיו אנחנו מכינים את הבצק לתפיחה של שעה, בזמן הזה הבצק צריך להגדיל את נפחו, ואז אנחנו מוציאים את הבצק ודופקים אותו ועושים את זה 3-4 פעמים, זה לוקח 2-4 שעות בזמן.
לפני ההתפחה האחרונה של הבצק מערבבים את חומר המילוי. צימוקים, חמוציות מיובשות וכו', יש לי היום אגוזי מלך.
אנחנו מעבירים את הבצק המוגמר לשולחן, מנקבים, מפרידים מעט בצק לקישוט.
מחלקים את יתרת הבצק לתבניות. אני אופה עוגות פסחא כאלה בצורות כאלה, עוגות הפסחא מתרחקות מהן היטב ואופים. אגב, בצורות כאלה אני אופה גם לחם ביתי.
אני משמנת את התבניות בשמן ומגדילה מעט את השוליים בנייר אפייה.
אני ממלא את הטופס עד 1/3, משאיר אותו עד שהבצק תופח בתבנית. כשהבצק בתבנית מתחיל להגיע לקצה, אני לוקח ממנו את הבצק השמור ומכין 2 פלגלות ארוכות, כדי שתוכלו לעשות שפה לאורך שולי התבנית. עם סכין אני עושה חתכים משני הצדדים, עצי חג מולד כאלה צריכים להתברר.
ואני מכינה עוד 4 דגלים קטנים. אנחנו עושים צלב של דגלים קטנים, שמים דגלון חתוך במעגל.
מכניסים לתנור ואופים בחום של 170 מעלות עד לבישול 30-40 דקות. אם החלק העליון משחים, מכסים אותו בנייר כסף.
ולהביא למוכנות, אפשר לבדוק עם שיפוד עץ.
אנחנו מוציאים את העוגות המוגמרות מהתבנית, נותנים להן להתקרר.
ככה הם יפים. חג פסח שמח לך.
תוכלו לראות את הפרטים ופרטי ההכנה בסרטון הקצר שלי למטה:
לְהַמלִיץ עוגת רפרפת "שמש"
ו עוגה רטובה "ביצה"