המנה קיבלה את שמה המוזר "לחם וחמאה" מהסופרים - בני הזוג פאנינג - שגידלו מלפפונים בחווה שלהם. בזמנים קשים החקלאים כבושים מלפפונים בצורה כזו והחליפו אותם באוכל - לחם וחמאה - בחנות סמוכה.
רכיבים: מלפפון, מלח, בצל, סוכר, חומץ 9%, חומץ תפוחים, סוכר חום, זרעי חרדל, זרעי סלרי, כורכום
שיטת בישול:
מלפפונים חתוכים לעיגולים של 3-5 מ"מ. שמים בקערה גדולה ומכסים בכל המלח - 1½ כפות. מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה וחצי במקרר. לאחר מכן שמים את המלפפונים במסננת ושוטפים במים קרים. חוזרים חזרה לקערה.
בצל חתוך לנוצות דקות. יוצקים על מלפפונים ומערבבים.
יוצקים את כל החומץ למצקת, מוסיפים את כל הסוכר, זרעי החרדל, הסלרי והכורכום. מביאים לרתיחה על הכיריים, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מחכים עד שהרתיחה תיפסק ויוצקים מרינדה חמה על המלפפונים. מערבבים ומניחים להתקרר כשעה.
מכסים את המלפפונים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
מלפפונים כבושים מהירים "לחם וחמאה" מוכנים. מעבירים לצנצנות, סוגרים במכסים ומאחסנים במקרר. זמן אחסון - עד חודש.