מרשמלו עדין, ריחני וטבעי. #קינוח #תפוח מרשמלו #מרשמלו
רכיבים: סוכר, רסק תפוחים, חלבון, מים, אגר-אגר (חוזק ג'ל 1200), קינמון, מלח, חומצת לימון
שיטת בישול:
להכנת רסק תפוחים, לוקחים 300-350 גרם תפוחים, קולפים ומגרעים אותם, חותכים לקוביות בינוניות. מעבירים את התפוחים לסיר ומוסיפים את הקינמון. שמנו את המחבת עם תפוחים על אש קטנה כדי להידחק מתחת למכסה. כשהתפוחים מתרככים ורותחים, מרתיחים אותם כ-10 דקות נוספות, לאחר מכן אנו קוטעים אותם עם בלנדר בפירה ונותנים להם להתקרר.
בקערת המיקסר, נעביר את רסק התפוחים, החלבון והמלח. אנחנו מתחילים להכות במהירות גבוהה.
שמים סוכר, מים ואגר-אגר בסיר. שמנו על אש בינונית. כשהסירופ מתחיל לבעבע (בערך 100 מעלות), מוסיפים לסירופ חומצת לימון ומבשלים ל-118 מעלות תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים את הסירופ החם המוכן בזרם דק לתוך החלבון עם רסק תפוחים, ממשיכים להכות את המסה במהירות גבוהה. מקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-4-5 דקות.
הנח מחצלת סיליקון. אנו מעבירים את המסה המוגמרת לשקית מאפה עם הזרבובית הרצויה ומפקידים את חצאי המרשמלו העתידי. * כדי לעבוד עם מסת המרשמלו המוגמרת יש צורך בטמפרטורה של כ-40 מעלות ואז היא נשארת ניידת. ניתן להכניס את הקערה לתנור לחימום ולהמשיך לעבוד עם היווצרות המרשמלו.
משאירים את חצאי המרשמלו להתייצב וייבוש למשך 12-24 שעות, לאחר מכן מחברים את החצאים ומפזרים אבקת סוכר. * כדי שהמרשמלו יהיה קצת פחות מתוק, אפשר לפזר אבקת סוכר ועמילן תירס בפרופורציות שוות.
מרשמלו מוכן אפשר לארוז יפה ולפנק את האהובים והחברים בהפתעה מתוקה :).