אני מבשל לעתים קרובות את גלילת הוקריגה, כמו אקלייר מאפה צ'וקס גדול עם קרם קרם עדין, זה טעים להפליא

עוגות "וקריגה - ריגה העתיקה" הן קלאסיקות של הקונדיטוריה הלטבית. מאפה צ'וקס וקרם רך וטעים. העיקר ללוש נכון את הבצק, כי זה דורש התמדה וריכוז, אבל שום דבר לא בלתי אפשרי וזה מאוד טעים.

בסרטון הזה אני מראה מתכון די יוצא דופן לרולדת בצק צ'וקס עם קרם קרם 👇 קליק

מגלגלים עם קרם קרם

לגליל שאני צריך קרם קרם טעים, ולקרם צריך קרמל פירות אז אני אתחיל איתו.

קרמל פירות

✔️ יוצקים סוכר לסיר. מניפים את המחבת על האש כך שהסוכר יימס בצורה אחידה ולא יישרף.

✔️ מערבבים בעדינות את הסוכר אם רובו נמס.

✔️ מוסיפים 40 גר' חמאה לסוכר המומס בצבע קרמל עשיר על אש מינימלית.

✔️ כשהשמן התערב מוסיפים 100 גר' מחית פירות בחלקים. אני משתמש במחית שנרכשה בחנות שיש בה 10% סוכר. אם אתה לוקח תוצרת בית, אז קח 10 גרם יותר סוכר, ו-10 גרם פחות פירה.

✔️ מביאים את המסה ההומוגנית שנוצרה לרתיחה ומרתיחים במשך כמה דקות, ולאחר מכן מכבים את האש ונותנים לקרמל להתקרר.

אם צריך לזרז את תהליך הקירור, מניחים את הקרמל במים קרים.

✔️ אני מערבב גבינת קוטג' עם קרמל וטוחן הכל יחד עם בלנדר למסה אחידה וחלקה.

✔️ מכסים את המסה שהתקבלה ומקררים.

מאפה צ'וקס

✔️ יוצקים לסיר חצי מהחלב וחצי מהמים ומניחים את הכלים על הכיריים.

צ'בורקים טעימים ✧ המתכון למאפה שוקס לצ'בורקים ניתן על ידי חבר מחצי האי קרים

אירינה בישול4 בפברואר 2020

✔️ מוסיפים לנוזל 80 גר' חמאה. חתכתי אותו לקוביות כך שעד שהוא רותח הוא כבר נמס.

✔️ מוסיפים כאן רבע כפית מלח וכפית סוכר ומדליקים אש קטנה.

✔️ כשהנוזל רותח מכבים את האש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת תוך כדי ערבוב המסה עד לקבלת מרקם חלק כדי שלא יישארו גושים.

✔️ לאחר מכן מדליקים אש קטנה ומייבשים את הבצק 1-2 דקות.

מאפה צ'וקס לאקלרים ופרופיטרולים. מתכון לעוגת גבינה

אירינה בישול8 בספטמבר 2019

ניתן לקבוע את שלב המוכנות לפי הקרום שנוצר בתחתית התבשיל. זה אומר שמספיק וניתן לכבות את החימום.

לאחר מכן, יש לתת לבצק להתקרר לכ-60 מעלות צלזיוס. זו הטמפרטורה שבה אתה יכול לגעת בה.

✔️ מערבבים 4 ביצים טרופות לתוך הבצק המקורר. יש להכניס ביצים בהדרגה, בכ-5-6 מנות. ראשית, אני מסירה מהם את החלזה.

✔️ בתהליך הלישה, להשיג מצב מבריק חלק ויפה.

ניתן להשתמש בבצק מיד, או להכניס למקרר למספר שעות.

✔️ שמים את הבצק המוגמר על נייר אפייה ומפזרים אותו בצורה אחידה. גודלו המשוער של הבצק המרודד צריך להיות 32X32 ס"מ. מטעמי נוחות אפשר לצייר ריבוע בגב הקלף ולפזר אותו מעליו.

✔️ מעבירים את הקלף לתבנית עם נייר אפייה ושולחים אותו לתנור למשך בערך 20 דקות ב-220 מעלות צלזיוס (מצב למעלה למטה). העוגה שלי נאפתה במשך 17 דקות, לאחר 10 הורדתי את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.

✔️ יש להקפיד שהעוגה לא תתייבש, כי היא תצטרך להיות מגולגלת.

✔️ מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים מעט, הופכים ומוציאים את הקלף. מניחים על רשת עד לצינון מלא. אם העוגה לא זזה היטב מהקלף, אז הוצאת אותה מוקדם מדי.

קרם קרם

✔️ בזמן האפייה של הבצק מוציאים את הקוטג' עם הקרמל מהמקרר, מערבבים ומוסיפים לה 200 גר' שמנת מצונן היטב ו-30 גר' אבקת סוכר. אני לא מוסיף את זה, כי אני אוהב את הגליל הזה בצורה יותר מלוחה.

✔️ מערבבים בעדינות את כל המוצרים ומקציפים את המסה שהתקבלה.

✔️ מכסים את הקרם המוכן ומכניסים למקרר.

הרכבת רול

• כשהעוגה התקררה, אפשר לקצץ אותה על ידי חיתוך הקצוות.
• מוציאים את הקרם מהמקרר ומניחים על העוגה. עוד קרם מגיע לקצה שממנו מתחילים לגלגל את הגליל, ולקראת הקצה הנגדי, השכבה צריכה להיות דקה יותר.

• מגלגלים בזהירות את הגליל ומניחים אותו עם התפר כלפי מטה.
• לאחר מכן, עוטפים אותו בזהירות ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות להתייצבות.

נשאר לחתוך יפה את הגליל המוגמר ולכסות בשוקולד. למעלה ניתן לפזר אבקת סוכר.

רכיבים:

סמסה עם דלעת ממאפה choux. כשהכנתי אותם, הילדים שלי אהבו את הדלעת.

אירינה בישול6 באוקטובר 2020

הקפידו לבשל גליל כזה, ואני מאחל לכם תיאבון נעים, ואלוהים יברך אתכם!