כל המרכיבים מיועדים לתבנית ⌀22 ס"מ.
רכיבים: בסיס, חמאה, חמאה, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר לפי הצורך, תוספת, גבינת שמנת (יש לי פילדלפיה), סוכר, שמנת 36%, ביצים, מיץ לימון, תמצית וניל אופציונלית (3 טיפות)
שיטת בישול:
מוציאים את כל החומרים מהמקרר מבעוד מועד. החמאה צריכה להיות רכה, ביצים, שמנת וגבינה צריכות להיות בטמפרטורת החדר.
מכינים את הבסיס לעוגת הגבינה. אנחנו מרסקים את הלחם האהוב עלינו ביד או בבלנדר. מוסיפים חמאה ואם רוצים תבלינים ומערבבים לתערובת אחידה. המסה אמורה לצאת פירורית, אבל כדאי לאסוף לגוש.
מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. בנוסף אני עוטף את תחתית התבנית בנייר כסף כדי שהשמן לא ידלוף. אנחנו יוצרים את הבסיס עם הידיים שלנו או עם כוס רגילה. מנסה ליצור זווית של 90 מעלות
אנו שולחים את המסה למקרר למשך 15 דקות. לאחר מכן אופים ב-200 מעלות כ-6 דקות לייבוש הבסיס. היא חייבת להתקרר אחר כך.
מילוי. לא מצאתי אלטרנטיבה לפילדלפיה הקלאסית בפולין, אז השתמשתי בה. מערבבים גבינת שמנת עם סוכר. לא עם מטרפה, כדי לא להרוות את המסה בחמצן! אחרת, עוגת הגבינה תיסדק במהלך האפייה. עדיף להשתמש כל הזמן במרית סיליקון.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים כל פעם עד לקבלת תערובת אחידה.
בסוף מוסיפים את השמנת ומערבבים שוב בעזרת מרית.
יוצקים את מסת הגבינה לבסיס המקורר, מיישרים את החלק העליון ומנערים מעט כדי שייצא עודפי אוויר. מניחים תבנית אפייה עם מים חמים בתחתית התנור.
אנו מפעילים את התנור על 200 מעלות, מצב עליון / תחתון. אופים במשך 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-110 מעלות ואופים עוד כשעה ו-40 דקות. מלא מים חמים מדי פעם.
הכי קשה במתכון זה לחכות עד שיתקרר :) מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים עד שהתנור מתקרר לגמרי (כשעה). המסה שלך תרעד, כמו שצריך!
אנחנו מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך כ-5 שעות, מכוסה במפית.
לאחר צינון מוחלט, מוציאים את עוגת הגבינה עד להגעה למקרר למשך 6 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם) בתיאבון 🤍