רוסטביף חג המולד סו-וויד. אם פתאום יבואו אורחים, אבל אין חטיפים, אז המנה הנפלאה הזו של המטבח האנגלי תציל אתכם 😉.
רכיבים: כדור קיו בקר, חמאה, שמן זית, תערובת פלפלים גרוס טרי, מלח, רוזמרין, שום
שיטת בישול:
רצוי לבחור בשר מיושן, בשר מופשר אינו מתאים. לקחתי את הכדור כי טכנולוגיית ואקום תהפוך את היצירה הזו לרך מספיק. יש לנקות אותו מוורידים, סרטים ושומן. יבש עם מגבות נייר. אם הבשר הוא מהמקרר, הניחו לו לשכב כמה שעות בטמפרטורת החדר. קושרים עם חוט מטבח לצורה.
ממיסים את החמאה בשמן הזית המחומם. מוסיפים שום כתוש ורוזמרין. מטגנים בטמפרטורה גבוהה 2-3 דקות מכל הצדדים עד להזהבה. בתהליך הטיגון, יוצקים בשר עם שמן.
מלח פלפל. אנחנו עוטפים את הבשר בשקית ואקום. (לא היה לי אותו ועטפתי אותו בניילון נצמד). אנו מנקים במשך 3-4 שעות במים בטמפרטורה של 58 מעלות צלזיוס.
אנחנו מוציאים, בוחרים במגבות ומטגנים שוב מכל הצדדים. עוטפים בנייר כסף ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שמנו אותו במקרר למשך 6 שעות.
מגישים עם חזרת, חרדל או רטבים אחרים. הכנתי מהמיץ שבלט רוטב מעורבב עם חמאה מומסת. והרוטב השני מעורבב שמנת חמוצה עם חרדל ושום. זה גם מאוד טעים להכין כריכים. זה טעים! בשר אפשר לאכול חם, אבל קר נראה לי יותר טעים.