לבישול תזדקק לבדיקת טמפרטורה, אחרת קיים סיכון לבישול נמוך או בישול יתר של הנקניק.
רכיבים: קרבונדה חזיר, שומן חזיר, פיסטוקים קלופים, שמנת או חלב, מלח, מלח ניטריט, פלפל שחור
שיטת בישול:
חותכים 3 סטייקים בעובי 1 ס"מ מנתח חזיר. מקציפים היטב בפטיש קולינרי (חלק שטוח) ומלח בתערובת של מלח רגיל וניטריט. מלח הניטריט נמצא כאן רק כדי לשמור על צבע ורוד יפה. אם אין לך את זה, אז תמליח את זה עם מלח רגיל, זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה.
מחלקים את הבשר שנותר לשניים: חותכים חלק אחד לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, מחוררים את השני בבלנדר או גוללים במטחנת בשר. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות. כמות לבחירתך, הוספתי 50 גרם. מערבבים אותם יחד, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פיסטוקים ושמנת. ללוש את הבשר הטחון ולהקציף אותו. זה יפטור את הנקניק שלך מבועות אוויר.
שמים את הבשר המוקצף על ניילון נצמד כדי שלא יהיו חורים. גזור היכן שהוא מיותר, דווח היכן זה לא מספיק. לאחר מכן שמים את הבשר הטחון ומגלגלים אותו לתוך הנקניק בעזרת ניילון נצמד. קושרים את הקצוות בחוט עבה. נשאר לי קצת בשר טחון והכנתי עוד 3 נקניקיות קטנות לאכול חם.
מחממים את המים בסיר ל-70 מעלות. מניחים שם את הנקניקיות ישירות בנייר הכסף ומבשלים על האש הכי נמוכה. ראשית אתה צריך להדביק את בדיקה הטמפרטורה לתוך נקניק קטן, ברגע שהטמפרטורה בפנים מגיעה 74 מעלות - אנחנו מוציאים אותו. ועכשיו אנחנו תוקעים את בדיקה הטמפרטורה לתוך נקניק גדול, זה יתבשל עוד 10-15 דקות. מים לא צריכים להרתיח. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-74 מעלות, מכבים ומשאירים להתקרר במים אלו.