עוגה חדשה "מלכת שחמט".
שלום לכולם! שמי נטליה ואני שמחה לקבל אותך לערוץ שלי טעים פשוט מהיר!
היום אני רוצה להזמין אתכם לבשל עוגת מלכת שחמט ביתית טעימה, רכה, מתוקה במידה, בטעם שוקולד עדין.
אתה יכול לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה.
בוא נבשל
מחלקים 3 ביצים לחלבונים וחלמונים. עם הסנאים נכין מעט מאוחר יותר את הביסקוויט המלאכית, נשאיר את הסנאים על השולחן לעת עתה.
ועכשיו נכין רפרפת יוגורט עם החלמונים.
רפרפת יוגורט - חלק אחד
בסיר מערבבים יחד
- 80 גרם או 4 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- 10 גרם או 1 כפית. כף גדושה של קמח חיטה
מוסיפים 3 חלמונים ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים 150 גרם יוגורט טבעי סמיך (אפשר להחליף יוגורט בשמנת חמוצה), מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבשלים על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית. כשהמסה מתחילה להתעבות, מחליפים את המרית למטרפה ובערבול מתמיד מביאים את המסה לרתיחה.
כשהמסה רותחת, הפוך את האש למינימלית והרתיח אותה ללא הרף, תוך ערבוב במשך כדקה אחת. בסיס הקרם המוגמר צריך להיות כמו פודינג בעקביות.
מסירים את המחבת מהאש ומניחים אותה בקערת מי קרח. תוך כדי ערבוב מצננים לטמפרטורת החדר.
מכסים את בסיס הקרם המקורר בניילון נצמד במגע ומשאירים על השולחן.
ביסקוויט מלאך
לשים יחד 20 גרם סוכר ו-10 גרם סוכר וניל בבת אחת.
משלבים גם 40 גרם קמח חיטה ו-50 גרם אבקת סוכר.
מוסיפים קורט מלח ל-3 חלבונים ומקציפים את החלבונים לקצף קל במהירות נמוכה של המיקסר.
כשהחלבונים מתערבלים לקצף קל, מוסיפים להם קורט חומצת לימון.
אנחנו ממשיכים להקציף ולהוסיף את תערובת הסוכר וסוכר הווניל.
כשהסוכר נמס, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר ומקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך. מסת החלבון צריכה להיות אוורירית, אך לא צפופה.
ניפוי, מוסיפים קמח חיטה עם אבקת סוכר. מערבבים בעדינות בעזרת מרית, בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.
אין צורך לערבב במשך זמן רב, ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, זה מספיק. הבצק צריך להישאר אוורירי.
אנחנו משאירים את הבצק על השולחן ומיד מכינים עוגת ספוג שוקולד.
ביסקוויט שוקולד
מחלקים 3 ביצים לחלבונים וחלמונים.
מוסיפים קורט מלח לחלמונים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אנו מוסיפים גם קורט מלח לחלבונים. אנו מתחילים להקציף את החלבונים במהירות מיקסר נמוכה, כאשר הלבנים מקציפים לקצף, מוסיפים בהדרגה 90 גרם או 4.5 כפות. כפות ללא סוכר עליון.
כשהסוכר נמס לחלוטין, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר למקסימום ומקציפים את החלבונים עד שהם מגיעים לשיא קבוע.
יוצקים פנימה את החלמונים, טחונים במלח.
בעדינות, בתנועות סיבוביות, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אין צורך לערבב במשך זמן רב, ברגע שהמסה הפכה להומוגנית, זה מספיק.
ניפוי להוסיף
- 70 גרם או 3.5 כפות. כפיות מלאות של קמח חיטה
- 20 גרם או 2 כפות. כפיות קקאו
מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה. אין צורך לערבב במשך זמן רב, ברגע שהמסה הפכה להומוגנית, זה מספיק.
לשים ביחד
- 30 גרם או 2 כפות מלאות. כפות חלב בטמפרטורת החדר
- 30 גרם או 3 כפות. כפות שמן צמחי
מוסיפים מעט בצק לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו מוסיפים כל כך הרבה בצק שהמסה לא מאוד נוזלית או מאוד סמיכה.
יוצקים את התערובת לתוך הבצק. מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות עד לקבלת תערובת חלקה.
אני אופה עוגת ספוג בתבנית 33X22 ס"מ.
הטופס מכוסה בשטיח טפלון, ניתן לכסות אותו בנייר פרגמנט. אם אינכם בטוחים באיכות נייר הפרגמנט שלכם, מברישים אותו קלות בשמן צמחי.
בעזרת כף מורחים מחצית מהביסקוויט של המלאך בתבנית דמקה לתוך התבנית.
מורחים מעל את ביסקוויט השוקולד בצורה אחידה. לאחר מכן, בתבנית דמקה, פרש את החצי השני של הביסקוויט המלאכי.
אנחנו מסירים את האפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לריכוך. הביסקוויט שלי נאפה במשך 20 דקות.
אנו בודקים את מוכנות הביסקוויט עם מקל עץ. פירס, אם המקל יוצא יבש, אז הביסקוויט מוכן. אין צורך לייבש יתר על המידה את הביסקוויט.
חותכים את הביסקוויט לשניים ומניחים אותו על רשת לצינון לטמפרטורת החדר.
בזמן שהביסקוויט מתקרר, מסיימים את הקרם ומכינים את קרם השוקולד.
רפרפת יוגורט - חלק 2
מקציפים היטב במיקסר 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
הוסף 10 גרם או 2 כפיות. כפות סוכר וניל. ניתן להוסיף סוכר וניל לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים חלק מבסיס הקצפת, מקציפים היטב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. בסיס הרפרפת, כמו החמאה, צריך להיות בטמפרטורת החדר.
מוסיפים את בסיס הקרם הנותר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית במהירות מירבית של המיקסר.
הקרם מתגלה כעדין, אוורירי, קליל, טעים מאוד. יש לו צבע שמנת יפה ושומר על צורתו היטב כאשר הוא מקורר.
קרם שוקולד
מחממים במיקרוגל או באמבט מים 100 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו של 50%. מערבבים את השוקולד עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים אותו על השולחן.
ל-250 גרם יוגורט טבעי סמיך (אפשר להחליף יוגורט בשמנת חמוצה) לְהוֹסִיף
- 20 גרם או 2 כפות. כפות ללא קקאו מנופה מעל
- 40 גרם או 2 כפות. כפיות רגילות של אבקת סוכר
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, אבקת סוכר וקקאו אמורים להתמוסס לחלוטין.
מוסיפים את השוקולד שהומס קודם לכן.
מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. הקרם מוכן, הוא טעים מאוד, בעל טעם שוקולדי עשיר ושומר על צורתו בצורה מושלמת.
הרכבת העוגה
כדי להשרות את העוגות, אני מערבב יחד 50 מ"ל מים קרים טהורים ו-1 כפית. כף סוכר וניל.
חותכים את הקצוות של העוגות שהתקררו. אנחנו משאירים את החלקים החתוכים, הם יפזרו מאוחר יותר את דפנות העוגה.
שמים את העוגה הראשונה על צלחת ומרווים אותה בחלק מההספגה.
התקן תבנית ניתנת להסרה וסרט אצטט.
בעזרת שקית זילוף או כפית מורחים מחצית מקרם היוגורט בתבנית דמקה.
לאחר מכן, מלאו את החללים במחצית מקרם השוקולד.
שמים את העוגה השנייה על הקרם, לוחצים קלות על העוגה.
אני מפזרת את העוגה עם הצד התחתון כלפי מעלה, הצד התחתון נקבובי, כך שההספגה נספגת טוב יותר ומהיר יותר.
אנחנו מרווים את העוגה עם ההספגה הנותרת.
מכסים את הקרום בתבנית דמקה במחצית הנותרת של קרם היוגורט.
לאחר מכן, אנו גם פורסים את קרם השוקולד בתבנית דמקה.
שמנו את העוגה למקרר להשרות ולהתייצבות לפחות 3-4 שעות, אני בדרך כלל שמה בלילה.
השארתי בערך 1 כף. כף מכל קרם, מצפים את דפנות העוגה שהתקררה בקרם זה.
משחררים את העוגה הצוננת מהתבנית ומסרט האצטאט. מכסים את דפנות העוגה בקרם שהונח קודם.
טוחנים את הקצוות החתוכים מהעוגות בבלנדר לפירורים ומפזרים את דפנות העוגה בפירורים.
עוגת "מלכת השחמט" מוכנה, אפשר להגיש אותה לשולחן. אני ממליץ לך לבשל את זה!
עוגה נפלאה גם לשתיית תה ביתית וגם לשולחן חגיגי!
המרכיבים מחושבים לעוגה בגודל 16 על 18 ס"מ (צורה עגולה קוטר 19 ס"מ), גובה 6 ס"מ, ובמשקל 1200 גרם.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם קמח, עם טופ - 30 גרם קמח.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם סוכר, עם טופ - 25 גרם סוכר.
ביסקוויט שוקולד
- 3 ביצים
- 2 קורט מלח
- 90 גרם (4.5 כפות. כפיות ללא טופ) סוכר
- 70 גרם (3.5 כפות. כפות ללא חלק עליון) קמח חיטה
- 20 גרם (2 כפות. כפיות ללא צמרות) קקאו
- 30 גרם (2 כפות מלאות. כפיות) חלב
- 30 גרם (3 כפות. כפיות) שמן צמחי
ביסקוויט מלאך
- 3 חלבוני ביצה
- קורט מלח
- קורט חומצת לימון
- 20 גרם (1 כף. כף ללא טופ) סוכר
- 10 גרם (2 כפיות. כפיות) סוכר וניל
- 40 גרם (2 כפות. כפות ללא חלק עליון) קמח חיטה
- 50 גרם (2.5 כפות. כף ללא חלק העליון) אבקת סוכר
קרם שוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר עם 50% תכולת קקאו
- 20 גרם (2 כפות. כפיות ללא צמרות) קקאו
- 40 גרם (2 כפות. כף ללא חלק העליון) אבקת סוכר
- 250 גרם יוגורט טבעי סמיך או שמנת חמוצה
רפרפת יוגורט
- 150 גרם יוגורט טבעי סמיך או שמנת חמוצה
- 3 חלמונים
- 80 גרם (4 כפות. כפיות ללא טופ) סוכר
- 10 גרם (1 כפית. כף גדושה) קמח חיטה
- 10 גרם (2 כפיות. כפיות) סוכר וניל
- 50 גרם חמאה
הספגה לשכבות עוגה
- 50 גרם (מ"ל) מים קרים טהורים
- 5 גרם (1 כפית. כף) סוכר וניל
אני ממליץ גם להציץ בעמוד עם המתכונים האלה.
עוגת שוקולד פשוטה ומהירה להכנה. הכל מעורב ומוכן
עוגה "נשיקת סתיו". מתכון לעוגה ביתית טעימה
אני מאחל לך תיאבון ומצב רוח מעולה!
הירשם, כתבו תגובות, שתפו עם חברים ואל תשכחו לעשות לייק 👍 - זה מעורר השראה 😊