אין כמו נתח בשר מבושל היטב. וגברים רבים צודקים בהחלט בזה, וגם נשים. מי יסרב לכל מנה טובה?
ישנן וריאציות רבות בנושא טיגון בשר בחתיכות. אנו מציעים לך לבשל עצם היום.
מדובר במנה דשנה, יפה, מוצקה ונהדרת מהמטבח המולדובי. מכינים אותו מבשר על העצם, או יותר נכון נתח החזיר שלהם על עצם הצלע. תצטרך גם תבלינים, מלח, לימון או יין, מחבת ושמן צמחי.
הסוד החשוב ביותר של העצם הוא צלייה נכונה. מכיוון שכאן הנתח נלקח די סמיך, מכאן יש צורך להיות מסוגל לבשל אותו כך שמשני הצדדים הוא הופך יפה מהקרום המטוגן, אבל בפנים הוא נשאר עסיסי ורך.
לכן יש לטגן תחילה את העצם בחום גבוה מאוד על מנת לאטום את כל המיצים שבתוכו, ולאחר מכן להפחית את האש ולהביא את העצם למוכנות, ולהפוך אותה מספר פעמים. מטגנים אך ורק ללא מכסה! וגם כאן אין צורך בתנור.
אז בואו נתחיל.
רכיבים:
- 1 ק"ג צלעות חזיר
- 1 ראש שום
- 2 כוסות יין לבן יבש או מיץ מלימון 1 + כוס מים
- מלח
- פלפל שחור טחון
- שמן צמחי
איך לבשל:
1. שוטפים את החזיר ומייבשים במגבת. חותכים למנות בעובי של לפחות 1.5-2 אצבעות. הסר סרטים מכל הצדדים. אתה יכול להכות מעט.
2. מתבלים את הבשר בפלפל שחור גרוס טרי. או תערובת של תערובת פלפלים שונים.
3. מעבירים את החזיר לקערה עמוקה ויוצקים מעל את היין. או להשתמש בתערובת של מיץ לימון ומים. זה יוצא יותר טוב עם יין. השאירו את הבשר למרינדה למשך שעה.
4. לאחר מכן מוציאים את חתיכות החזיר בצלחת ומשאירים על השולחן להתייבש מעט.
5. משמנים מחבת בשמן ומחממים. מטגנים את העצמות 5 דקות מכל צד עד שנוצר קרום. לאחר מכן מנמיכים את האש ומביאים למוכנות, ומדי פעם הופכים את הבשר כדי למנוע ממנו להישרף.
6. קולפים את השום ובהגשה סוחטים דרך לחיצה על כל חלק מהעצם המוכנה.
יש להגיש עצם מולדובה ללא תוספת, אך ירקות טריים וחסה יתקבלו בברכה. לפעמים מנה זו מלווה בתפוחי אדמה הומייני או מבושלים מטוגנים בבייקון.
בתאבון!
__________________________________________________________________________________________
🔥הכתבה הזו היא מ-Pulse והערוץ שלי הוא הגדול ביותר ב דוֹפֶק- היכנסו, מגניב שם! ❤️
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!