לעתים קרובות, כשהוא מטוגן, הכבד הזה הופך להיות קשה מאוד, יבש וכמעט חסר טעם. כיצד להימנע מכך ומטגנים כבד בקר רך בהמשך המאמר.
כבד בקר הוא הפקר הטוב ביותר לא רק בטעם, אלא גם בערך התזונתי. יש לו טעם מעט מריר אך נעים.
מספר עצום של מנות שונות מכינים ממנו. גם חם וגם קר. לדוגמה, כבד מבושל מתווסף לסלטים, למנות ראשונות, לתבשילים ולפייטים, והוא משמש גם למילוי פשטידות ומאפים אחרים.
אך לרוב הכבד שלנו מטוגן, צלוי או משמש להכנת קבב שיש.
ישנן דרכים רבות לבשל כבד בקר. הכל תלוי בהעדפות ובהעדפות הטעם. אם אתה רק רוצה כבד מטוגן, בחירה זו תהיה שימושית במיוחד.
איך לטגן את הכבד כך שיצא עסיסי, רך וטעים?
לתהליך זה יש מספר דקויות ותכונות.
על מנת שכבד הבקר יהפוך נימוח וטעים בעת הטיגון, צריך ...
1. קודם כל - איכות המוצר המקורי, מראה ורעננות הכבד. לכבד בקר טרי יש צבע עשיר. גוון בהיר מדי או כהה מדי - סביר להניח שמעיד על איכות ירודה.
חָשׁוּב! הסרט על פני הכבד לא צריך להיפגע, וחיתוך של כבד טוב הוא חלק ולא גרגירי בשום צורה.
2. הכבד חייב להיות מסוגל לעבד ולהכין נכון, להסיר את הסרט החיצוני ומקומות מיותרים אחרים.
3. לאחר מכן מומלץ להשרות את כבד הבקר בחלב למשך 30 דקות לפחות. זה מאפשר לך להיפטר מהריח הספציפי ולהעניק לכבד טעם עדין.
4. חיתוך - בחתיכות קטנות או במנות גדולות. אם נחתך במנות, אלה צריכות להיות חתיכות רחבות ושטוחות ברוחב אצבע.
חָשׁוּב! חובה להסיר את צינורות המרה, אחרת המנה עלולה להתקלקל.
5. להכות בחזרה. עוטפים חתיכות במנות בניילון נצמד ומקציפים קלות בעזרת גב סכין. אין צורך להשתמש בפטיש למטבח למטרה זו, הכבד הרבה יותר רך ורך יותר מבשר, הוא פשוט יקרע אותו.
6. משרים שוב חלב. צלעות כבד בקר מושרות בחלב למשך 15-20 דקות ממש לפני הטיגון.
7. לחם. זהו שלב חשוב שאסור להתעלם ממנו. זה הכי פשוט: קמח וכמות קטנה של תבלינים. רוזמרין, טימין ומלוח עובדים היטב. מלח הכבד בשלב זה אינו כדאי, מכיוון שהוא יהפוך לקשה, גם אם הטיפול בחום ימשיך על פי כל הכללים.
8. שמן. עדיף לטגן בשמן צמחי. אבל חלק ממליצים לעשות את זה עם ghee.
9. טֶמפֶּרָטוּרָה. רמת החום של המחבת צריכה להיות בינונית. אם מבשלים את הכבד בחום גבוה, הוא יישרף מבחוץ, אך יישאר רטוב מבפנים. שריפה קטנה גם היא גרועה: הכבד יתגלה כיבש וחסר טעם.
המוכנות נקבעת על פי צבע. בסוף אפשר להוסיף מלח.
10. כשהכבד מתבהר יוצקים מעט מים ומבשלים מתחת למכסה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, ניתן להמליח ולהכפיל את הכבד שוב, אם המלח לא הספיק.
תמיד צריך לטגן בצל לכבד במחבת נפרדת. אם אתה אוהב אותו, כמובן.
הכל!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!