שלום, קוראים יקרים של ערוץ "בישול עם נטליה קלנינה"! אני מברך את האורחים הקבועים שלי, כמו גם את כל אלה שבאו לראות אותי בפעם הראשונה!
היום אני רוצה לחלוק את המתכון עוגת שקדים "חידה". מתוק למדי ויוצא דופן בטעמו והוא בדרך כלל לא מוכן, אפילו קמח אינו נדרש. הפעם הראשונה שניסיתי עוגה כזו הייתה במסעדת איקאה, כל כך אהבתי שהחלטתי לבשל אותה בבית ועכשיו הגעתי סוף סוף למתכון המושלם. טעים וזול וקל להכנה.
***************************
מתכון:
לעוגה:
ביצה -4 יחידות
אבקת סוכר -100 גרם
שקדים -250 גרם
מלח -1 / 4 כפית.
לפוש החלמון:
חלמונים -4 יחידות
סוכר -100 גרם
עמילן תירס -1 כפות (20 גרם)
חלב -150 מ"ל
חמאה -50 גרם
עלי כותרת של שקדים - לקישוט
שיטת בישול:
וכך, בתור התחלה, קחו 250 גרם שקדים, טחנו אותם לפירורים בעזרת בלנדר.
מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר ומערבבים.
מחלקים 4 ביצים ללבן וחלמון, תוך כדי שמים את החלמונים בצד.
מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר עד לשיאים מתמשכים.
כעת הוסיפו את החלבונים לאגוזים עם אבקת הסוכר ב 2-3 מנות וערבבו. אני לא מוסיפה אבקת אפייה.
אנחנו לוקחים תבנית, קוטר התבנית שלי הוא 22 ס"מ, משמנים בשמן ויוצקים את הבצק. הכנסנו לתנור ואופים בחום של 180 מעלות עד לבישול 25-30 דקות, הונחו על ידי התנור שלכם. במהלך תקופה זו נכין את הקרם.
שמנו 150 מ"ל חלב להתחמם לכ- 60 מעלות.
שמים 4 חלמונים, 100 גרם סוכר, 1 כף בסיר. עמילן תירס, לפי משקל הוא 20 גרם, אם אין עמילן ניתן להחליף אותו בקמח.
מערבבים במטרפה, עכשיו שופכים פנימה את החלב החם תוך ערבוב מתמיד. שמנו מדורה קטנה ובישלנו, תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכות. כאשר המסה מתעבה, הסר אותה מיד מהאש, אתה אמור לקבל מסה הומוגנית כל כך חלקה. מכסים בסרט במפרק ומשאירים להתקרר לטמפרטורת החדר. אם אתה צריך את זה במהירות, אתה יכול לשים את הסיר במים קרים.
מכניסים את בסיס האדמה הקליר לקירית, מוסיפים 50 גרם חמאה רכה ומקציפים במיקסר עד לקבלת תפוחה.
הקרם מוכן.
שים את העוגה המוגמרת על הרשת ותן לה להתקרר, חותך את העוגה המקוררת ל -2 עוגות, קודם חותכים במעגל בעזרת סכין ואז חותכים אותה בחוט.
שמנו עוגה אחת, ושמנו אותה במחצית הקרם, שמנו את העוגה השנייה, משמנו את הדפנות ואת החלק העליון של העוגה במחצית השנייה של הקרם. מפזרים את עלי הכותרת עלי כותרת של שקדים.
תנו לעוגה לעמוד שעה בטמפרטורת החדר והכניסו למקרר בכדי לחזק את הקרם.
עכשיו אנחנו מוציאים וחותכים למנות. (ראה איך העוגה נראית בהקשר לסרטון)
יוצקים כוס תה ונהנים. העוגה היא באמת תעלומה, מכיוון שאי אפשר להבין מיד ממה היא עשויה.
אם אהבת את המתכון, שים אותו בכיתה, שתף אותו ברשתות החברתיות או כתוב תגובה. המשוב שלך הוא התגמול הטוב ביותר עבורי 😘 😘 😘
תוכלו גם לצפות בתהליך מפורט יותר של הכנת קאטלים בסרטון הקצר שלי למטה: