ליתר דיוק, המתכון של חמותי. לא טעמתי טוב יותר! עכשיו זו הדרך היחידה שאני מבשל. שיתפתי את המתכון הזה בערוץ היוטיוב שלי (ראו את הסרטון למטה) ותגובות נשפכו על כך הכל לא בסדר: אתה צריך להוסיף בצל לצבע, גזר לקישוט, פלפל, ציפורן, קצת עשבי תיבול... אבל הצבע מתאים לי בצורה מושלמת, והגזר הופך את המרק למתוק - אני לא אוהב את זה בכלל, ואני לא אוהב קישוטים במנה הזו, וציפורן ועשבי תיבול הם לא לטעמם של כולם... לכן, אשתף גם כאן את המתכון שלי. טָעִים מְאוֹד! לא, טעים מאוד! וכל מי שמנסה את זה מסכים איתי - מסתבר ג'לי מעולה!
בסרטון הראיתי בפירוט את כל תהליך הכנת המנה הזו. שם תמצאו גם מתכון לנקניקיות ביתיות ובשר אפוי. אני בהחלט מכין את כל המנות האלה לשולחן השנה החדשה או חג המולד. תראה - אתה תאהב את זה))
אני משרה מראש את הבשר במים קרים. אני תמיד לוקח הרבה בשר. היום יש לי עצם בקר בורשט זו, 1.5 ק"ג:
הקפידו לקחת את המפרק. הצלחתי לקנות בקר כזה (גם כ -1.5 ק"ג):
אני מוסיפה גם את פרוסת "הבשר" וחצי מהעוף. שמתי את הכל בסיר ומילאתי אותו במים קרים נקיים כדי שיכסה לחלוטין את הבשר. אני משאיר את הבשר ככה במשך 6 שעות (לרוב בן לילה).
ואז אני מרוקן את המים, שופך מים נקיים ומעלה את המחבת באש. זה לוקח בערך 3.5 ליטר מים. הסיר שלי הוא 8 ליטר.
אני מביאה את זה לרתיחה ומדליקה כל הזמן את הקצף. ניתן לנקז את המים הראשונים. בהתחלה אני מבשל רק בקר! שמתי את העוף במקרר לעת עתה.
כשהמרק רותח, אני עובר לחום נמוך. ואני מבשל 2.5 שעות. זה לא אמור להרתיח יותר מדי! צריך לגרגר מעט.
לאחר 2.5 שעות מוסיפים את העוף ומבשלים באותו אופן (על אש מאוד מאוד נמוכה) למשך 1.5 שעות נוספות.
עכשיו אתה צריך לבדוק אם הבשר המרופד קפוא. לשם כך אני טובלת את הכף לתוך המרק ואז נוגעת בה באצבעותיי. תוך דקה אני מחבר את האצבעות בערך - אם הן "יתדבקו" היטב, אז זה יתקשה בצורה מושלמת, אם אין השפעה כזו, אתה צריך לבשל יותר.
אנחנו אף פעם לא מוסיפים ג'לטין לבשר ריבה! ואנחנו גם לא אוהבים את השומן במנה הזו, אז אני מסיר בזהירות את השומן. בהכרח! ואז אני משתמש בו לבישול מנות אחרות.
עכשיו שום. שמתי את זה דרך העיתונות. אני לוקח בערך 12-15 שיני ציפורן, אבל, כמובן, ניתן להתאים את כמות השום לטעמך.
אני מוסיפה בערך כף מלח ולושתי את השום והמלח להכנת "דייסה".
אני מוסיפה למרק עלה דפנה ושום מוכן עם מלח ומבשלת (עדיין לאט) במשך 10 דקות. במידת הצורך מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר 10 דקות מסירים את התבנית מהאש ונותנים לה להתבשל עוד 10 דקות.
ואז אני מוציא בשר ועצמות מהמרק.
מפרידים את הבשר מהעצמות, מסירים את כל העודפים ומכניסים את העיסה למיכלים מתאימים. יש לי תבניות מנה קטנות, אבל כמובן שאפשר להשתמש גם בקערות עמוקות רגילות.
הקפידו לסנן את המרק.
וכבר יוצקים את הבשר במרק טהור.
אני משאיר אותו על השולחן כדי לקרר את המרק ואז מכניס אותו למקרר עד שהוא מתמצק.
את כל! לאחר 2-3 שעות תוכלו לעזור לעצמכם! הבשר המרופד קפוא לחלוטין! זה טעים בטירוף!
רכיבים:
• מים - 3.5 ליטר
• עצם בקר בורשט (עם בשר) - 1.5 ק"ג
• מפרק בקר - 1.5 ק"ג
• אנטריקוט קדמי בקר - 700 גרם
• עוף תוצרת בית - 500 גרם
• שום - 12-15 שיניים.
• עלי דפנה - 4-5 יח '.
• מלח
ראה את המתכונים הדומים שלי לפי תג:
#מטבח מבפנים ובשר
#מטבח בחוץ השנה החדשה
#מטבח בחוץ חטיפים