עוגות חלב הן סוג של מאפה קסום שנראה שמחזיר אותנו לילדות, למישהו - לאחרונה, למישהו - ברחוק, אך הזיכרונות הם תמיד החמים ביותר. תארו לעצמכם: בוקר שטוף שמש מוקדם, ועל השולחן ערימה שלמה של ביסקוויטים טריים וכוס חלב קריר. אנחנו גולשים מתחת לשמיכה הנוחה ורצים לשולחן לטעום את העוגות הפירוריות והריחניות האלה.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
חלב (אחוז שומן 3.2%) - 80 גרם
סוכר - 200 גרם
ונילין - על קצה הסכין
חמאה - 100 גרם
ביצת עוף (קטגוריה נבחרת) - 1 יח '.
קמח חיטה - 400 גרם (+ מעט לרידוד הבצק)
אבקת אפייה - 2 כפית (ללא שקף)
מתכון שלב אחר שלב:
הכן את המרכיבים, הם הפשוטים ביותר וסביר להניח שהם נמצאים בכל מטבח.
הכינו את סירופ סוכר החלב. לשם כך יוצקים חלב לסיר קטן ומוסיפים סוכר.
מחממים את התערובת על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, לא רותחים. יש צורך בהמסה מוחלטת של סוכר. ברגע שזה קרה, כבו את האש, הוסיפו ונילין וחמאה, חתכו לחתיכות אקראיות.
מערבבים את התערובת עד שהחמאה נמסה לחלוטין בחלב החם. אם הנוזל חם מכדי ללוש את הבצק, תנו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.
בקערת ערבוב, שלב קמח ואבקת אפייה. מקציפים את ביצת העוף ויוצקים חלק (פחות ממחצית) לקערה אחרת - תזדקקו לשמן את הביסקוויטים לפני האפייה. יוצקים את יתרת המחצית (הגדולה) של הביצה הטרופה לתערובת הקמח.
מוזגים כאן תערובת נוזלית של חלב, סוכר, ונילין וחמאה. התחל ללוש את הבצק בכף.
סיים את הלישה בידיים, ללוש בקצרה. התברר שזה בצק רך וחמאה.
הכן נייר אפייה על ידי ציפוי קלף אפייה והפעל את התנור לחימום מוקדם של 200-210 מעלות.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ וחותכים את הריק בעזרת תבנית עגולה או צלוחית.
כדי לרדד הרבה קמח לא נדרש, הבצק כמעט ולא נדבק למשטח ולמערוך, מספיק 1-2 צביטות.
בצע את אותו הדבר לכל הבצק; את הייחורים ניתן לרדד שוב. שים את החלקים על התבנית המוכנה, משמן את פני הביסקוויטים בביצה הטרופה, מניח בצד, והניח את נייר האפייה בתנור שחומם מראש.
אופים את עוגות החלב עד שהן מבושלות ומסמיקות קלות במשך 12-15 דקות. אין צורך בכך יותר, אם כי הכל תלוי בתנור הספציפי. כשתלחץ על הביסקוויט המוגמר, האמצע יקפיץ.
תן למאפים להתקרר תחילה על גבי נייר אפייה למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן העבר לרשת להתקרר לחלוטין.
התוצאה היא ביסקוויטים פירורים עם קצוות פריכים וארומת וניל. בשקית אטומה מאפים מאפים בצורה מושלמת במשך 2-3 ימים, אבל... סביר להניח שהעוגות יאכלו באותו ערב!
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!