בישול ארוך טווח של מרק בשר עם ירקות שורש ותבלינים, ואז סינון מטריד, הפרדה קפדנית של בשר, אריזה ו מזיגה על צלחות, בסוף ההתמצקות הארוכה של השכבה הלא יציבה - כל זה קשור לבשר מרופד משוק חזיר, בשר בקר תַרְנְגוֹלֶת. גוזל זמן, איטי, אך התוצאה משתלמת. מנה טעימה לכל יום ושולחן חגיגי, במיוחד בחורף.
רכיבים:
שוק חזיר - 1000 גרם
עוף - 600 גרם
בקר - 400 גרם
גזר - 1 יח '.
בצל - 1 יח '.
שום - 1 יח '.
שורש סלרי - 50 גרם
מים - 4 ליטר
ירוקים - חבורה אחת.
עלה דפנה - 3 יח '.
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב:
בכדי להכין רגל חזיר ובשר מרופד עוף בבית, קחו את המאכלים ברשימה. מספיק שוק מלא מסיבי שמשקלו יותר מק"ג אחד, אם לוקחים קטנים אז שניים.
מכיוון שחומרי הג'ל הנחוצים להתמצקות המרק נמצאים ברקמת החיבור, הסחוס, הסרט, העור, אתה צריך חתיכות בשר שומניות על העצם, כמו מפרק, כמו גם פרסות חזיר, רגלי עוף, פגר עוף או קצב בחתיכות. לאחר הרתחת המרק אנו מפרידים בין כל מה ש"חסר טעם ".
זכרו, שמציגים ג'לטין, מקבלים אספיס, אבל לא הבשר המרושל הקלאסי (aka ג'לי). הוסיפו בקר אם רוצים, כמו במתכון שלי - נקניקים יהפכו את המתאבן ליותר תיאבון.
קילוגרם אחד של בשר דורש שני ליטר מים. עדיף להרתיח מים, ואז להוריד את הכנות הבשר הנקיות כבר.
מיד, לצד השוק, רגלי העוף וחתיכת בקר, זורקים פנימה גזר, סלרי, בצל (עם קליפות למרק זהוב), צרור עשבי תיבול, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור. תבלינים - דפנה ופלפל - מוסיפים לעיתים קרובות בשעת הבישול האחרונה.
מרתיחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים 4 שעות ללא מכסה ברתיחה מתונה מתמדת.
מלח עם עניין לאחר כשלוש שעות בישול. את המרק עצמו יש להמליח, לאחר התמצקות בג'לי, האיזון יתבסס. לאחר ארבע עד חמש שעות, הנוזל יתאדה משמעותית ויהיה מרוכז.
אנחנו תופסים נתחי בשר. אנחנו משאירים את הגזר לקישוט. זרוק ירקות, בצל ושורשים אחרים.
מסננים את מרק הבשר הרווי פעמיים או שלוש. מפרידים את הבשר הרך, מאודה היטב, מהעור, העצם והשומן, קוצצים קלות. מערבבים שום טרי קצוץ או לחוץ.
אנחנו מניחים את הבשר במיכלים עמוקים, מקשטים בגזר ובעשבי תיבול. ממלאים במרק חם. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למדף המקרר עד לכינון הסופי (זה ייקח בערך 3-4 שעות).
הג'לי מוכן.
אנו מגישים בשר ג'לי של שוקי חזיר טעים עם עוף ובקר יחד עם חזרת, חזרת עם שמנת חמוצה, חרדל.
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro